大枣粉的制作方法
甜枣的制作方法
先将枣取蒂洗净滤干,起锅把冰糖和枣同时放入水中煮,煮上10分钟,改小火,30分钟将枣捞起即可。
蜜枣的制作方法
蜜枣是一种营养价值较高的滋补食品,有益脾、润肺、强肾补气和活血的功能。
一、原料及设备
1.原料。枣、白砂糖及清水。
2.设备。直径86.5cm大铁锅、烘房、切枣机和压枣机。
二、制作方法
1.原料。一般宜选用个大、核小、肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的品种。
2.分级。将枣果按切枣机进出口径的大小分级,同时剔除畸形枣、虫枣、过熟枣。
3.划缝。将经挑选的枣果分等级投入切枣机的孔道进行切缝。深度以达到果肉厚度的一半为宜。过深易破碎,过浅不易浸透糖液。
4.洗枣。划缝后的鲜枣置入竹箩筐内,放在清水中洗净,沥干水分。
5.煮枣。在直径86.5cm大铁锅内放清水1—1.5kg,用水量可按枣的干湿、成熟度、煮的时间和火力有所增减,砂糖4.5—5kg,鲜枣9kg。先把水和糖加热溶成糖液,然后倒入鲜枣,与糖液搅拌,用旺火煮熬不断,翻拌并捞除浮起的糖沫。待枣熬至变软变黄时,就减缓翻动。当糖色由白转黄时,减退火力,用文火缓缓熬煮,煮至沸点温度达105℃以上,含糖量65%时为止,煮枣时间约50分钟。
6.糖渍。将煮好的枣连同糖液倒入冷锅,静置约45分钟,使糖液均匀地渗透入枣果,并每隔15分钟翻拌1次,然后将糖枣倒入滤糖箩中滤去糖液。
7.焙烘。将滤干糖液的枣果及时送入烘房焙烘,焙烘时火力应先慢后快,焙烘时间约1天,每隔3—4小时翻动1次。
8.压扁。把经过初焙的枣果用压枣机或手工压成圆形扁平状,以促进干燥或改善外观。
9.干焙。用具同初焙。火力应先急后缓,因枣果已冷,可用较大火力(约75--85℃),促使枣面显露糖霜,然后火力逐渐降低,时间1—1.5天,先后翻动8次,使枣果干燥均匀。焙烘至用力挤压枣果不变形,枣色金黄、透亮、枣面透出少许枣霜即可。
10.分级。拣出枣丝、破枣,然后把合格的蜜枣分为6个等级。特级60个/kg,一级80个/kg,二级110个/kg,三级140个/kg,四级150个/kg,五级180个/kg。
11.包装。分级后的成品用纸盒或塑料薄膜食品袋分0.5kg、1kg进行小盒或小袋包装,再装入纸箱,每箱装25kg。
三、质量指标
1.糖味纯正,甜性足,肉厚,入口松而不僵硬。
2.面布糖霜,干燥不相粘。
3.刀纹均匀整齐,颗粒大小均匀。
4.枣面色泽金黄,无焦皮,晶莹透亮。
一、原料及设备
1.原料。枣、白砂糖及清水。
2.设备。直径86.5cm大铁锅、烘房、切枣机和压枣机。
二、制作方法
1.原料。一般宜选用个大、核小、肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的品种。
2.分级。将枣果按切枣机进出口径的大小分级,同时剔除畸形枣、虫枣、过熟枣。
3.划缝。将经挑选的枣果分等级投入切枣机的孔道进行切缝。深度以达到果肉厚度的一半为宜。过深易破碎,过浅不易浸透糖液。
