品味格调舞曲

前味和初调是一个意思，都是香水喷在肌肤上十分钟左右后产生的遮盖住的香味，味道有香水原本的味道加上挥发性酒精的味道。中味和中调是一个意思，是前味后得来的十分钟左右的香味，这时酒精味道消失，味道是香水原本的味道。后味和基调是一个意思，是香水喷后三十分钟才有的味道，是表现个性最好的味道，混合个人肌肤的味道和体香。香调就是前味中味后味。

毋庸置疑，就是盐，也就是所谓的“百味之王”！盐乃百味之先，就算是吃刺身，那个蘸料都是有咸味的。

【金齑玉鲙】 古代吴郡制作的一种美味食品，用细切的鲜鲈鱼和菰菜拦以调料晒制而成，鲈鱼鲜白如玉，菰菜嫩黄如金，因而得名。 泛指美味佳肴。

1.炖煮食物时，在硬的食物变软之后，才能加入调味料。
2.煸炒食物时要快速调味，砂糖、盐可以撒在材料上，酱油、酒则应从锅边淋下。
3.调味料必须用液体(高汤、水)来混合，才能够使材料均匀调味。
4.为了防止鱼腥味或鱼的甜味溶出，必须先把调味液煮过以后再加入。
5.通常牛肉、猪肉用酱油、酒、姜汁调味。
6.味道清淡的鸡肉或虾子、乌贼等，则用盐、酒、姜汁调味。
7.调味之后，裹上蛋清或嫩肉粉，可防止肉质变硬，或加入少量的油，这样翻炒时肉片才不会粘在一起。
8.醋渍食物或浸料理，要吃以前才拌入调味液，如果太早加调味液会使食物出水。

(1)“四准”出美味。“四准”指口味准、投料准、时间准、顺序准，即：调味前要搞清所烹菜肴是单味(如酸、甜、咸等)还是复味(如甜酸、甜咸等)，投料时量准确、比例搭配恰当，有主有次，严格掌握投料时间，按先后顺序准时投放，才能妙手出美味。

(2)加热前后调味。加热前调味为基本调味，如有些原料需用盐水、酱油等腌浸泡煨，有的需除腥膻气味。

一般可以用鸡精代替。
补充：
鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。味精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高；鸡精则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高。

调料啊。。。。我家有好多啊。。。。。我想了半天 决定偷摸把我压箱子底的秘方都拿出来跟大家分享一下 看我多好~~~ 酱油类老抽：李锦记草菇老抽生抽：李锦记金标生抽酱油：加加 基本调味类盐：随便买的味精、鸡精：没有，用天然调味料代替，比如蒜头，姜片，葱油，还有自己熬的鸡高汤 醋类苹果醋：北康桂花香醋+两个苹果泡着陈醋：紫林+水塔白醋：六必居 酒类料酒：六必居 王致和白酒：老北京二锅头玫瑰露酒：不知道啥牌子葡萄酒：自己酿的啤酒：雪花干啤 酱料类家常沾酱：海天黄豆酱+龙华一元酱川味酱：老干妈香辣豆豉万用红烧酱：汽车厂二区市场买的大瓶郫县豆瓣酱湘菜酱：自己做的辣剁椒蚝油：海天+李锦记其他酱料：李锦记排骨酱、大喜大烤肉酱、李锦记叉烧酱、阿香婆香辣牛肉酱 其他调味品：花椒、八角、当归、枸杞、桂圆、红枣、冰糖、红糖、白砂糖、玉米淀粉、马铃薯淀粉、五味子、罗汉果、蜂蜜

调味鲜相当于味精，鸡精。炒菜，包馅，做汤放一些，起到调味作用，特别鲜。

酸甜苦辣麻咸鲜臭。