张飞卤牛肉
卤牛肉的做法如下:
材料:牛腱子-1500克;冰糖-两块;生姜-1块;小葱白或大葱-1段;茴香-1小把;
花椒-1小把;桂皮-2小块;八角-3-4个;陈皮-1块;甘草-4-5个;白果- 2个 ;
盐-适量;生抽-适灶汪尘量;白酒-2汤勺;芝麻油-适量。
1、材料准备好...生姜切片,葱白洗净,冰糖要1大1小,有纱布袋的可以准备一个纱布袋儿,把正方形盘子里面的材料装一起葱白、茴香、花椒备用!
2、锅里烧水。把步骤1的材料,除生姜和大的那块冰糖留下,它全部放入锅中煮开。
3、煮卤水的时候可以处理牛腱子了,切成大块。另取一个锅.锅里放冷水,能盖过牛腱子,再放一半的生姜。
4、煮开后.再煮5分钟,捞陵拆出用清水冲洗干净,浸泡凉透..捞出沥干水。
5、锅中倒入油,把之前留下的那大块冰糖放入,小火加热至融化,等这大泡变小泡时,迅速把牛肉放入锅中翻炒上色。
6、翻炒至牛肉上色...炒好了糖色的牛肉,很好上色的,把剩下的生姜放入翻炒..
7、倒入白酒..倒入白酒后,盖上锅盖焖10秒左右,开盖后放生抽,翻炒均匀。
8、把牛肉全部倒入卤隐禅水锅中..水开后..转小火..盖上锅盖,发现筷子能很难扎进去时,放入盐..
9、筷子能比较轻松扎进去时,关火...!放芝麻油,如果吃鸡精的,可以放鸡精!不要等到很容易扎.那会太烂了!放入汤中浸泡3小时以上,再捞出沥干水分,晾干。
扩展资料:
卤牛肉技巧:
1、做卤牛肉必须选择带筋的牛腱子肉,这部分牛肉卤出来的牛肉才会更香。
2、牛肉必须用水反复冲洗2小时以上,这样才能更好的去除牛肉的血水,把血水去除干净才不会有血腥味。
3、香料在煮之前必须用温水浸泡,这样才能充分的煮出香料的味道,才能使卤出来的牛肉更香。
卤肉做法
卤水制作:
1、将卤药包配方分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。
3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
菜品制作:
在完成卤水的制作后,便可遵照以下方法开始卤肉的制作。
1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器,要用陶罐类熬煮卤肉,要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入前面卤水淹没肉,再加酱油(先不要多,看看肉的颜色而定,主要是起调色作用),半斤清油(油一定要加的,不然卤出的肉就像水煮),盐适量,把卤药袋放进去,大火煮沸后,小火煮出味。
3、因为药里有烂肉的成分,所以不可狠煮,如牛肉1小时就够了,其他肉时间可以短些。用筷子扎肉,若肉烂了,捞出就可享用了。(记住要滚锅把肉捞完后再离火,凉锅捞容易坏汤)。
4、一副药可以卤很多次,一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药(注意换药不能换汤)。一年煮几次肉3-5年都不用换汤,越老越好。
儿童版自制卤牛肉
准备食材
牛腱子
葱姜八角
生抽2勺
老抽2勺
详细步骤
①牛腱子浸泡30分钟去血水
②牛肉冷水下锅 放入葱姜 煮开撇去浮沫 捞出后清水洗净 再放入锅中
③倒入2勺生抽 2勺老抽 放入葱姜 八角 再倒入没过牛腱子的清水 放入炖锅 开启炖煮模式 2.5小时
