豆瓣酱

应该就是牌子上略有不同
口味都相似

1.将豆子浸泡在水中，清洗并去皮，然后在高压锅中煮沸，沥干水分

2.倒入一些干面粉，搅拌均匀，然后用纱布覆盖，放置大约一周，等待它发酵并有毛。把它放在有毛的太阳底下。越干燥越好

3.干燥后，将白酒倒在豆瓣菜上，浸泡大约两天。你也可以用纱布覆盖它，在阳光下晒。小心不要暴露在阳光下或暴露太久

4.将干红辣椒洗净，放入沸水锅中煮几分钟，然后取出

5.用搅拌机把煮好的胡椒打碎。如果没有搅拌机，你也可以用手剁碎，但是当你切的时候要注意戴手套

6.将碎胡椒放入豆瓣菜中，加入适量的盐，搅拌均匀

7.将搅拌好的调味汁放入腌料或其他可密封的容器中，然后倒入食用油，使调味汁溢出面条。大约半个月后味道非常浓郁8.将萝卜条和酱汁混合在一起也很美味

平时我们吃到的豆瓣酱都是味道鲜美的，他的制作流程是什么样的呢?先把黄豆川水泡涨，再用高压锅或电炖锅将其煮烂，沥去水分，放在木板上或竹帘上摊凉，然后直接拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，摊平到半厘米至2厘米的厚度，盖上白纸任其发酵。农村一般用一种叫黄金枝的灌木枝叶盖上，一般2至3天就发毛了，一般豆子真正发透毛要一个星期左右。毛色有白毛、黄毛、还有黑毛。数白毛和黄毛最好，如是黑毛就是温度太高的缘故。如果气温低，可用被子盖，有毛就可以掀掉，任其发透毛。趁天晴晒发毛的豆瓣，晒得越干越好，放在瓶中备用，然后将红辣椒、生姜、大赫。洗、晾干、切细。放在大盆里，加入干豆瓣、西瓜、少许白酒和盐一起扑匀(一斤豆瓣一两盐)，装扯玻璃瓶里，压紧豆瓣，旋紧瓶盖，也常温下密封数月。数月后豆瓣成了白褐色，豆瓣酱就做成了，这样做的酱就叫阴酱。

平时我们吃到的豆瓣酱都是味道鲜美的，他的制作流程是什么样的呢?先把黄豆川水泡涨，再用高压锅或电炖锅将其煮烂，沥去水分，放在木板上或竹帘上摊凉，然后直接拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，摊平到半厘米至2厘米的厚度，盖上白纸任其发酵。农村一般用一种叫黄金枝的灌木枝叶盖上，一般2至3天就发毛了，一般豆子真正发透毛要一个星期左右。毛色有白毛、黄毛、还有黑毛。数白毛和黄毛最好，如是黑毛就是温度太高的缘故。如果气温低，可用被子盖，有毛就可以掀掉，任其发透毛。趁天晴晒发毛的豆瓣，晒得越干越好，放在瓶中备用，然后将红辣椒、生姜、大赫。洗、晾干、切细。放在大盆里，加入干豆瓣、西瓜、少许白酒和盐一起扑匀(一斤豆瓣一两盐)，装扯玻璃瓶里，压紧豆瓣，旋紧瓶盖，也常温下密封数月。数月后豆瓣成了白褐色，豆瓣酱就做成了，这样做的酱就叫阴酱。

郫县豆瓣酱，鹃城”牌子的郫县豆瓣酱是最正宗的。鹃城郫县豆瓣酱是老牌子

为了让鸭肉更加的入味，记得往里面加入一勺豆瓣酱，再把准备好的一罐啤酒倒入进去，随后加入半勺生抽，用大火将其烧开，转小火焖煮30分钟，再把切好的青红辣椒放入锅中，加入一勺蚝油，食盐和胡椒粉，继续爆炒3分钟后即可出锅。

一、原材料提前准备：

二荆条辣椒：制做郫县豆瓣酱最好是采用新鲜高品质完善的二荆条辣椒，其口味辣度适度，食香。

霉豆瓣：要想作出纯正的豆瓣酱，最免不了的一样东西就是这个。销售市场上都是有卖的，假如本地没有，文章内容后边会另附霉豆瓣电影做法。

盐：一般加碘食盐就可以。

二、做法流程：

1.腌渍霉豆瓣酱

1)将买回来的霉豆瓣电影清洗，挑出来坏的一部分，控干。洗豆瓣电影时能用适当纯粮酒，能迅速去除异味豆瓣电影长霉长的毛。(霉豆瓣电影上的霉还可以无需洗，传统式作法也不洗)

2)将适当生抽倒进控干后的霉豆瓣电影，腌渍，直到豆瓣电影变松，时间一般3-4天。

2.鲜花椒宰制腌渍

将新鲜二荆条小辣椒，历经去把、清理、宰碎，添加一定占比(18%-20%)的食用盐后，混和匀称备用。

3. 混和发醇

按腌渍好的朝天椒占比的10%-15%添加腌渍好的霉瓣子，另加上霉瓣子净重30%的食盐，混和匀称后当然发醇，依据天气状况每日开展“翻、晒、露”，时间3-6月。留意每日只有早晨翻搅一次，其他时间不可以晾晒，以防影响发醇。

如本身对豆瓣电影口感有独特喜好，可加上2%上下的麻椒，1%上下的八角、八角茴香，草扣等常见调味料。

4.贮藏

郫县豆瓣酱搞好后就可以装罐贮藏，倒进菜籽油封瓶。平常烧菜时舀一勺就可以作出美味可口川香。

材料
黄豆：适量;
食盐：适量;
自制豆瓣酱的做法
1
黄豆泡6小时以上煮熟，晾至40度左右放盒里密封发酵
2
发酵至黄豆有白毛生出、豆子开始发黏，把豆子攥成团晾晒到5成干

3
晒好的豆子掰碎，盐用开水化开，晾至40度左右倒在豆子上，放阳光下晒
4
晒的期间要不断的搅拌，最好一边搅拌一边捣蒜一部分豆。4、5月份大约45天就好了

《鹃城牌郫县豆瓣》是最好的！你可以看下菜谱，要求较高的川菜，用豆瓣酱都是说明要鹃城牌郫县豆瓣，比如火锅一类的！不过外地人不太好买！一般在网上可以买到！怕麻烦的话用《丹丹》牌的也行！