4.洗枣。划缝后的鲜枣置入竹箩筐内,放在清水中洗净,沥干水分。
5.煮枣。在直径86.5cm大铁锅内放清水1—1.5kg,用水量可按枣的干湿、成熟度、煮的时间和火力有所增减,砂糖4.5—5kg,鲜枣9kg。先把水和糖加热溶成糖液,然后倒入鲜枣,与糖液搅拌,用旺火煮熬不断,翻拌并捞除浮起的糖沫。待枣熬至变软变黄时,就减缓翻动。当糖色由白转黄时,减退火力,用文火缓缓熬煮,煮至沸点温度达105℃以上,含糖量65%时为止,煮枣时间约50分钟。
6.糖渍。将煮好的枣连同糖液倒入冷锅,静置约45分钟,使糖液均匀地渗透入枣果,并每隔15分钟翻拌1次,然后将糖枣倒入滤糖箩中滤去糖液。
7.焙烘。将滤干糖液的枣果及时送入烘房焙烘,焙烘时火力应先慢后快,焙烘时间约1天,每隔3—4小时翻动1次。
8.压扁。把经过初焙的枣果用压枣机或手工压成圆形扁平状,以促进干燥或改善外观。
9.干焙。用具同初焙。火力应先急后缓,因枣果已冷,可用较大火力(约75--85℃),促使枣面显露糖霜,然后火力逐渐降低,时间1—1.5天,先后翻动8次,使枣果干燥均匀。焙烘至用力挤压枣果不变形,枣色金黄、透亮、枣面透出少许枣霜即可。
10.分级。拣出枣丝、破枣,然后把合格的蜜枣分为6个等级。特级60个/kg,一级80个/kg,二级110个/kg,三级140个/kg,四级150个/kg,五级180个/kg。
11.包装。分级后的成品用纸盒或塑料薄膜食品袋分0.5kg、1kg进行小盒或小袋包装,再装入纸箱,每箱装25kg。
三、质量指标
1.糖味纯正,甜性足,肉厚,入口松而不僵硬。
2.面布糖霜,干燥不相粘。
3.刀纹均匀整齐,颗粒大小均匀。
4.枣面色泽金黄,无焦皮,晶莹透亮。
怎样自制密枣
只需简单几步,教你在家自制蜜枣,口感软糯甜
每种味道都能唤醒一段记忆
说起蜜枣想必大家都很熟悉,端午节包粽子时有的地方用的就是蜜枣,作为一种蜜饯果子,蜜枣甜蜜软糯的口感,十分受大家喜爱,且用途广泛。除了作为看剧小零食以外,还可以包粽子,做馅料,一些传统的点心都会用到蜜枣。
8斤黄冰糖老冰糖小粒多晶冰糖单晶白冰糖散装正宗特产特级云南5斤
¥22.8
淘宝
月销3.7万
购买
不过我们平时吃到的蜜枣大多都是超市买来的,不知道你有没有好奇过蜜枣是怎么做的呢?反正小编是一直很好奇,小时候就在想蜜枣到底是怎么做的呢?长大后才知道蜜枣原来就是用冬枣做的,就是那个维生素C含量超高的冬枣,今天小编就带大家走近蜜枣的制作,中秋将至,自己可以在家做一些当作赏月时候的蜜饯果子,自己做的肯定别有一番风味。
首先准备需要的食材,一斤冬枣,50g冰糖,50g白糖和少许的蜂蜜。
买回来的冬枣洗净,为了让甜度更好地渗透进冬枣里,用到竖着划一些纹路。
划好的冬枣放到锅里煮熟,水量和冬枣平齐就可以,煮熟的冬枣捞出,控干水分放到一旁备用。
不粘锅中加入100g左右的水,把白糖,冰糖和蜂蜜倒进锅里,慢慢搅动至融化,倒入冬枣,开中小火,慢慢滚动冬枣,保证每一面都沾上糖后捞出,大概需要15分钟左右。