④如果没有炖锅的放入锅中 大火煮开 再转中小火 盖上盖子 炖煮1小时
⑤捞出葱姜八角 浸泡3小时后捞出 我切块后又放进去浸泡了 更入味
真的是好吃!好吃!
卤牛肉的做法与配方如下:
主料:困码牛腱子肉。
辅料:葱段、姜片、食盐、酱油、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、陈皮。
1、牛腱子肉切成大块,放入清水中,浸泡24个小时,8小时换一次水,把牛腱子泡得发白后捞出,冲洗干净。
2、牛腱子冷水下锅,加入几个葱段、姜片、料酒,开大火煮几分钟,撇掉浮沫后捞出,洗净。
3、准备卤水,卤牛肉的卤水并不需要太多的香料,卤水最关键的一样是酱油,敬尺卖这是酱香味的来源。锅里倒入适量酱油,把所有香料都放进来,大火煮开后小火煮10分钟,把香味煮出来后关火。
4、另起锅,加入一碗清水,烧开后放一把冰糖,小火炒成棕红色的糖色,这是卤牛肉颜色红亮的关键。倒入适量的开水,搅拌均匀后倒进卤水中。
5、加入适量食盐、鸡精、白酒,搅拌均匀后放入焯过水的牛腱子,卤水一定要没过牛肉,不够的话再加入适量的开水,记得卤水的盐一定要加够,不然不入味。
6、大火煮开后小火煮40分钟,用筷子扎一下牛肉,如果能扎透的话就熟了,喜欢更软烂的口感可以煮1小时。
7、煮熟的卤牛肉不要急着拿出来,放在卤水里浸泡一个晚上,第二天就可以捞出来了,沥干汁水后切成片,调一碗蘸汁,酥亮逗烂又入味。
准备材料:牛腱子500克、盐1勺、生抽2勺、老抽5勺、八角1颗、桂皮1片、香叶3片、花椒10粒、扰嫌冰糖3颗、料酒2勺、姜2片
一、牛肉洗净,放入锅里除去血沫捞出备用;
二肆碧、锅里放入辅料加入适量水;
三、然后放入牛肉;
四缓雹手、大火烧开转小火煮1.5小时至熟;
五、捞出切件、装盘控干汁;
六、最后切片即可食用。
准备材料:面条200、牛肉100、生抽2勺、葱适量、姜适量、香料包1个、干辣椒50g、花椒适量、老抽适量、料酒适量、糖1勺、盐适量、小油菜1把、 郫县豆瓣酱1勺、番茄酱1小勺
制作步骤:
1、干辣椒、花椒泡水,10分钟后捞出沥干,花椒水留下
2、牛肉洗辩枣含干净切2cm方块,生姜切片,葱切断
3、牛肉焯水,放生姜、料酒煮开撇沫,牛肉捞出,牛肉汤留下待用
4、锅内放油(油量稍微大一点),下花椒、干辣椒炒至变色捞出
5、倒入牛肉,放生姜、郫县豆瓣酱、番茄酱、大葱段翻炒均匀
6、将刚才炸制的干辣椒花椒倒入,岩蚂翻炒均匀
7、倒入刚才的花椒水、牛肉汤,放糖、生抽、老抽、香料包携笑,大火煮开,小火慢炖2个小时,牛肉软烂后放入盐,稍微咸一点
8、另起一锅,水烧开下面条、小油菜,煮开以后3~5分钟捞出
9、将牛肉放至煮好的卤汤中,即可食用
步骤 2

冷水锅煮肉,加入1片生姜,2勺料酒,煮至有浮沫。关火将猪肉捞出洗去浮沫,锅里的水倒掉。
步骤 3

锅里加水,放入猪肉块,2片生姜,4瓣大蒜,1段葱白,葱白大概有10厘米长。再放入卤肉料包和冰糖,倒入老抽和生抽,再加入2小勺食盐。想让卤出来肉颜色深一些,可以多加些老抽上色。大火烧开后转中火。
步骤 4

怕火开的有点大,我就在锅两边各放一根筷子把锅盖架起来,这样就不怕泡沫把锅盖顶开,流的到处都是啦。上图是大概卤了一个小时后的样子。
步骤 5
味道真是超级好闻。
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