白酒十二个香型

1、工艺

酱香型白酒的工艺可以概括为”12987“：一年的制作周期、两次下曲、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。然而这仅仅是酱香酒总的生产工艺，继续追溯下去，还有成百上千个步骤可以细说。

浓香型白酒的工艺可以概括为：老窖位发酵，酒的风味主要取决于泥窖的好坏。制作周期比较短，从原料进厂到出厂，只需要40－60天的时间，所以浓香型白酒的产量更大。

2、成本

酱香型白酒的生产工序复杂、生产周期长，且对粮食的消耗大，所以成本更高。而浓香型白酒生产周期只有几个月，各方面要求没有酱香酒那么高，所以生产成本更低。

3、味道

浓香型白酒的味道具有芳香味，入口甘甜，尾净余长。酱香型白酒因为纯粮酿造，香味物质都是粮食中的自然微生物互相作用而成，香味物质多达上千种，因此味道更具层次感，酱香味突出。

酱香型白酒：优雅细腻、空杯留香，酒体醇厚、回味悠长，突出“浓”；

浓香型白酒：绵甜醇厚，窖香浓郁，香味协调，尾净爽口，突出“净”。