甘草类蜜饯

蜜饯也称果脯，古称蜜煎，是中国民间糖蜜制水果食品。蜜饯一般以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。

除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。蜜饯流传于各地，历史悠久。传说蜜饯是明朝时期的光禄寺发明的，“蜜饯”原意是以果蔬为原料，经用糖或蜂蜜腌制的加工方法，是一个大概念，北京、台湾、潮汕、肇庆为蜜饯主要产地。

主要品牌

中国大陆蜜饯主要品牌：湖南特产九道湾，中原有安徽的顶呱呱、徽客、北有天喔、姚太太、上好佳；华南有（肇庆）富森园，（杭州）百年汇昌、（杭州）华味亨、（汕头）柏盈、（汕头）梅丰园、（汕头）盈享、（潮州）佳宝、（潮州）佳梅、（普宁）叶原坊。

（广州）珍奇味、（潮州）济公、（普宁）同享、盐津铺子、香芝斋、（福建）梅满天下、（福建）晋龙坊、新会大有这些企业都是中国大陆有名的制果企业，品质有保证。

蜜饯，是一种以果蔬等为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的制品。包括蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类和果丹类等。

蜜饯也称果脯，古称蜜煎。中国民间糖蜜制水果食品。流传于各地，历史悠久。以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。

蜜饯、罐头等水果加工制品常常被一些人当做水果的代替品，其实这种想法是不对的，尤其是蜜饯以其香甜的口感更是受到很多孩子的喜欢。

但是在这里也提醒大家，蜜饯在制作过程中，水果所含的维生素C基本完全被破坏，而加工中所用的白砂糖纯度可达99.9%以上，如此之纯的糖中除了大量热能之外，几乎没有其它营养，而食用大量的糖，还会导致维生素B和某些微量元素的缺乏。一些蜜饯产品中还含有大量的防腐剂和添加剂，长期食用对身体也存在潜在的危害。因此在日常生活中一定不要拿蜜饯代替水果。

金桔：800克;

冰糖：350克; 水：300克; 食盐：1/4茶匙;

• 金桔洗净沥干水，用刀子在桔子底部划十字，然后放入开水中煮3分钟，捞出沥干备用
• 锅中放入冰糖和水，中小火煮至冰糖溶解，把金桔放入锅中，中小火煮约40分钟，中途要搅拌数次以防粘底
• 快出锅时加入盐，轻轻搅拌均匀
• 冷确后装甁保存即可

原料：山楂3斤；

调料：白糖400克、盐15克。

蜜饯的做法：

1、准备食材，山楂清洗干净。

2、山楂去核后在淡盐水里浸泡30分钟。

3、泡好的山楂用清水冲一下，沥干水分。

4、锅里放入1/3的白糖。

5、锅里倒入两碗水。

6、煮至白糖溶化。

7、放入处理好的山楂。

8、至山楂涨大浮起。

 9、煮好的山楂沥去汤汁，拌入剩下的白糖。

10、拌匀以后铺在比较大的盘子里。

11、烤箱100度烘烤2个小时，150度30分钟，中途多翻动几次。

12、经过了漫长的2个半小时，蜜饯山楂终于出炉了。

金桔：800克;

冰糖：350克; 水：300克; 食盐：1/4茶匙;

• 金桔洗净沥干水，用刀子在桔子底部划十字，然后放入开水中煮3分钟，捞出沥干备用
• 锅中放入冰糖和水，中小火煮至冰糖溶解，把金桔放入锅中，中小火煮约40分钟，中途要搅拌数次以防粘底
• 快出锅时加入盐，轻轻搅拌均匀
• 冷确后装甁保存即可

蜜饯按地方风味分为京式、广式、苏式和闽式几种。 京式蜜饯也称北京果脯，起源于北京。品种有苹果脯、桃脯、蜜枣、红果脯、果 丹皮、山楂糕等，其中以苹果脯、京丝蜜枣、金糕条最为著名。其特点是果体透明， 表面干燥，配料单纯而用量大，入口柔软，口味浓甜。 广式蜜饯起源于广州、潮州一带。品种有糖莲子、糖明姜、糖冬瓜、糖橘饼、奶 油话梅、陈皮梅、和顺橄榄、蜜黄皮、甘草芒果等，其中糖心莲、糖橘饼、奶油话梅 享有盛名。其特点是表面干燥，甘香浓郁或酸甜。 苏式蜜饯起源于苏州，包括产于苏州、上海、无锡等地的蜜饯。品种有脆青 梅、金橘饼、白糖杨梅、糖藕片、糖荸荠、玫瑰果、糖佛手、蜜饯无花果等，其中以蜜 饯无花果、金橘饼、白糖杨梅最有名。其特点是配料品种多，以酸甜、纯甜口味为 主，富有回味。 闽式蜜饯起源于福建的泉州、漳州一带。品种有大福果、佳应子、十香果、糖 瓜条、盐金枣等，其中以大福果、佳应子、十香果最为著名。其特点是配料品种多、 用量大，味甜多香，富有回味