儿童家常菜谱100道简单
广府菜范围包括整个珠江三角洲、香港、澳门,粤西和粤北部分地区, [27] 用料丰富,选料精细,技艺精良,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容了许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。 [5] 广府菜是粤菜的代表,顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。
菠萝咕噜肉
著名的广府菜有:白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、龙虾烩鲍鱼、米网榴莲虾、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、姜葱焗肉蟹、玫瑰豉油鸡、牛三星、牛杂、布拉肠粉、虾饺、猪肠粉、云吞面、及第粥、艇仔粥、荷叶包饭、碗仔翅、流沙包、猪脚姜、糯米鸡、钵仔糕等。
食材:三黄鸡一只、生姜一块、大葱几根、红椒一个、料酒适量、植物油适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、食盐适量、胡椒粉少许、白糖少许。
做法:
1、首先我们准备一只三黄鸡,去除鸡屁股和鸡脚趾,把胸腔里面的内脏和血渍清洗干净,去除多余的鸡油,然后把鸡肉剁成均匀的小块。
2、生姜切成片,大葱几根洗净后切成段,红椒去籽后切成菱形片,用来配色。
3、食材全部准备好以后,我们把鸡块冷水放入锅中焯一下水,倒入一些料酒去腥,水烧开以后再煮两分钟。充分去除里面的血水和杂质,然后撇去锅中的浮沫,把鸡块倒出来。用清水洗干净,沥干水分备用。
4、接着我们开始烹饪,把锅烧热,加入植物油滑锅,滑锅能防止炒鸡块时粘锅,然后倒出热油,加入凉油,油温五成热时,放入控过水的鸡块,开中火煸炒两分钟。把里面的水分炒出来,这样吃起来会更加香嫩。
5、鸡块炒干炒香以后,倒入葱段和姜片一起煸炒,炒出葱姜的香味,然后加入蚝油5克、生抽10克、老抽3克提色,颠锅翻炒给鸡块上色,颜色炒均匀以后淋入一点料酒,翻炒几下让酒精快速蒸发带走腥味。
6、沿锅边加入适量的清水,水量要没过鸡块,大火烧开以后,转小火焖煮15分钟。期间把鸡杂倒入锅中,一起焖熟。
7、鸡块炖熟以后,我们开始调味,加入食盐2克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜,把调料炒均匀,然后转大火收汁,汤汁即将收干的时候,放入红椒片,稍微翻炒至红椒断生,即可装盘上桌。
炒鸡蛋的菜谱有:青红椒香菇炒鸡蛋、芹菜叶炒鸡蛋、菠菜炒鸡蛋、蘑菇青菜炒鸡蛋、青椒剁椒炒鸡蛋、小葱包蛋、胡萝卜金针菇炒鸡蛋、蟹味菇蒜苗炒鸡蛋、西红柿炒鸡蛋、杏鲍菇炒鸡蛋。
1、青红椒香菇炒鸡蛋:香菇和青红椒全部洗净,香菇切片,青红椒切成块。鸡蛋打入碗中,充分搅散。热锅倒油,油热后倒入鸡蛋液,快速滑炒至熟透盛出。锅中再加少许油,倒入姜丝蒜末炒香,然后倒入香菇,大火炒软。接着倒入青红椒和炒好的鸡蛋,大火快速翻炒。待所有食材断生,最后加入适量盐调味即可。
2、芹菜叶炒鸡蛋:芹菜叶清洗干净,沥干水分。鸡蛋打入碗中,充分搅散。热锅倒油,油热后倒入芹菜叶,加入盐大火翻炒均匀。然后把鸡蛋液均匀地淋在芹菜叶上。大火快速滑炒,把鸡蛋炒熟就可以关火盛出了。
