饭店经营与管理

我觉得财源天下网的开店方面的方案比较靠谱，但这是个人观点，只供参考哦

仙剑客栈，百鬼夜宴

海滨四路老做法

经营的相比较好的是陈赫的饭店，陈赫的火锅店已经全国连锁了，各大城市基本上都有他的店。

一、客人没有错，全世界酒店惯例，只要挂上请勿打扰的牌子或信号，除了警察任何人不可以按铃或敲门。如果长时间亮着请勿打扰灯的房间，无法完成清扫或有安全疑虑，不宜由房务清洁部门主动敲门，应该通知主管或请前台先打电话到客人房间。

二、国外很多酒店房间不必每天打扫，直到房客提出要求才打扫，如果担心房客有备品需求，可以准备部分用品放在客人门口或挂在门把上。

三、优质服务的标准就是以房客的感受来决定工作任务，而不是站在我要完成工作的角度来要求房客配合你。

四、要加强教育训练，房务员一般文化不高，不会委婉处理，应该由交由主管或大堂经理或前台来代表公司回答客人投诉或忿怒。做对做错都要先道歉，不要解释太多理由或规定，毕竟规定是规范员工而不是限制客人。

五、房务清洁前要多沟通前台讯息，了解客人进出情况，以及房客类型，门板上除了房号与挂牌不会有无字天书告诉你要做什麼。

一：店铺管理

　　店铺开张了，就要把现场管理搞好。我有一个朋友开了一家店，为了省钱，没有请店员，而是让他老婆（40多岁）当店员。另外一个朋友，为了省心，请了店员后基本不管后面的事了。

　　这二种情况，都是不行的。

　　店铺管理，看上去好象很简单，其实有很多学问，所以需要请一个有一定经验的店员。但是自己也不能当甩手掌柜，至少在开店的前三个月，要亲自参与销售。

　　1） 能够了解产品的优缺点，为下一次进货做准备。
　　2） 可以认识一批老顾客。
　　3） 可以真实了解店员的工作能力和态度。
　　4） 可以堵住一些漏洞。因为现在销售经常要打折，送赠品，如果自己不在，店员到底打几折出货？不清楚，应该送给顾客的赠品店员有没有送？也不清楚。
　　
　　二：心态

　　最后谈一下开店应该有的心态。

　　1） 不要急着赚钱。现在竞争很激烈，要是能够很容易赚钱别人早就开店了，根本轮不到你。至少我就会比你先开店：）在前半年，能够保住费用就可以了。这半年时间，只是在学习，在摸索，在积蓄力量，半年以后，再考虑赚钱的事。

　　2） 要用感恩的心态来看待只试穿不买的顾客。开店的人，总是希望顾客试穿了以后就掏钱，如果顾客试穿了几次最后还是不买，心里就烦，态度明显就差了。这种心态，是非常短视的。一定要记住：顾客花时间走进你的店并且试穿，已经是给你很大的面子了，尤其是新店。因为，一个店铺里有顾客试穿，不管他最后买不买，他已经给这家店带来了人气，从旁边经过的人就会多看一眼。生意场上就是这么怪，一个店如果没有人气，从旁边经过的人也不会进来，越是人气旺的店，就越容易吸引顾客，可能是一种好奇心，也可能是一种从众心理，觉得有很多人在这家店里，一定是因为这家店有什么好东西。

　　告诉大家一个小技巧：当店里面生意淡的时候，如果有顾客要试穿，除了热情服务以外还要想一些办法延长顾客试穿的时间，比如搬椅子给顾客坐，或者倒杯水，或者拿衣服/鞋的时候动作慢一点，或者试了大码再试小码，试了小码再试中码，能够试穿十分钟就绝不试穿九分钟，更不要一下子就试穿结束，当然一切以顾客满意为前提。理由很简单：顾客试穿是在给你做免费模特。既然是做模特，时间当然越长越好。
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这是你的作业吗?作业要自己写哦!



