干蕨菜的功效与作用

蕨菜，为蕨科草本植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。广泛分布于我国各地山野。春季采收，洗净略煮，去涩味用；或晒干，临用前先用开水浸泡或水煮，漂去涩味。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品。

山区蕨菜一般在3月下旬至5月上旬间可陆续采收，低山缓坡可稍早，中高山区迟些采收。采收适期宜在蕨菜长出土面约20厘米长，顶叶尚未展开像“拳头状”时为适时采收期。过早采收产量低，过迟采收茎杆纤维素老化影响品质。

蕨菜的功效与作用

味甘、微苦，性寒。能清热解毒，利湿，滑肠。
1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；
2 蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；
3.所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；
4.蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5.蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。　　

伯夷、叔齐不食周粟，在首阳山上采薇而食，并作了《采薇歌》一首。

登彼西山兮，采其薇矣。

以暴易暴兮，不知其非矣。

神农虞夏，忽焉没兮。

吾适安归矣。

吁嗟徂兮，命之衰矣。

采薇采薇，到底采食的是什么植物呢？

现在大多数人认为“薇”就是野豌豆，因为总是能救济饥荒所以又有“救荒野豌豆”的别称。《中国植物志》就指出野豌豆全国各地均有出产。在华东地区，它们更是常见。房前屋后，田野路边，荒地草坪，几乎各种地方都能见到它们的踪迹。

还有一种说法认为“薇”是蕨菜，蕨菜可食，它的根含淀粉，也可供食用。

不管是野豌豆，还是蕨菜，都不能保证一个人的正常热量和营养摄入，最后伯夷和叔齐双双饿死在首阳山。

胸有成竹，据说郑板桥的画非常传神，能够使画中之物成真。话说郑板桥有一个朋友，家里新砌了一道墙，他一直请求郑板桥给在墙壁上画个画，无奈郑板桥总是忙著没时间。 　　有一次，这朋友请郑板桥还有一些朋友到家裏喝酒。酒席喝到一半，主人当著大家的面，非请郑板桥在墙壁上画一画不可。郑板桥见推不掉，就说："行，你磨墨吧！" 　　主人连忙让儿子拿来一砚墨来，郑板桥一看，说道："不行，太少了，至上要磨半小盆的墨。"大家一听，那么多的墨，难不成要将整壁墙都涂黑？主人心疑之际，仍赶紧让儿子端来半小盆的墨。这时郑板桥已经是醉得摇摇晃晃了，他走到墙壁前面，用手往盆子里一沾，就往墙上抹起来，抹了几把，又把整个盆子端起来，将里头的墨汁整个都泼到墙壁上，弄得黑鸦鸦一片。这主人心里可不痛快了，他原来只想让郑板桥画在墙上，一是风光，二是好看。谁知黑鸦鸦一片不知在画何物？又不好涂掉，只好留下，自己生闷气。 　　有一天刚下一场大雨，天上不住地打雷，加上闪电，好不惊人，谁知雨过天晴，这道墙壁前面竟然死了上百只的麻雀。 　　过了一些时日，来了一个老头，来到这主人家门口，就对著这道墙壁仔细地看。这主人看见了，一时好奇，就问："您在看啥？" "这画，一定是名人画的吧？" 　　主人心中还有气，说道："那是什麼名人，只是一个朋友用手抹的。" 　　老头儿问："这画成了之后，可出过什麼奇怪之事？"主人答："奇事倒是有一件，有天下大雨，又打雷又闪电，之后就在墙前面发现死了上百只的麻雀。" 　　老头点头说道："这画，真是太好了！一般人看不出他画的是竹林，只有打雷下雨的时候，闪电一照，才看出是竹林，麻雀将它当成真的竹林，飞来避雨，所以就撞在墙上死了。"

1、对预防骨质疏松有益。绿叶菜中充足的钾、镁元素供应能减少钙的流失，而维生素K对于钙元素沉积到骨胶原上是必需的。

2、对保证正常视力有益。绿叶菜能提供大量的胡萝卜素和叶黄素，这两种营养素均有利于眼睛健康，保护视力。

3、对预防维生素缺乏有益。绿叶菜不仅能够提供相当多的维生素B2，其中维生素C也很丰富。

4、对预防出生畸形有益。绿叶菜是膳食中叶酸的最重要来源。缺乏叶酸会导致出生畸形风险上升。

5、对控制体重有益。绿叶菜膳食纤维含量较高，在一餐中食用半斤少油烹调的绿叶菜能有效增加饱感，延缓食物在胃里的排空速度，有利于控制食量。

6、对预防糖尿病有益。有研究证明，一餐当中吃同样多主食的情况下，增加绿叶菜的摄入可以延缓餐后血糖的上升速度。多项流行病学研究证明，绿叶菜的摄入量高，则罹患糖尿病的风险降低。

参考资料来源：人民网——绿叶菜的12大养生功效 超乎你的想象！