3、菠菜炒鸡蛋:菠菜洗净后开水下锅,大火焯水20秒,去除菠菜里面的草酸,捞出后用凉水过数竖蠢凉,再攥干水分。热锅倒油,油热后把鸡蛋液倒入锅中,用铲子迅速滑炒,把鸡蛋炒熟。倒入焯水后的菠菜,再搭配一些胡萝卜丝。大火炒匀后加入适薯陪量盐调味,炒匀美味即成。
4、蘑菇青菜炒鸡蛋:青菜和平菇洗净,青菜切成段,蘑菇撕成小块。热锅加油,油热后倒入蘑菇,大火炒软。然后再倒入青菜,翻炒几下,倒入炒好的鸡蛋,加入适量盐调味,翻炒均匀就可以关火了。
5、青椒剁椒炒鸡蛋:鸡蛋打入碗中,充分搅散。把青椒切成小丁放入鸡蛋液中,再加入1勺剁椒。剁椒比较咸,先不要加盐,把鸡蛋液和双椒充分搅拌均匀。热锅倒入适量油,大火把油烧热后倒入鸡蛋液,用铲子快速滑炒,再把鸡蛋炒熟后尝下味道,如果咸味不够,可以适量再补些盐。
6、小葱包蛋:小葱洗净,切成香葱碎。鸡蛋打入碗中,充分搅散。把香葱碎放入鸡蛋液中,加入适量盐一起充分搅拌均匀。热锅倒油,油烧热后倒入鸡蛋液,用铲子快速滑炒,把鸡蛋炒散炒熟就可以了。
7、胡萝卜金针菇炒鸡蛋:炒锅把油烧热,倒入鸡蛋液,先把鸡蛋炒熟,然后盛出备用。锅内再倒入少许油,加入姜丝炒香,然后倒入金针菇、胡萝卜丝和青椒丝,大火快速炒至食材断生。最后加入适量盐调味就可以了。
8、蟹味菇蒜苗炒鸡蛋:热锅加入适量油,油热后倒入鸡蛋液,炒熟盛出备用。锅内再加少许油,然后倒入蟹味菇大火快速炒软,倒入炒好的鸡蛋和切好的蒜苗段,大火快速炒匀后加入适量盐调味就可以了。
9、西红柿炒鸡蛋:鸡蛋磕碗里放适量盐,几滴白醋。西红柿切滚刀块,葱切小段。油热下鸡蛋翻炒,鸡蛋炒好盛出备用。锅中另放少纤散许油,油热下西红柿,西红柿炒软下番茄酱炒一分钟多,加点开水熬一下,放盐和白糖,倒入鸡蛋,一起快速炒匀出锅。
10、杏鲍菇炒鸡蛋:杏鲍菇洗净切段,然后撕成条。锅中加入适量清水烧开,放入撕好的杏鲍菇,焯水20秒后捞起。鸡蛋打散,锅中倒入适量油烧热,倒入鸡蛋,用筷子快速滑熟盛出备用。锅中倒入适量油烧热,加入蒜和豆瓣酱爆香,再加入杏鲍菇翻炒,最后倒入生抽、蚝油、十三香、糖、盐和炒熟的鸡蛋,翻炒均匀后即可。
1.准备。大葱切花,生姜切片。
2白菜洗净,切片。
3豆腐切块。
4五花肉切片。
5锅烧热,倒油,放入五花肉,煸炒变色,放入葱花姜片,翻炒,加花椒粉。
6加少许生抽及海米。
7.放入白菜,翻炒至软蔽芹。
8添适量水,水沸后放入豆腐块、加盐,答并清继续炖20分钟左右即可。
第一道菜是水煮肉片。它的特点是麻辣鲜香,是川菜中较为经典的一道菜肴。制作时,需要将肉片水煮熟,并加入豆芽、藕片、木耳等辅料,最后淋上辣椒油,让整道菜色红艳诱人。不仅味道好,还能补充身体所需的多种营养。
第二道菜是麻婆豆腐。这道菜被称作“川菜摇篮肯定有”,是四川著名的传统名肴之一。用豆腐为主料,加入猪肉末、豆瓣酱等多种调料,呈现出麻辣浓香的风味。只要掌握好做法,一口麻婆豆腐能让你感受到最正宗的川菜味道。
第三道菜是口水鸡。这道菜名虽然有些奇怪,但却是川菜中最经典的菜肴之一。加入花椒油、酱油等调味料,做出来味道鲜美,入口的感觉也非常清爽。勾起了人们舌尖上的食欲和无限美好的回忆,几乎成为了川菜最具代表性的菜肴之一。
这100道川菜家常菜谱涵盖了不同口味和难度的川菜,希望大家可以根据自己的喜好和口味来挑选自己喜欢的菜肴,享受正宗的四川美食。
