血中莲

莲花血鸭的做法：

1.取净碗一只，先装好料酒15克，把活鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀。

2.将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）。

3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；葱去根须，洗净，葱白切成1.2厘米长小段，其余部分切成葱花。

4.干红辣椒斜切成0.9厘米长条，蒜瓣一切两半，一并放入净碗内。

5.坐锅，鸭块炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；然后加鲜汤或水200毫升，微火焖10分钟。

6.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。

1、首先取鸭血时一定要用盐将血搅成糊状，（这点很重要，也是关键的地方，标准是用筷子可以将鸭血整块夹起）

2、将鸭肉剁碎用放油大火爆炒，将血水炒干，放作料（新田黄沙溪人喜欢放辣椒及炒过的花生仁，比较香），接着倒入适量水煮沸腾约10分钟。

3、再将锅内剩余的汤汁倒入鸭血内，将鸭血稀释，充分搅匀。

4、最后,(很关键）关火，将稀释并搅匀的鸭血倒入锅内，与鸭肉充分拌匀，此时鸭血还未完全煮熟，再开大火加热约一分钟，确定鸭血完全熟透。起锅！

莲花血鸭的正宗做法是将血鸭宰杀后，洗净血块和内脏备用。

莲藕去皮切成小块，花生米炒香备用。锅中加入适量油，烧至七成热，放入血块和内脏煎至两面金黄，取出备用。锅中留少量底油，加入干辣椒和姜片爆香，倒入适量清水，放入煎好的血块和内脏，加入适量料酒、盐和鸡精，慢火炖煮1小时左右。 

加入莲藕块和花生米，再炖煮20分钟左右，直至莲藕熟透，鸭肉软烂。撒上青蒜即可食用。在烹饪的过程中，需要注意火候和水量的掌握，保持适量的水分和稳定的火力，以免影响口感。可以局灶根据个人口味和喜好适量调整盐和鸡精的用量。

制蠢卜作莲花鸭血的注意事项

1、鸭的选购：选择肉质鲜嫩、体型适中的鸭子，最好是带腊穗半成年的鸭子，以保证肉质的鲜美和口感。

2、血的处理：莲花血鸭需要添加新鲜的鸭血，因此需要提前将鸭血处理干净，去除杂质，切成小块备用。

3、腌制：将鸭子洗净后，用盐、料酒等调料腌制，以便入味。

4、煮鸭：将腌制好的鸭子放入开水中煮熟，去除表面的浮沫，煮到鸭肉熟透即可取出，切成块状。

5、炒制：将切好的鸭肉和鸭血放入热锅中翻炒，加入姜、葱等调料炒香，然后加入适量的清汤继续翻炒，最后加入莲花、木耳等配料，翻炒一会儿即可出锅。