鸡蛋的营养价值及功效与作用

营养价值一样。

1、根据《食物营养成分表》显示，鸽子蛋蛋白质：12.3克（每100克），鸡蛋蛋白质：13.3克（每100克），鸡蛋稍高一点点，但是这点差别基本可以忽略不计。 

2、而在脂肪含量上，鸽子蛋的脂肪含量为14.5克（每100克），鸡蛋：8.8克（每100克），相对来说高于鸡蛋，而且其中所含的钙和铁元素均与鸡蛋相差不大。 

3、并且两者中的蛋白质均比较接近人体蛋白的组成，容易被人体所吸收。因此总体上，鸽子蛋与鸡蛋的营养价值差异不大。

扩展资料：

一、鸽蛋的营养价值：

鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。

鸽蛋丰富营养，常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸，性平；具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳萎、营养不良。

二、鸡蛋的营养价值：

鸡蛋含有重要的营养物质，还可以帮助我们补充铁元素的缺少。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

参考资料来源：人民网-不同禽蛋差别在哪

笨鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、卵黄素对神经系统和身体发育起到很大作用，每天吃两个鸡蛋可保持良好的记忆力；鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复的作用；鸡蛋中含有维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋含有这么多人体所需的营养物质，故被称为“理想的营养库”。

鸡蛋在吃法上也应科学。吃鸡蛋应以煮、蒸为宜，煎、炒、炸虽然好吃，但较难消化。

鸡蛋的鉴别方法：

1） 过大的鸡蛋，一般是老年的鸡下的蛋。鸡场为了增加鸡蛋的分量在饲料中添加了食盐后，鸡喝水多下的蛋也会偏大，这样的鸡蛋泼着喝的时候有咸味。

2） 鸡蛋外壳上不光滑有麻点，据说是鸡得了肠炎下的蛋。

3） 过小的鸡蛋，像鸽子蛋大小，有时是没有黄的，有时是鸡营养不够是下的蛋。

4） 鸡蛋不圆滑，坑坑洼洼，形状怪异，说明下蛋的鸡不健康。

5） 鸡蛋摇晃时不要有晃动声，有声音的说明不新鲜了。

6） 个头大小匀称，表面光滑就好。