准备材料:豆腐(北)1块、小白菜150克、虾皮少许、香油1/2汤匙、盐2克、家乐浓汤宝(老母鸡汤)15克、葱10克、姜10克、胡椒粉1茶匙
1、食材备齐,如下图所示:
2、豆腐切小块,小白菜洗净切段,如下图所示:
3、锅加水,下入葱段,姜片,虾皮,烧开,如下图所示:
4、下入豆腐,如下图所示:
5、加入家乐浓汤宝,煮2-3分钟,如下图所示:
6、下入小白菜,烧开关火,淋香油,撒上胡椒粉,盐,调味,下图所示:
7、最后出锅即可食用了,如下图所示:
烧花鸭,烧雏鸡儿,烧子鹅
,卤煮咸鸭,酱鸡,腊肉,松花,小肚儿
,晾肉,香肠,什锦苏盘,
熏鸡,白肚儿,清蒸八宝猪,江米酿鸭子,
罐儿野鸡,罐儿鹌鹑,
卤什锦,卤子鹅,卤虾
,烩虾,炝虾仁儿,山鸡,兔脯,菜蟒,银鱼,
清蒸哈什蚂,烩鸭腰儿,烩鸭条儿,清拌鸭丝儿,黄心管儿,
焖白鳝,焖黄鳝,豆鼓鲇鱼,锅烧鲇鱼,烀皮甲鱼,锅烧鲤鱼,抓炒鲤鱼,
软炸里脊,软炸鸡,什锦套肠,麻酥油卷儿,
熘鲜蘑,熘鱼脯儿,熘鱼片儿,熘鱼肚儿,醋熘肉片儿,熘白蘑,
烩三鲜,炒银鱼,烩鳗鱼,清蒸火腿,炒白虾,炝青蛤,炒面鱼,
炝芦笋,芙蓉燕菜,炒肝尖儿,南炒肝关儿,油爆肚仁儿,汤爆肚领儿,
炒金丝,烩银丝,糖熘饹炸儿,糖熘荸荠,蜜丝山药,拔丝鲜桃,
熘南贝,炒南贝,烩鸭丝,烩散丹,
清蒸鸡,黄焖鸡,大炒鸡,熘碎鸡,香酥鸡,炒鸡丁儿,熘鸡块儿,
三鲜丁儿,八宝丁儿,清蒸玉兰片,
炒虾仁儿,炒腰花儿,炒蹄筋儿,锅烧海参,锅烧白菜,
炸海耳,浇田鸡,桂花翅子,清蒸翅子,炸飞禽,炸葱,炸排骨,
烩鸡肠肚儿,烩南荠,盐水肘花儿,拌瓤子,炖吊子,锅烧猪蹄儿,
烧鸳鸯,烧百合,烧苹果,酿果藕,酿江米,炒螃蟹.氽大甲,
什锦葛仙米,石鱼,带鱼,黄花鱼,油泼肉,酱泼肉,
红肉锅子,白肉锅子,菊花锅子.野鸡锅子,元宵锅子,杂面锅子,荸荠一品锅子,
软炸飞禽,龙虎鸡蛋,猩唇,驼峰,鹿茸,熊掌,奶猪,奶鸭子,
杠猪,挂炉羊,清蒸江瑶柱,糖熘鸡头米,拌鸡丝儿,拌肚丝儿,
什锦豆腐,什锦丁儿,精虾,精蟹,精鱼,精熘鱼片儿,
熘蟹肉,炒蟹肉,清拌蟹肉,蒸南瓜,酿倭瓜,炒丝瓜,焖冬瓜,
焖鸡掌,焖鸭掌,焖笋,熘茭白,茄干儿晒卤肉,鸭羹,蟹肉羹,三鲜木樨汤,
红丸子,白丸子,熘丸子,炸丸子,三鲜丸子,四喜丸子,氽丸子,葵花丸子,饹炸丸子,豆腐丸子,
红炖肉,白炖肉,松肉,扣肉,烤肉,酱肉,荷叶卤,一品肉,樱桃肉,马牙肉,酱豆腐肉,坛子肉,罐儿肉,元宝肉,福禄肉,
红肘子,白肘子,水晶肘子,蜜蜡肘子,烧烀肘子,扒肘条儿,
蒸羊肉,烧羊肉,五香羊肉,酱羊肉.氽三样儿,爆三样儿,
烧紫盖儿,炖鸭杂儿,熘白杂碎,三鲜鱼翅,栗子鸡,尖氽活鲤鱼,板鸭,筒子鸡
食谱一
星期一 胚芽饭(玉米胚芽)、 瓜仔肉燥 、香芹甜不辣、 白菜黺丝、 紫菜蛋花汤、配上豆浆也是很好的选择。
星期二 薏仁饭 梅子鸡 蕃茄炒蛋 蒜香芥蓝绿豆薏仁汤
星期三火腿蛋炒饭综合卤味 黄花菇汤香蕉
星期四割包(2)卤肉片(2)炒酸菜花生糖粉面线羹橘子
星期五面食吐魠鱼羹面马拉糕豆浆
星期六 胚芽饭马铃薯烧肉拌五香豆乾 紫黄青江菜黄瓜排骨汤鲜乳
星期日米饭盐酥鸡丁蒸蛋蒜香苋菜 珍珠奶茶 柳丁
食谱二
(一)茭白肉丝--素什锦
主菜:鲜肉.茭白.圆椒。
副菜:黄瓜.腐竹.胡萝卜.黑木耳
(二)海带肉丝--素什锦
主菜:鲜肉.浸海带.榨菜.青椒。???
