古法糖醋排骨的做法
糖醋排骨用肋排的。因为肋排制作出来的美食口感更加,肋排是在猪胸上的的片状排骨,这里的肉比较薄,但肉质瘦且嫩,因为这个部分有一侧连接背脊所以它的骨头比较粗。
肋排用来做糖醋排骨更加容易入味,而且因为骨头比较粗大,啃起来非常香,把肋排砍成小小的一节一节的再炒更加方便。
做法
小排500克焯水后煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋不是白醋腌渍20分钟。捞出洗净控水备用,炸制金黄油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。临出锅撒葱花芝麻少许味精。
材料:小排1000克葱20克姜20克盐适量料酒30克生抽10克老抽10克米醋50克白糖25克菜籽油300克
1小排洗净切成寸段,放入大碗中,调入料酒,一半的生抽搅匀后腌制20分钟。姜切成片,葱切成段
2锅中放油,大火加热,待油7成热时改成小火,倒入排骨块,炸至排骨变色后捞出
3锅中留少许油,大火,把姜片和葱段放入煸出香味后,放入排骨,调入剩余的生抽,老抽,加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀,盖上盖子改成小火焖30分钟。
4最后大火收汤,待汤汁粘稠,包裹在排骨上,加盐调味即可出锅。
辅料
熟芝麻10克
生姜一块大约10克
冰糖或白糖(20克
50克)
香醋25克(糖和醋的比例是2:1)
香油5~10克
盐适量
八角1个
花椒10粒
大葱一段
料酒少许
干淀粉适量
1.
小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。
2.
用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
3.
捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4.
锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
5.
小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
6.
临出锅撒葱花芝麻,少许味精。
温馨小提示:
备注——窍门三个:
1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老
2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味
3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。
1
排骨洗净浸泡后,反复冲洗干净。
2
凉水入锅,加料酒烧开后撇去浮沫,捞起控干。
3
把排骨放入电压力锅,加入一半葱姜蒜末和八角、草果,填清汤没过排骨,调好程序,开始加压。
4
煮好的排骨捞至盘子里,汤留着另作他用,用糖、醋、老抽、盐、水淀粉还有少许清水调制成汁。
5
炒锅放油烧热后,加葱姜蒜煸炒出香味,加入调味汁,煮至粘稠时,倒入排骨翻炒均匀。
6
小火炖至汤汁收浓,盛出即可。
无锡糖醋排骨的故事无锡肉骨头,名闻各地,畅销全国,尤以“三凤桥”产销的酱排骨为佳。其色泽酱红,肉质酥烂,骨香浓郁,汁浓味鲜,咸中带甜,充分体现了无锡菜肴的基本风味特征。
次日清晨,起来烧肉时,他抱着不妨一试的心理,将济公交给他的蒲筋和骨头放入锅里煮烧。谁知很快便从锅里喷出一股扑鼻的肉汁香味。
他打开锅盖一看,但见满满一锅带有精肉的骨头在冒着诱人的香气。取出一尝,肉质酥烂,鲜香浓郁,店主好生奇怪。
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。
将排骨剁成长约5厘米的段,然后洗干净放入锅中加上水没过排骨
2.
将锅烧开,然后用勺子将上面的浮沫撇干净,可以用大火烧开浮沫都飘起来,这样很容易将浮沫撇的很干净
3.
放入拍松的生姜块,再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮,小火盖上锅盖煮40分钟,排骨熟透
4.
捞出排骨控一下汤,放入盆中撒干淀粉,两手端着盆子上下颠翻,让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉
5.
将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油,烧到微微冒青烟,将排骨放入
6.
中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油,不要炸的太干
7.
将锅里的油倒出去,留点底就可以了,然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖
8.
冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫,当泡沫要向两边散去的时候
9.
放入煮排骨的汤200克,将炸好的排骨也放进去
10.
放入盐、冰糖或白糖50克,花椒粉少许,改小火慢炖,如果你觉得你做的排骨颜色不够深,可以滴几滴老抽
11.
小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候
12.
放入25克香醋大火将汤汁收浓
13.
汤汁收浓后,淋上适量的香油炒匀关火
14.
撒上熟芝麻即可
糖醋排骨的做法步骤:1 1小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。
糖醋排骨的做法步骤:2 2用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
糖醋排骨的做法步骤:3 3捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
糖醋排骨的做法步骤:4 4锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
糖醋排骨的做法步骤:5 5小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
糖醋排骨的做法步骤:6 6临出锅撒葱花芝麻,少许味精
大家都吃过糖醋排骨,但是这道口味独特的陈皮糖醋排骨应该会给你的味蕾带来新的惊喜哦,试试吧~
糖醋排骨的用料
排骨420克 陈皮半个
小葱3根 姜1块
冰糖20克 料酒适量
生抽适量 醋适量
盐适量 油适量
糖醋排骨的做法
步骤1
排骨在清水中浸泡半小时洗去血水
步骤2
排骨剁小段放入沸水中焯一下后捞出洗去浮沫沥干
步骤3
葱切小段,姜切丝,陈皮掰成小块
步骤4
锅中加适量油烧热,倒入排骨煎炒至略微金黄肉收紧,放入葱姜炒香;
步骤5
加入料酒、酱油、冰糖、醋一起炒一会儿
步骤6
接着倒入开水,刚没过排骨就可以,放入陈皮,烧开后转中小火,盖上锅盖烧40分钟左右
步骤7
最后加点盐调味,转大火收汁即可。
糖醋排骨的烹饪技巧
a. 糖醋排骨通常是腌制了再油炸,我心疼油,一般用煎炒的方式。 b. 糖醋的比例可以先尝一下调到自己喜欢的口味。 c. 加水的时候一定要加开水,不然排骨味道不香口感硬。 d. 收汁也是关键步骤,要用大火。得看着不要烧糊了。
糖醋排骨的用料
子排一斤 料酒(腌排骨)一小勺
生抽(盐排骨)一小勺 番茄沙司一小包
白芝麻一小把 料酒(糖醋汁)一汤匙
生抽(糖醋汁)两汤匙 白醋(糖醋汁)三汤匙
白砂糖(糖醋汁)四汤匙 白开水(糖醋汁)五汤匙
老抽3滴 番茄沙司一小包
糖醋排骨的做法
步骤1
子排一斤,剁成小段。放一勺料酒,一勺生抽腌一个小时。
步骤2
入锅前加一小勺淀粉,抓匀。锅里放多一点油,开始炸排骨。
步骤3
表面炸到焦黄捞出备用。
步骤4
一勺料酒,两勺生抽,三勺白醋,四勺白砂糖,五勺水调一个糖醋汁。
步骤5
重新起锅,把排骨倒进去。
步骤6
倒入糖醋汁。
步骤7
基本上能没过排骨就行,不够的话再加点儿水。
步骤8
滴3滴老抽,上色会更好一点。
步骤9
开大火,开锅之后转中火。
步骤10
几分钟后,汤汁会开始浓稠。放入一小包番茄沙司。
步骤11
搅拌均匀。
步骤12
汤汁快收干时,掂锅,使糖醋汁均匀的裹在排骨上。
步骤13
出锅撒上一点芝麻即可。酸甜爽口。
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