冬枣捞出后用烤箱烘干或者是晒干都可以,做好的冬枣如果暂时不吃,密封起来放到阴凉干燥处可以放很久。
小贴士
小编自己一个人吃,所以只做了一斤的枣,家里人多的话按比例增加食材就好了。
冬枣滚动的目的是为了防止糊锅,这一步很重要哦,千万不要偷懒哦。
蜜枣的全部做法都在这里啦,如果天气允许的话,还是晒干比较好哦,颜色会很漂亮,甜度也刚刚好。喜欢本篇文章的小伙伴记得点赞收藏哦
每种味道都能唤醒一段记忆
说起蜜枣想必大家都很熟悉,端午节包粽子时有的地方用的就是蜜枣,作为一种蜜饯果子,蜜枣甜蜜软糯的口感,十分受大家喜爱,且用途广泛。除了作为看剧小零食以外,还可以包粽子,做馅料,一些传统的点心都会用到蜜枣。
8斤黄冰糖老冰糖小粒多晶冰糖单晶白冰糖散装正宗特产特级云南5斤
¥22.8
淘宝
月销3.7万
购买
不过我们平时吃到的蜜枣大多都是超市买来的,不知道你有没有好奇过蜜枣是怎么做的呢?反正小编是一直很好奇,小时候就在想蜜枣到底是怎么做的呢?长大后才知道蜜枣原来就是用冬枣做的,就是那个维生素C含量超高的冬枣,今天小编就带大家走近蜜枣的制作,中秋将至,自己可以在家做一些当作赏月时候的蜜饯果子,自己做的肯定别有一番风味。
首先准备需要的食材,一斤冬枣,50g冰糖,50g白糖和少许的蜂蜜。
买回来的冬枣洗净,为了让甜度更好地渗透进冬枣里,用到竖着划一些纹路。
划好的冬枣放到锅里煮熟,水量和冬枣平齐就可以,煮熟的冬枣捞出,控干水分放到一旁备用。
不粘锅中加入100g左右的水,把白糖,冰糖和蜂蜜倒进锅里,慢慢搅动至融化,倒入冬枣,开中小火,慢慢滚动冬枣,保证每一面都沾上糖后捞出,大概需要15分钟左右。
冬枣捞出后用烤箱烘干或者是晒干都可以,做好的冬枣如果暂时不吃,密封起来放到阴凉干燥处可以放很久。
小贴士
小编自己一个人吃,所以只做了一斤的枣,家里人多的话按比例增加食材就好了。
冬枣滚动的目的是为了防止糊锅,这一步很重要哦,千万不要偷懒哦。
蜜枣的全部做法都在这里啦,如果天气允许的话,还是晒干比较好哦,颜色会很漂亮,甜度也刚刚好。喜欢本篇文章的小伙伴记得点赞收藏哦
枣花饽饽制作方法?
主料3人份
中筋面粉500克
辅料
温水250克
酵母(干)3克
阿胶枣适量
步骤1
温水、酵母、面粉揉成面团,无需揉光滑;盖上盖子放温暖的地方发酵
步骤2
红枣洗净,用厨房纸沾掉水分,用小枣最好,大枣很难夹住
步骤3
取出发酵好的面团放案板上使劲揉,揉成表面光滑
步骤4
面团分成6份,面团揉匀后,搓成光滑的长条,长短随意
步骤5
长面团每隔一段距离,夹入一个红枣,面团上下弯曲夹入5个红枣
步骤6
用筷子在中间轻轻一夹
步骤7
即成一个花朵的形状
步骤8
蒸锅中放入足够的水,篦子上铺上沾湿的笼布,放上枣花进行二次醒发
步骤9
大约醒发十五分钟后开始蒸,蒸制的时候,以小火开始,蒸锅上汽后转中大火,蒸15分钟,关火后立刻开盖,拾出馒头放盖垫上,趁热吃
烹饪技巧
枣花的大小根据面团的大小定,夹几个枣都可以;面团一定要揉光滑
酒枣的制作过程
食材
主料冬枣1500g;白酒50g
辅料无无
步骤

