江南女 奶酥

• 11.黄油软化后，加入细砂糖和奶粉，用打蛋器打发。依次加入蛋黄液，搅打均匀。每次都等蛋黄完全融合后再加入下一次（图1）。
  
  2.低粉过筛倒入打发好的黄油中，用手把黄油和面粉混合均匀（图2）
• 23.倒入葡萄干（我用的是朗姆酒酒浸好的葡萄干），并搅拌均匀，揉成一个均匀的面团（图3）
  
  4.把面团放在案板上压扁，擀成厚1cm的面片，用刀切去周围不规则的部分（图4）
• 35.平均分成等大的小块（图5）
  
  6.烤盘铺上油纸，把饼干面饼码入烤盘，表面刷上一层打散的蛋黄液，放入预热好的烤箱，中层180度，15分钟，知道表面金黄即可。

12M+宝宝点心，蔓越莓奶酥酥到掉渣

食材：蛋黄两个，糖粉25g，奶粉20g，低筋面粉100g，蔓越莓干45g，黄油60g。

黄油室温软化，加入糖粉用刮刀混合均匀，两个蛋黄分两次加入搅拌均匀。筛入面粉，筛入奶粉，搅拌至无干粉。蔓越莓干切碎倒入面团里揉均匀。取一块面团搓成圆球放入烤盘中，压扁，表面刷上蛋黄液，烤箱预热160度烤18-20分钟。

12M+宝宝点心，蔓越莓奶酥酥到掉渣

食材：蛋黄两个，糖粉25g，奶粉20g，低筋面粉100g，蔓越莓干45g，黄油60g。

黄油室温软化，加入糖粉用刮刀混合均匀，两个蛋黄分两次加入搅拌均匀。筛入面粉，筛入奶粉，搅拌至无干粉。蔓越莓干切碎倒入面团里揉均匀。取一块面团搓成圆球放入烤盘中，压扁，表面刷上蛋黄液，烤箱预热160度烤18-20分钟。

• 1将牛奶，橄榄油，糖混合搅匀
• 2加入面粉，泡打粉，葡萄干
• 3搅匀后形成面团
• 4分成个头均匀的小面团，放在铺油纸的烤盘上轻轻压扁，表面刷蛋液，按上一个南瓜子仁作装饰。烤箱200度预热，烤制20分钟即可出锅
• 5放凉之后就会变得松脆可口啦

用料  

低筋粉    200g    

奶粉    30g    

砂糖    70g上下    

黄油    120g    

全蛋    2颗    

蛋液    适量    

蛋奶酥的做法  

黄油提前软化，用电动打蛋器打成羽状，如果没有提前软化，可以将黄油切成小块，在在短时间内隔温水，打发。

加入砂糖和奶粉，砂糖的量仅限于我个人喜好，具体添加多少，可以根据个人口味适量增减，但不可不加糖。

继续打发打均匀，如果不是很容易打散，可以再次用隔温水的方法打发均匀。

鸡蛋要提前放至常温，不可用冷鸡蛋，冷鸡蛋很难和黄油混合均匀，会造成水油分离的现象，鸡蛋一定要和黄油的温度差不多。

两颗鸡蛋一定要分次添加，等一颗和黄油键裂混合充分且均匀后，再添加另一颗鸡蛋。

将鸡蛋完全混合均匀后的混合物如图，是浓稠的泥状。

低筋粉一定要过筛，撒入黄油蛋液中。

用刮刀拌成黏腻的团，不需要反复搅动，拌至没有干粉就可以了。此时的面团不易成型，需要放入液启冰箱冷冻室，冷冻至微硬不粘手。

冻至微硬的面团隔着保鲜膜擀成厚度为1～1.5厘米的片，并切成等份的长方形，摆放在烤盘上，之间一定保持足够的间隔。

具体的生胚细节

在表面均匀刷一层蛋液，稍稍晾一晾以后再刷第二遍，这样稿埋闭烤出的成品表面颜色会更均匀。

烤箱提前预热，180度，烤盘入烤箱中层，烤制25分钟左右，中途表面上色适宜后加盖锡纸，防止上色过度，烤好取出后不要立即翻动，稍稍降温后会变硬，然后可以取下来。

烤好的黄油蛋奶酥表面会形成自然的开裂，非常漂亮。

值得一提的是，蛋奶酥的口感要比软曲稍稍硬一些，但不是硬曲那种酥脆硬的口感，而是表面酥硬，内心略微有一点酥软，组织密度没有硬曲大。之所以不完全硬，是因为鸡蛋的比例要更大，才会使蛋奶酥胀大，组织密度变小，水分微微增加，所以鸡蛋的量是不可以减少的。