再者这种人际关系问题没有标准答案，你要自己找到和平相处的模式。



一.卡洛尔经常迟到，有好几次客人投诉她态度粗鲁，缺乏为他们解决问题的热情........这种情况显示卡洛尔工作态度不正常已经有一段时间了，而前任主管没有及时纠正错误，卡洛尔虽然技术娴熟，但放纵错误工作态度可能使她个人、部门、公司都会遭受危害。



二、卡洛尔向梅利莎承认，自己一直想晋升到梅利莎现在的职位，对公司从外面聘人很不满意。..........梅利莎应该引导卡洛尔正向思考，告诉她错误的工作态度与敌意行为只会让她离开目标越来越远，让卡洛尔换位思考，如果你是主管你会怎么做?如果你是老板又会怎么做?为了相处问题把员工解聘调离是上策吗?梅利莎离职一定是卡洛尔接任吗?这些问题告诉卡洛尔必须自己想清楚。



三、梅利莎查阅了卡洛尔的档案，吃惊地发现，卡洛尔不仅没有处罚记录，而且每次评估都是优秀。梅利莎认为从她上任后，卡洛尔的表现远未达到优秀的程度........... 卡洛尔因为梅利莎的出现导致嫉妒心态，既然知道原因，应该更宽容看待问题，让属下发挥长处才对，盯著错误打低分毁掉一个未来的优秀人才一点帮助都没有，要想办法协助卡洛尔得到高评价，卡洛尔在梅利莎领导下得到低分，不是正好证明梅利莎领导部门的能力不足吗?

一、餐饮种类贵精不贵多
餐饮行业，菜品的口感，风味等是否合消费者们心意远比菜品种类是否丰盛更加重要。丰盛的菜品是能让消费者们的可选择的范围更大了，但是，也会增大原材料的消耗，不能及时销售出去的话，成本，浪费等，都是相当大的。
二、妥善清理菜品库存
菜品有库存的话，不及时处理，就会变质，影响口感，甚至会危及消费者们身体健康。选择打出特价菜品，或者是免费赠菜等形式，既能不浪费物料，也能提升顾客粘性。特价菜品，也是一个很好的“收买人心”的方法。
三、高翻台率是重点
高翻台率，才能提高运营者们的经营效率。顾客吃完了，坐着聊天，不能赶人家走，但是可以用不断的添茶倒水的形式打断人家讲话节奏，一来二去，顾客也就不好意思再坐下去了。人少的时候，跟顾客聊天，引导其提出意见，吸引更多顾客。
四、整理客源资料
对于顾客的资料，喜好口感，就餐习惯等做一个简单记录，下一次来的时候，能准确的按照要求上菜，或者是增减小菜，或者咸淡口感等，会在顾客心里建立一个良好的印象，对于提升顾客粘性更关键。
五、小恩小惠收人心
节假日的时候，或者不定期赠送一些优惠券，或者打折券之类的，能较好的留住“价格敏感型”顾客，对于提升营业额，提升效益，具有相当重要的积极意义。小恩小惠，不会让运营者损失多少，但是却能换回几倍甚至几十倍的效益。
六、处理抱怨要妥帖
生意好，必然就会有上菜慢等情况，耐心不好的顾客，也就会有诸多的抱怨。给顾客上一些免费餐前小零食，茶水等，都能有效的化解顾客因为上餐慢等问题带来的不悦感。
七、餐后服务很有效
用餐之后，赠送给客人一些招牌菜品的小样，或者是一些优惠券，或者是洗车券等，都是能很好的培养顾客对于品牌的忠诚度。餐后服务好不好，对于消费者的心里冲击会更大。好的餐后服务，更加有利于培养忠诚的顾客。
特许经营第一网祝你成功。
八、物美价廉人人爱
尽管消费者们经济能力，以及对于价格的承受能力越来越大，但是物美价廉的商品是谁都喜欢的。越是虚报高价，越是宰客，也就越没有生意。在一定利润的范围内，可以适当的降低菜价，造福于顾客，对于建立长久的顾客关系也是大有裨益的。

首先我们从选址讲起，选址的重要性大家肯定都知道，一个好的选址直接决定店铺以后的客流量与整体营业额。但是开小餐馆前期投入成本本来就不高，所以不能选在那些黄金地段。我们要做到选对不选贵，意思就是选泽适合自己定位的地段即可，而不要去纠结那些黄金地段，否则前期的投入成本太高，会导致资金链紧张。
餐馆的价格也是影响生意好坏的重要因素之一，一个好的定价可以为你带来更多的客流反之亦然。那么小餐馆如何定价呢?要根据所处区域的目标人群来定，深度了解所属区域的一个市场消费力度，这样才能定出合适的价格。
然后是口味，口味直接影响一个小餐馆的“命脉”，如果一家小餐馆的味道不好，那么无论你其它方面做得再好都不会有顾客。
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接着就是服务，小餐馆与那些豪华装修的酒店相比，最大的优势就是人情味，没有那么拘束多了一份烟火气，所以一定要与往来的食客处好人情关系，服务要面面俱到。
最后就是在营业过程中要灵活多变的掌握一些营销技巧，比如用当天市场原材料进货价最低的一些菜作为当天的一个特价菜，以此来吸引更多的消费者。这样你既不会亏本又增长了营业额。