1.先把玻璃瓶洗净控干水份。

2.冬枣洗净(把不好的捡出来)。

3.捞出冬枣放在盖帘上沥干水份。

4.茶杯里倒入50克白酒。

5.用筷子夹着冬枣沾上白酒,放入玻璃瓶里。
6.最后把白酒倒入玻璃瓶中,盖盖。2-3天要晃动一下玻璃瓶。

7.一般15天就可以吃啦!
枸杞子的保存
枸杞子应置阴凉干燥处,防闷热,防潮,防蛀。
做法虽然不难,但是心意却是满满。当我们为家人端上这道酒枣的时候,我们还给家人带来了健康和安全,因为这道美食具备滋补肝肾、益精明目和抗衰老的神奇功效,真是一道既美味又健康的营养美食。
主料冬枣1500g;白酒50g
辅料无无
步骤

1.先把玻璃瓶洗净控干水份。

2.冬枣洗净(把不好的捡出来)。

3.捞出冬枣放在盖帘上沥干水份。

4.茶杯里倒入50克白酒。

5.用筷子夹着冬枣沾上白酒,放入玻璃瓶里。
6.最后把白酒倒入玻璃瓶中,盖盖。2-3天要晃动一下玻璃瓶。

7.一般15天就可以吃啦!
枸杞子的保存
枸杞子应置阴凉干燥处,防闷热,防潮,防蛀。
做法虽然不难,但是心意却是满满。当我们为家人端上这道酒枣的时候,我们还给家人带来了健康和安全,因为这道美食具备滋补肝肾、益精明目和抗衰老的神奇功效,真是一道既美味又健康的营养美食。
枣糕怎么自己在家制作?
准备好一碗面,红糖,红枣适量,鸡蛋牛奶酵母,将红枣去枣核放入开水,煮成枣糊,在面粉中加入牛奶和鸡蛋和调好的枣糊,最后在电饭锅中刷上玉米油,将调好的面糊倒进去,按上煮饭键,等待十分钟
酒枣如何腌制
先要选好枣、酒和容器。枣要选颗粒大、红透和没有伤疤的,最好是用手从树上一颗一颗地采摘,这样才能保证酒枣的腌制质量。酒要纯粮食酿造的高浓度酒。容器用陶瓷制品最好,如坛、缸等。腌制前要把枣和容器用清水洗干净,并晾晒干。然后将酒倒入碟碗中,分批把枣放入酒碟碗里,轻轻搅动,待其全身都沾上酒汁后,即放入容器,并将容器口用厚纸封严。现在一般都采用塑料纸封口比较好。腌制完后,要把容器移放在避光、通风、防冻的室内存放,过两三个月即可食用。
醉出来的枣,叫酒枣,腌制酒枣的过程叫醉枣。
醉枣的时节,在农历八月十五前后,此时枣子大片大片地红了,为醉枣提供了新鲜而充足的原料。醉枣之前,先找一个坛子里里外外清洗干净,口儿朝下,底儿朝上,将水空干。要醉的枣,必须经过挑选,个大的,红的,长得顺眼的,才有资格被延请“入瓮”。地道的酒枣,应该让人先饱眼福,再饱口福。有了枣子和坛子之后,还得准备半碗白酒,大都是散装的、度数较高的白干。
醉枣时,洗净双手,捏起几个挑好的枣,浸到酒碗里,拌一拌,然后捞起,将手伸进坛子,把枣轻轻放好。等枣装满了,剩下最后一道工序是封口,这一步绝对马虎不得,倘若封得不严实,枣就会全部烂掉。选一张阔大的荷叶或蓖麻叶,蘸上水,湿透,盖住坛子口,叶子上面扣一只碗,碗上糊一层厚厚的泥巴,然后把沉甸甸的坛子搬到墙角,接下来要做的和能做的,就只有静静地等待。
枣,要在坛子里闷上三四个月,才能开封。
醉出来的枣,叫酒枣,腌制酒枣的过程叫醉枣。
醉枣的时节,在农历八月十五前后,此时枣子大片大片地红了,为醉枣提供了新鲜而充足的原料。醉枣之前,先找一个坛子里里外外清洗干净,口儿朝下,底儿朝上,将水空干。要醉的枣,必须经过挑选,个大的,红的,长得顺眼的,才有资格被延请“入瓮”。地道的酒枣,应该让人先饱眼福,再饱口福。有了枣子和坛子之后,还得准备半碗白酒,大都是散装的、度数较高的白干。
醉枣时,洗净双手,捏起几个挑好的枣,浸到酒碗里,拌一拌,然后捞起,将手伸进坛子,把枣轻轻放好。等枣装满了,剩下最后一道工序是封口,这一步绝对马虎不得,倘若封得不严实,枣就会全部烂掉。选一张阔大的荷叶或蓖麻叶,蘸上水,湿透,盖住坛子口,叶子上面扣一只碗,碗上糊一层厚厚的泥巴,然后把沉甸甸的坛子搬到墙角,接下来要做的和能做的,就只有静静地等待。
