贡菜苔干
制作原料:红菜苔1000克、熟腊肉100克、芝麻油75克、精盐、姜未各少许。
1.将红菜苔用手折断成4.5厘米长的段,取其嫩的部分,用清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片;
2.炒锅置旺火上,放入芝麻油烧热,下姜未稍煽后,放入腊肉煽炒1分钟,用漏勺捞出;
3.将原炒锅连同余油置旺火上烧热,放入菜苔,加精盐偏炒2分钟,再加入腊肉合炒1分钟,用手勺推匀,将锅颠动几下,起服盛盘即成。 主料:紫菜苔400克
辅料:辣椒(红,尖)30克
调料:盐5克、鸡精2克、白醋5克、香油10克、植物油20克、大葱5克、姜3克。
做法:
1.将红菜苔洗净切段;红辣椒切丝;葱、姜切末;
2.沙锅下植物油,放入姜末、葱末炒香;
3.加入红菜苔段、银宏盐翻炒,滴白醋、香油,放入鸡精翻炒均匀即可。 主料:紫苔云耳、笑搏神鲜笋、海米、葱、姜盐、白糖、胡椒粉、香油、料酒海米云耳炒紫苔
做法:
1、将紫苔洗净切成段,葱姜切末,碰亏云耳洗净摘成小块,海米泡发,鲜笋切片备用;
2、坐锅点火倒油,下海米炒香,放入葱姜末、紫苔翻炒均匀,调味后加入云耳、笋片煸炒,淋香油出锅即可。
主要价值:苔菜富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维及矿物质,同时还含有脂肪和维生素。在苔菜蛋白质中,氨基酸种类齐全,必需氨基酸含量较高,其中缘管苔菜的限制氨基酸为赖氨酸,氨基酸评分为79;条苔菜的限制氨基酸为蛋氨酸,氨基酸评分为80。苔菜的脂肪酸组成中,多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的含量为分别为50.5%、12.7%和36.8%,其中包括近4%的奇数碳原子脂肪酸。因此苔菜是高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低能量,且富含矿物质和维生素的天然理想营养食品的原料。
辅料: 红辣椒 30克
调料: 盐 5克 鸡精 2克 白醋 5克 香油 10克 植物油 20克 大葱 5克 姜 3克 各适量
清炒红菜苔的做法:
1. 将红菜苔洗净切段;红辣椒切丝;葱、姜切末;
2. 沙锅下植物油,放入姜末、葱末炒香;
3. 加入红菜苔段、盐翻炒,滴白醋、香油,放入鸡精翻炒均匀即可。
没有这种说法。
贡菜之所以被叫做贡菜是因为有传闻是说在古代的时候,这种蔬菜曾经被人们当作一种贡品供给过身份比较高的人,所以后来人们就把这种蔬菜叫做贡菜。之前贡菜只有身分高的人才能吃到,现在我们可以很轻松的就吃到。
贡菜是一种一年生的植物,是一种天然的脱水的蔬菜,属于莴苣的一种,但是营养价值却要比莴苣高,而且跟莴苣相比的话它的颜色要更加的明亮,而且吃起来特别的爽口,跟吃海蜇差不多。
贡菜的种植:
1.浸种催芽
播种前必须进行低温催芽处理,用冷水浸种3~4h,装入布袋保存于冰箱保鲜室中2d左右即可出芽。
2.苗床准备
选择排灌方便、肥沃干燥的田块作育苗床,雨水季节多用高畦配套排水沟利于排水,旱季可用半沉式畦面利于保水。苗床土壤要细,畦面要平。播种后要做好育苗期的管理工作,期间无需施肥,但对于长势弱的苗可以适当施用低浓度的有机液肥。同时,喷施药剂进行病虫害防治。
海苔与紫菜的五个区别
1、加工方式不同
