怪味豆哈利波特
主料:蚕豆400克
调料:盐2克,味精3克,酱油8克,香油6克,辣椒油12克,白砂糖10克,醋10克,花椒粉4克,小葱5克
怪味胡豆的做法:
1.小葱洗净,切成葱花;嫩胡豆(青蚕豆)去壳,洗净,入沸水汤锅烫熟后捞起,晾凉。
2.用盐、味精、酱油、辣椒油、麻油、白糖、醋、花椒粉调成怪味汁,与胡豆拌匀装盘,撒上葱花即成。
胡豆
500g
辅料
油
适量
盐
适量
花椒面
适量
辣椒面
适量
五香粉
适量
甜面酱
适量
白糖
适量
饴糖
适量
步骤
1.胡豆用水浸泡一晚,至到每颗胡豆泡胀
2.浸泡后的胡豆,剥去外壳,留下豆瓣
3.锅里烧油,油需要多放一些,实际耗油不多。
油温在五成热时,把剥好的豆瓣倒进锅里
4.中火慢慢炸制
5.待胡豆酥脆即可起锅。这个过程大概15分钟左右。
6.炸好的豆瓣捞出后,先加入甜面酱
7.搅拌均匀后,放置让它充分冷却
8.依次放入五香粉
9.辣椒面
10.花椒面
11.白糖,盐
12.混合均匀。
13.锅里入少许油,放入白糖
14.小火炒化
15.加入饴糖
16.白糖与饴糖完全融合后,根据豆豆的多少适量的加入水混合在一起
17.最后把拌好香料的豆瓣倒进锅里快速搅拌,让每一颗豆瓣都能均匀的裹上一层糖衣
18.趁热捞出,撒上熟粉防止豆豆粘在一起,然后冷却后就可以食用了。
原料配方 胡豆60千克 川白糖30千克 饴糖7千克 熟芝麻2千克 辣椒面0.5千克 菜油14千克 花椒面0.5千克 味精0.2千克 五香粉0.07千克 白矾0.7千克 食盐0.8千克 甜酱4千克
制作方法 1.胡豆浸泡:浸泡时用冷水,以淹过胡豆为宜,在气温36℃以上条件下浸泡12小时左右,气温在30℃以下浸泡30小时左右,气温在10℃以下需浸泡48小时以上。
2.去“嘴”:胡豆浸泡后必须去“嘴”,即破除芽部的外壳,油炸后才酥脆。
3.浸矾:去嘴后的胡豆再浸泡,在水中按100千克胡豆1千克白矾的比例来配比,浸矾时间约10小时,不宜过长。
4.炸制:用旺火,油温在200℃左右炸制10~15分钟,待胡豆酥脆即可起锅。
5.拌辅料:先拌甜酱,如太干可加适量酱油,甜酱拌好后需充分冷却,才能再拌合食盐、香料等其它辅料。
6.滴糖衣:白糖、饴糖加水溶化,熬至115℃即可为已拌好辅料的胡豆滴糖衣。
7.包装:滴完糖衣的胡豆,冷却后进行包装。
产品质量 规格:颗粒完整,碎瓣在2%以下,上糖均匀,颗粒上糖率为95%以上,无粘连。色泽:茶花色,色泽一致。组织:颗粒表面近似桑椹,酥脆,无杂质。口味:酥脆,并具有香甜麻辣咸的独特风味。
怪味胡豆瓣的做法 胡豆泡一夜,皮泡软就可以剥皮了。把剥皮胡豆瓣晾干或者放烤箱里150度3—4分钟,水份稍稍烘干即可。中火,锅里倒入适量玉米油七成热关中小火,倒入胡豆瓣炒至变色,就可以关火了,油倒出来,胡豆瓣盛在盘里待用。炒锅里加入适量水,加入白砂糖,(根据胡豆瓣的量加),中火熬,勺子顺时针搅到糖融化就关小火,等糖熬到起泡时用勺子试一下,提起来有点拉丝就可以倒入胡豆瓣了,然后加入适量盐,花椒面,辣椒面,少量孜然粉,炒匀。
花生米炸熟,我是用微波炉弄熟的(更健康,一点也不影响香味,推荐),然后去皮 。
净锅加白糖及少量水,先用小火熬,然后转大火(这个过程很快)
待水分蒸发,加入所有调味料,翻动几下,火小点别弄糊了。
倒入花生滚粘上调味料(这个速度要快,冷就凝结了,粘不上) 出锅,冷却可以吃了。
1、干的蚕豆用热水泡一晚上,可以加一点点小苏打,泡到两倍大沥干水份,用小刀把每一颗蚕豆都开一个口,这样炸的时候不会爆
2、炸的时候要复炸几次,就是把蚕豆捞起来,等油温高了再倒下去,这样反复两次到蚕豆浮起来就差不多了,可以尝一下看里面是不是软的,如果里面是软的就要再炸一下,炸好后沥油,放到干的盘子里。
3、锅里加水加糖炒制起泡,加辣椒粉,盐,花椒分和匀,倒入炸好的蚕豆和匀
4、用筷子搅拌,让蚕豆不要粘一起,和好出锅放凉
扩展资料:
怪味胡豆是重庆特有的名小吃,主要原料是胡豆,很多地方也叫蚕豆,其营养丰富,食用方种多种,有川菜灵魂称号的郫县豆瓣,其中就是胡豆的身影。
胡豆,又名蚕豆,含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。
蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。
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