大鼓牛杂开业

牛杂的原材料都是牛的下脚料，在以前，都是穷人家用来补充营养的肉类。在上世纪80、90年代，地摊、小推车等个体户开始出现。

那时一波不怕苦不怕累不怕脏的人，开始了推着小推车卖牛杂的生意。据说，当时新鲜劏下的牛下水只要4毛钱一斤，但是烹饪好的牛肚却可以卖到2元一串，可以随处游动的牛杂小推车不需要铺租，看起来是一桩很好赚的买卖。

牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肚、大肠、牛肺等，再配上水灵的萝卜放在一个大锅里焖烂，焖的时间越长越有味道，牛杂中夹杂着萝卜的清香，清香中又渗透着牛杂的荤味。配着开胃的辣椒酱，热辣辣的西关牛杂入口即化，让人的胃熨贴得舒舒服服，酥酥的口感伴着扑鼻的香气，让人回味无穷。

主料：牛杂400克、杏鲍菇1只。

辅料：姜丝3克、料酒5克、老抽3克、生抽5克、白糖3克、盐2克、大葱1段。

步骤：

1、准备好所需食材。

2、将牛杂放入清水中，煮开，再焯烫一遍，捞出，冲洗干净，沥干水分。（自己焯烫比较放心）。

3、大葱切丝，姜切丝。

4、杏鲍菇切片。

5、起锅热油，下入姜丝和大葱，爆香。

6、倒入杏鲍菇片，中火煎炒至熟。

7、倒入牛杂，大火翻炒一下。

8、倒入适量料酒．

9、加入一点点老抽上色。

10、倒入适量生抽。

11、再调入少许白糖，大火快速翻炒均匀。

12、然后加入适量盐调味。

13、出锅前，撒入适量大蒜叶子，提香。

今天吃的，一个牛杂罗卜一碗牛杂粉，里面没有桌子，进去就好像涮串那种，特别小，味道还可以，肯定比麻辣烫米线之类的好吃就是只能做四个人