它们的第一个区别便在与加工方式的不同。市场上所销售的干紫菜,一般都是以坛紫菜为原料,然后经干燥后制成的;而海苔则是条斑紫菜经剪切、干燥、烘烤等工序加工制作而成的产品。所以从加工方式来看,紫菜的加工方式要比海苔的更为简单。
2、营养价值不同
在营养价值方面,它们也是所有区别的,紫菜的营养价值主要是以蛋白质和膳食纤维等为主;而海苔的营养价值浓缩了紫菜当中的各种B族维生素,还含有丰富的碘和硒。所以说在营养价值方面,两者略有不同。不过相对来说其营养价值还是要高于海苔的。
3、外观不同
如果大家有细心观察的话就会发现其实在外观形状上它们也是有所不同的。紫菜通常都是以圆饼状的坛紫菜出现;而海苔则是压成薄片状的条斑紫菜。
4、价格不同
由于它们的制作方式不同,所以在价格上也是有所不同的,通常是海苔的价格要比紫菜的价格更高。
5、食用方式不同
从食用方式上来看,海苔是以零食身份出现在人们眼中,而且食用简单,开袋即食;而紫菜一般是作为食材,都需要进行烹饪加工,才能食用。
红菜苔历史悠久,据《生物史》载:“武昌特产红菜苔,在唐代时已是名菜。”足见红菜苔早于千余年前已负盛名。1907,徐毓华所著《湖北乡土地理》载:“马鞍之煤、宝通寺之菜,黄鹄矶头之鲤,均占优胜之土物也。”红菜苔虽为一般蔬菜,然可与马鞍之煤、黄鹄矶头之鲤媲美,其身价非同一般矣。
武汉的名菜菜苔。红菜苔,据说原仅产于武昌洪山一带。其营养价值较高,脆嫩爽口,别具风味。菜苔别名菜心,是十字花科薹属种、白菜亚种中以花苔为产品的变种,1年生草本植物,当前已是中国出口港澳及东南亚的重要蔬菜之一。它营养丰富,含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分,丙种维生素比大白菜、小白菜都高。且色泽艳丽,质地脆嫩,为佐餐之佳品。洪山菜苔,尤以洪山宝通寺之卓刀泉九岭十八凹一带出产的品质最佳。优质红菜苔只产在洪山,若迁地移植,不仅颜色不同,口味也有差异。民国初年,黎元洪离开湖北,到北京当大总统时,每临冬天,必派专差到洪山来运红菜苔。由于长途大批运输,鲜菜运到北京后,时间一久,菜苔失去原有的色泽和鲜味,较之产地新鲜嫩菜苔当然逊色不少,常使食者感到美中不足。于是有人出谋把洪山的泥土装上几火车皮运往北京试种,结果,菜苔虽长出来了,但色不红、味不鲜。试种失败,更感到洪山菜苔之可贵,以后不得不沿用老办法,用火车成批运转菜苔到北京。
红苔菜味道苦,可能与以下原因有关:1、红苔菜在生长过程中缺乏营养或水分。2、红苔菜品种原因。3、红苔菜变质渣灶。4、在烹煮红苔菜过程中出现问题。以上原因都可能会导致红苔菜发苦。
红苔菜为什么有点苦
红苔菜在生长过程中没有及时施肥或浇水,会影响菜心根系的营养均衡吸收,导致红苔菜营养不良,红苔菜就会发苦。
红苔菜存放的时间过长,可能会导致红苔菜变质,变质局举的红苔菜味道会发苦,因此不建议过长时间放置红苔菜。
红苔菜要炒熟才能食用,如果红苔菜没熟,吃桐梁碧的时候会有苦味,且不能和带有苦味的食物一起烹煮,会影响味道。
主料:紫苔
辅料:云耳、鲜笋、海米、葱、姜
调料:盐、白糖、胡椒粉、香油、料酒
〖做法〗将紫苔洗净切成段,余洞纯葱竖咐姜切末,云耳洗净摘成小块,海米泡发,鲜笋切片备用;
2、坐锅点火倒油,下海米炒香,放入葱姜末、紫苔翻炒均匀,调味后加入云耳、笋片煸炒,淋香油出锅即可。
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