枣,要在坛子里闷上三四个月,才能开封。
枣豆糕制作
主要配料
红豆250克,沸水4杯,
红豆糕制作过程
水1/2杯,糖3/4杯或随量粘米粉1/2杯,澄面粉1/4杯,油2汤匙,马蹄粉一斤,一斤粉5斤水,用半斤糖。
制作步骤
:
1、红豆冲净,拣去杂物,用冷水浸2小时,沥水。拌匀2种干粉。
2、3公升深锅内放入红豆,加沸水4杯,盖好,大火热5分钟水便烧开。改用中火(70%火力)煮40分钟,再用大火热20分钟。这时锅内水分约有1杯,泌出豆汁,红豆留用。
3、大碗内加水1/2杯与粘米粉及澄面和匀,加入沸腾之红豆汁1杯。
4、拌糖及油入红豆内使溶化,慢慢注下粉浆,不停搅拌至均匀。
5、倒红豆糕糊进已涂油之长盘(21×11×6厘米)内,用胶膜包紧,四角盖以铝箔,哑面向外。
6、置糕盘近转盘边沿处,大火热
红豆250克,沸水4杯,
红豆糕制作过程
水1/2杯,糖3/4杯或随量粘米粉1/2杯,澄面粉1/4杯,油2汤匙,马蹄粉一斤,一斤粉5斤水,用半斤糖。
制作步骤
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1、红豆冲净,拣去杂物,用冷水浸2小时,沥水。拌匀2种干粉。
2、3公升深锅内放入红豆,加沸水4杯,盖好,大火热5分钟水便烧开。改用中火(70%火力)煮40分钟,再用大火热20分钟。这时锅内水分约有1杯,泌出豆汁,红豆留用。
3、大碗内加水1/2杯与粘米粉及澄面和匀,加入沸腾之红豆汁1杯。
4、拌糖及油入红豆内使溶化,慢慢注下粉浆,不停搅拌至均匀。
5、倒红豆糕糊进已涂油之长盘(21×11×6厘米)内,用胶膜包紧,四角盖以铝箔,哑面向外。
6、置糕盘近转盘边沿处,大火热
自制甜枣的做法步骤图,自制甜枣怎么做好吃
用料
大枣 30颗
水 适量
自制甜枣的做法
先洗红枣自制甜枣的做法 步骤1
加水盖过红枣一寸,大火烧开转小火收汁大约2小时左右(中间上下翻一下,水快没时颠锅翻枣)。自制甜枣的做法 步骤2
等汁收到不到红枣一半时,关火沥汁。自制甜枣的做法 步骤3
少量的枣蜜汁可以用来做豆浆。(也可以彻底收干)自制甜枣的做法 步骤4
装入保险盒放冰箱,每天3颗
大枣 30颗
水 适量
自制甜枣的做法
先洗红枣自制甜枣的做法 步骤1
加水盖过红枣一寸,大火烧开转小火收汁大约2小时左右(中间上下翻一下,水快没时颠锅翻枣)。自制甜枣的做法 步骤2
等汁收到不到红枣一半时,关火沥汁。自制甜枣的做法 步骤3
少量的枣蜜汁可以用来做豆浆。(也可以彻底收干)自制甜枣的做法 步骤4
装入保险盒放冰箱,每天3颗
淀粉制作粉条
淀粉制作的粉条,是糊化原理没有错,但同时又有淀粉的回生原理在里面,是先糊化再回生,刚制作的手工粉条在水中浸泡易碎就是淀粉回生了,回生后淀粉又变硬了。当然也不能排除你刚做出的粉条在糊化状态下是溶于水的。你的理解是粉条在煮制过程是淀粉糊化过程,淀粉分子吸水膨胀,是有道理的,但这时不是糊化。这是我的理解。
糊化是淀粉在水份充足的条件下加热到一定温度而发生的不可逆的膨胀,形成不透明粘稠淀粉糊,淀粉的结晶破碎,而回生使这种无序状态回到有序状态,这个过程很复杂,有长期和短期回生。你讲的70%的水是指的外部水还内部水?另外我认为粉条在水浸泡时间长当然是回生的一种,因为你这时再加热,它还可以变软变筋的。
糊化是淀粉在水份充足的条件下加热到一定温度而发生的不可逆的膨胀,形成不透明粘稠淀粉糊,淀粉的结晶破碎,而回生使这种无序状态回到有序状态,这个过程很复杂,有长期和短期回生。你讲的70%的水是指的外部水还内部水?另外我认为粉条在水浸泡时间长当然是回生的一种,因为你这时再加热,它还可以变软变筋的。
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