家常松鼠桂鱼

松鼠鳜鱼是江苏苏州地区的汉族传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，在海内外久享盛誉。

是苏州的名菜，鳜鱼适合用来做松鼠桂鱼，这道菜的口感很新鲜，营养价值很高，有很多人都很爱吃。

松鼠桂鱼是一道菜，和松鼠并没有太大的关系，做松鼠桂鱼用的鱼叫鳜（gui四声读音）鱼，而且食材中会放入松鼠最爱吃的松子，乾隆下江南时期就吃过松鼠鲤鱼这道菜，后面慢慢的就演变成松鼠桂（鳜与桂同音）鱼这道菜了。

松鼠桂鱼名字由来：松鼠桂鱼是一道传统的中华菜肴，主要由桂鱼鱼身两侧剖开后，形似松鼠尾巴的鱼骨从中间掀起，形成一道美观逼真的造型，因此，它被称为"松鼠桂鱼"。松鼠桂鱼还有另一个名字，叫做"松鼠鳜鱼"。这个名字中的"鳜"字指的是杂鱼类中的一种名贵鱼种，也是用于制作松鼠桂鱼的鱼种之一。桂鱼是一种常见于中国江南地区的淡水鱼类，也被称为桂花鱼，属于鲤形目鲤科鱼类，主要分布在长江流域和珠江流域等地。

所谓的松鼠，桂芝桂鱼就是说用的是松子，然后把鱼烧好，以后示范勾芡。然后呢他装上去就松树

松鼠桂鱼应该属于嗯川菜系列的吧，这个菜超级超级好吃

　　“松鼠桂鱼”作为江南名菜，在海内外久享盛誉。而菜也和它的名字一样，炸的犹如“松鼠”一样的桂鱼有色有香，有味有形。那么到家知道“松鼠桂鱼”的名字又是怎么来的吗？你知道松鼠桂鱼的典故吗？这期的 中国饮食文化 就来告诉大家松鼠桂鱼的故事。

　　乾隆一下江南时，有一天微服私访来到苏州。时值阳春三月，桃红柳绿，鸟语花香，人们纷纷到郊外踏青。城里城外，游人如织。乾隆随民众一道观赏了几处春景后，又累又饿，看见观前街上的松鹤楼饭馆，便踱进门去。恰好这天松鹤楼的老板给他母亲作寿，里里外外正忙个不停。乾隆坐下许久，方见一个伙计过来。这位伙计见他身着布衣布鞋，鞋面上还沾了不少泥土，以为是乡里的农民，便懒洋洋的问道：“客官，吃点什么？”乾隆大咧咧地吩咐：“只管拣那好吃的拿来。”

　　伙计心想，瞧你那副打扮，还想吃好的，你给得起钱吗？心里这样想，手里便拣那最便宜的破莱送上去。乾隆一见欢菜清汤寡水，少盐无味，便问：“贵店没有再好一点的菜吗？”伙计不耐烦了，说：“没有。”这时，乾隆忽见一个伙计手拿一大盘喷香鲜艳的松鼠桂鱼从厨房里出来。乾隆手指桂鱼，要那伙计端过来。那伙计傲慢地说：“松鼠桂鱼，你吃得起吗？”乾隆听后一时性起，随手将那碗菜汤朝伙计脸上扔过去。

　　随着“哗啦”一声响，门外又进来一位平常打扮的长者。他扶乾隆坐下，小声嘀咕了几句。响声惊动了店主。他急急忙忙来到桌边赔礼。这时那位长者从怀里掏出两锭银子，要店主迅速送好酒好菜来。店主看这两人虽然衣着平常，但气度不凡，出手也慷慨，料定小觑不得。

　　于是，赶快将精心为他母亲作寿烹制的松鼠桂鱼、锅巴菜、巴肺汤等菜肴端来，摆了满满一桌，并不断给乾隆陪不是。乾隆见那松鼠桂鱼昂头翅尾、色泽鲜红光亮，入口鲜嫩酥香，并且微带甜酸，觉得昔日皇宫里也没这儿作得好吃，于是连声夸好。

　　正在这时，不知苏州知府从那儿听到消息，带着一队人马屏声静气地恭候在松鹤楼门口，准备迎驾归府。店里人这才知道是乾隆皇帝，真是又惊又怕。好在乾隆吃得很满意，早息了刚才火气，临走时还向店主人打听这松鼠桂鱼的做法，并赏了店主一些银子。

　　店主高兴异常，从此便打出了“乾隆首创，苏菜独步”的牌子。后来乾隆第二次、第三次下江南时，总是光顾松鹤楼，并点名要吃松鼠桂鱼。松鹤楼的松鼠桂鱼从此就作为传统名菜流传至今。

炸好的松鼠鱼外焦里嫩 浇上汁以后会吱吱作响 所以叫做松鼠鱼

一定要将火候控制好，同时应该注意鱼的口感，还要注意鱼的其他烹饪方式，同时也应该注意材料的选择，还要注意制作时的技巧，等等。