副菜:西芹菜.西兰花.油面筋.水发肉皮
(三)韭芽猪肝丝--素什锦
主菜:韭芽.猪肝.瘦肉。
副菜:茭白.油面筋.芦笋.黑木耳。
(四)莴笋肉丁--木耳菜
主菜:肥瘦肉.莴笋.胡萝卜。
副菜:木耳菜.花生.虾皮。
(五)肉末豆腐--香菇小白菜
主菜:肥瘦肉.豆腐.青椒.竹笋.芝麻。
副菜:小白菜.香菇
(六)土豆肉排--香菇菜心
主菜:肉排.土豆.西芹。
副菜:油菜.豆腐干丝.香菇。
(七)鸡蛋肉块--生菜
主菜:小鸡蛋.肥瘦肉.青椒丝。
副菜:生菜.虾皮.枸杞子。
而且,人一天最好吃24种食品,一餐至少要吃五样食品。
主料:五花肉400克,粉条(干)200克;
调料:食盐2克,葱、姜适量,花椒1克,桂皮1块,料酒30毫升,生抽30毫升,老抽15毫升,香叶2片,
丁香2粒,白糖5克;
做法:
1、五花肉切成约3cm大的方块。红薯粉条提前一天用温水泡软备用;
2、锅中加入清水,放入1个八角、2片葱姜、15毫升料酒,放入五花肉焯水后沥干备用;
3、锅中加入清水,放入1个八角、2片葱姜、15毫升料酒,放入五花肉焯水后沥干备用;
4、放入焯过水的五花肉翻炒;
5、放入焯过水的五花肉翻炒;
6、加入热水,水量没过五花肉为宜。盖上锅盖小火炖煮50分钟;
7、打开锅盖,加盐调味。再放入泡软的粉条,继续焖煮10分钟。如果汤少的话,可以补一些热水;
8、待粉条软烂后即可盛出享用;
烹饪技巧
1、粉条可以提前一天用凉水或者温水浸泡至软,但不建议用热水。
2、炖粉条的时间根据粉条的质地而定,不耐煮的粉条可能会缩短炖煮的时间,耐煮的粉条则可适当延长时间。
3、粉条很容易吸水,建议放过粉条后不要离开灶旁,建议实时观察,见汤少便补充一点热水,避免粉条粘底糊锅
二、蒜香辣炒虾
用料:大虾仁10只,蒜两瓣,干红辣椒5个;
做法:
1、大虾仁去皮去沙线洗净(尾巴上的虾皮保留,看起来会好看些);
2、蒜切碎,辣椒用剪子剪成小圈儿;
3、锅里倒入橄榄油2匙,不必等油热,就倒入蒜末和辣椒圈儿―――我喜欢这样子不等着油热就把蒜倒进去,觉得蒜味可以更好地渗透到油里;
4、倒入虾仁,加盐和胡椒粉调味;
5、炒3分钟左右,或者直至炒熟;
注意事项
1)这里说的时间,只是一个参考时间,因为炉火的大小,虾仁的大小等等都有所不同,所以需要自己斟酌加减时间,总之,炒到虾仁里面的肉刚刚从透明色变成不透明,就是熟了。
2)不能吃辣的话,可以省略辣椒。
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