动物奶油植物奶油区别

一、准备好材料，植物淡奶油一盒，冰水300g，和电动搅拌机。

二、首先先将淡奶油倒入打发盆中，然后将打发盆坐在冰水里（这样有利于淡奶油的打发，因为淡奶油只有在中心温度低于8°才能够被打发成型的，而打发过程中打蛋头会因为摩擦而生热）。

三、其次，将细砂糖的三分之一倒入淡奶油中，然后开启打蛋器，只需开1~2档即可，将细砂糖与奶油打发均匀。

四、接着，再倒入剩下的二分之一的细砂糖进入奶油中，开高速打发，只至奶油开始有纹路出现，即奶油中出现纹路却又立刻消失的状态。

五、最后，将剩下的细砂糖全部倒入奶油中，继续高速打发奶油，只至奶油中纹路清晰，打发有阻力的时候，将档数调回1档，缓慢打发，并不断观察奶油的状态，至奶油纹路很清晰。如此，淡奶油便打发完成了！

植物淡奶油与动物淡奶油在生产原料、稳定性、颜色、口味、热量、成分上有一定区别，植物奶油是以大豆等植物为原料加工而成，打发之后稳定性较高，不易融化，口味香甜绵密;动物奶油是分离牛迅察奶中的脂肪获得，高温易融化，口感轻盈、细腻。

　　植物淡奶油与动物淡奶油的区别

　　1、生产原料不同

　　植物奶油是以大豆等植物为原料，加入水、盐、奶粉等加工而成，是人工制成的产品;动物奶油是从牛奶中分离出脂肪，然后加工得到的，是天然的奶油。

　　2、颜色、口味不同

　　植物奶油呈乳白色，口感较油腻，因为加入的香精和其他食品添加剂，所以为比动物奶油甜很多;动物奶油呈现自然乳白色，略微发黄，口感细腻、轻盈，奶香浓郁，没有植物奶油甜，在制作时需要额外加糖。

　　3、成分热量不银昌则同

　　植物奶油中含有大量不饱和脂肪酸，虽然热量锋棚只有动物奶油的一半，但是会增加低密度脂蛋白，食用过多会增加心脏病、冠心病的发病几率，不太安全;动物奶油中的脂肪是纯天然的，但含有较多胆固醇，热量会更高。

　　4、稳定性和用途不同

　　植物奶油稳定性较强，室温下存放时间较长也不易变软、变形，一般用来裱花，做蛋糕;动物奶油温度过高很容易融化变形，需要低温存放，一般用来做冰激凌等。

看名字，先分辨这两种食材的差别，植脂奶油其实是植物脂肪和植物蛋白做主要成分的，而乳脂奶油又称为动物奶油，一般是从新鲜牛奶中提取的。

另外看添加，大部分的植脂奶油中会含有一些如：乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖等添加成分，而乳脂奶油的话一遍不含或者含有的量非常少。而植脂奶油因为一些这些工艺和成分的原因，导致一直被大家诟病其含有反式脂肪酸的成分。

看口感，一般乳脂奶油不怎么甜腻，而且奶味香浓，而植脂奶油的话可能会更加清香甜腻。

再来看价格，看了上面你大概也能猜到两者价格的区别了，乳脂奶油的价格一般要比植脂奶油贵很多。

最后一般蛋糕里面的奶油用的是植脂奶油，一个是因为它的口感，另外一个是因为它的稳定性更高，更容易塑性，所以更常被用到。

 植物奶油的定义 植物奶油是以植物脂肪和植物蛋白为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料，经特殊工艺加工而制成的一种奶油仿制品。 在发泡性、稳定性、保形性、保存性等方面比天然奶油好，植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。

！奶油打发其实用不锈钢盆就很合适（尤其是垫冰水的时候），但我拍照时想让大家看得更清跟淡奶油乳脂含量、气温、放置时间有关。打发淡奶油确实不如黄油霜稳定，如果想要追求稳定性的话还是直接用黄油霜最方便，但两者的口感还是有很大区别的。淡奶油开封后我就用保鲜膜包好放在冷藏室，真的可以放3-7天吗，我之前3天内没有用完，我就全部扔了，我一般7天内饰可以用完的，倒不需要半个月才用完

 区别（图左边为动物奶油，右边为植物奶油）：

一、成分不一样

植物奶油是人造的，主要成分是棕榄油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，牛奶的风味来自人工香料。而动物奶油是天然牛奶提取物，又称鲜奶油、淡奶油。

二、打发率不一样

植物奶油容易打发，打发率超级高，而且容易做造型，耐高温，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。相比之下，动物奶油十分不易打发，也很难做造型，更不耐高温，手温都能融化它。

三、口感不一样

植物奶油口感很香甜，奶油颜色非常洁白，而动物奶油则天生偏黄一点，味道口感会清爽一些，并且有牛奶的清香味道。

扩展资料：

植物奶油的制作原理：

人们用牛奶蛋白或者其他蛋白质把植物油分散到水中，获得象奶油一样的东西。但植物油的熔点低，在常温下是液态的，作出来的“植物奶油”在口感等方面不如天然奶油。

要改善口感，希望用熔点高，从而在常温下是固态或者半固态的脂肪。氢化植物油正好满足了这一需求。于是，氢化植物油迅速成为了植物奶油中广泛使用的原料。

植物油是通过改变天然植物油得到的。植物油中主要是不饱和脂肪，分子结构中有一些双键。双键的存在使得植物油的熔点比饱和脂肪酸低，因而在常温下是液态。

所谓的“氢化”，就是通过催化反应，把不饱和的双键变成了单健，从而增加它的熔点。如果加氢很完全，植物油就变成了饱和脂肪。但是，完全氢化比较困难，所以实际上的氢化油只有一部分双键被“加氢”，严格说来应该叫做“部分氢化植物油”。