千层馒头相声

蒸馒头最多可以蒸几层？主要是看家庭蒸馒头还是馒头坊卖馒头？是用酵母粉发面还是老面发面？还与蒸馒头所用的加工和蒸制设备有关。

不就是几层笼屉蒸馒头的事吗？咋又牵涉这些问题呢？其实，这也不是不着边际的事，而是与最多蒸几层笼屉还真的有关系。

家庭蒸馒头，用量不是很大，一层最多也就蒸三层笼屉。

家庭蒸馒头，一般都是一家人吃用。而一家子顶多也就五六个人，所用的蒸具不是电热锅或高压锅，一次也就最多三层笼屉。那和面也不是很多，也就两三斤面粉。而家庭蒸馒头从和面到揉脐子，都是手工完成，要是再多，馒头一时也吃不完，蒸制起来也费事。费时费力，达不到蒸吃馒头的目的，因此家庭蒸馒头最多也就蒸三层。

卖馒头的，蒸多少层，也要分情况的

【1】用老面发面的，最多可以共层。我就是用老面发面蒸馒头、卖馒头的。十二年来，为了蒸好馒头，我都是用八层笼屉(九、十层也只有数得清的那么几次)。主要原因是我用的是一次性和面最多25Kg，当加入和面水后就是超负荷也不得超过25kg。而25Kg发面加了纯碱后最多也就蒸八层笼屉(每层32个，每个馒头不超过2.1两)。如果要多蒸笼屉，就会一次性兑不够蒸笼屉的面；如果二次再给发面兑碱，之前的揉制的馒头“跑碱”，蒸出的馒头发酸，这事千万做不得。因此还是一次给25Kg发面兑碱，为了蒸出好馒头，最多也只能蒸八层。

(2)酵母粉发面，一次最多可以蒸36层。因为酵母粉发面在揉制馒头时不需要加纯碱。即使你想蒸36层，只管用(若也是25Kg产量的和面机)用几次搅拌均匀面团即可。不过，一次性蒸36层馒头，也非两人所能尽快完成，至少还要有1——2名雇工，才能赶上时间，也才能基本保证蒸出所有笼屉的好馒头来。因为多层笼屉蒸馒头，是要顶层、底层笼屉不停倒换的，费时费力。

总之来说，蒸馒头最多蒸几层不能一概而论，要具体情况具体对待，但必须以蒸出好的馒头为前提条件。

千层饼的正宗做法如下：

主乎凯蚂料：麦芯粉300克、五香粉1勺。

辅料：酵母3克、盐3克、玉米油10克。

1、将面粉和酵母放入盆中，加30度左右的温水和面。

2、揉成光岁埋滑的面团，盖上保鲜膜醒发。

3、醒发到原来的两倍大，扒开都是蜂窝状。

4、拿出发面揉面排气，搓长，切成1个大的6个小的面剂子。

5、做油酥：油、五香粉、十三香放碗里调匀。

6、将大的面团搓圆压扁，擀成像饺子皮一样的圆片。

7、刷上油酥，撒上细盐，撒点干面粉。

8、再将小面团擀成饺子皮一样的圆面片，盖在大面皮上。

9、同样在小面皮上刷上油酥，撒上细盐和干面粉，以此类推，只留最后一块面皮。

10、最后一块面皮孙游盖在上面即可。

11、大面皮往上折叠，包住小面皮，用擀面杖擀成和蒸锅差不多大小的饼，在这一面抹上油。

12、抹油后反过来，在正面抹水撒上白芝麻，用擀面杖擀平。

13、把锅温热后，放进蒸锅二次发酵变厚。

14、开大火烧开，改中火蒸15分钟，闷5分钟。

15、拎着蒸布出锅。

16、电饼铛放油烧热，将饼放进去煎至两面金黄。

17、出锅即可。

做法如下：

1、先把面粉准备好,用温水和面,醒面20分钟左右。

2、把葱花洗干净后，切成葱末。

3、面醒好后，用擀面杖擀成很大的一块，上面铺些油和盐。

4、铺上葱花

5、铺好葱花之后，把面卷起来

6、再用擀面杖擀成薄饼。

7、油锅少许油，放下去煎饼，煎好一面之后再翻过来。

8、出锅，上盘。