葡萄酒如何品鉴

大自然完成自己的哺育工作之后，葡萄园中的男男女女立刻投入到紧张的工作中，开始将成熟的葡萄酿成美酒的过程。第一个阶段就是采摘葡萄，一般需要两天的时间。传统上，都是手工把葡萄成串的摘下。现在，很多葡萄园实现了机械采摘，比起人工的确存在很多优势，速度快（在某些环境条件下至关重要，比如采摘阶段天气突变），成本低（一台采摘机和50个采摘工人的工作量相当），并且更加

及时（采摘机在夜间也可工作）。机械采摘虽然效率很高，但进行机械采摘要求葡萄藤必须按照特定方式攀援成长，而很多酿酒商认为这样无法得到最好的葡萄。所以，手工采摘仍然是酿造高档葡萄酒的基本步骤。去梗榨汁

采摘下来的葡萄立刻被送到酒厂，并进行去梗，让成串的葡萄（在植物学中的正式称谓是，果实）与梗分离。如果保留葡萄梗，会让葡萄原汁中有一股不好闻的草味，单宁含量过高会让葡萄酒有较重的苦味。然后挤压去梗后的葡萄，挤压后立刻从离葡萄皮和果肉，所以葡萄皮中的色素不会让葡萄汁着。

一、瓶身酒标    拿到一瓶好的葡萄酒，还没有开瓶，我们就可以先从外包装上进行初步的判断，例如判断我们家法国进口葡萄酒的品质好坏，首先看级别、再看产地、酒庄、年份和装瓶信息等条件，结合这些信息就能综合判断出葡萄酒的好坏，一般情况下来说 等级和品质是成正比的

二、  产地

产地标注得越小，品质相对应也越高、一般村庄级葡萄酒品质高于地区级，地区级葡萄酒品质高于大区级，来看看AOC的等级图吧

 三、 木 塞

如果一瓶葡萄酒采用整木来做木塞，他应该是有点品质的葡萄酒，如果使用碎木组合起来的软木塞，一般是普通的葡萄酒。用细末粘合起来的软木塞，一般用于普通和中档的葡萄酒

大家有可能发现了，有的红酒酒塞长，有的却要短了不少。一般情况下，塞子长的是好酒，而且都为整木的软木塞，这种酒最起码具有五年以上酒。这种长塞子酒以传统产酒国欧洲的为主。一般的红酒因为陈酿的时间不长，使用的一般是较为便宜的短木塞。

除了以上的方法之外，打开塞子后，捏捏塞子接触酒的部分，感觉塞子是不是有正常泡在酒液里带来的那种弹性，如果没有，那么红酒可能坏了。

四、  颜色

把杯子放在白色背景的前方，光源应该比较充足，微微向外倾斜的酒杯。透过酒体进行观察，看红酒中是否有木屑或者杂质，好的葡萄酒应该是清澈的。同时观察酒的颜色，如果颜色呈现的是咖啡色，那么葡萄酒可能坏了。

如果酒的颜色呈现紫红色，说明酒的年纪很轻，红酒的颜色会随着时间而逐渐变淡，年轻时是深红带紫色，然后会渐渐转为正红色或樱桃红，再转为红色偏橙红或者砖红色，最后呈现红褐色。所以观察到酒的颜色呈现红褐色那么很可能是陈年好酒

五、气 味

高级的红酒闻起来的味道是很“厚”的，让人感觉它很浓很复杂，浓到后来让人有点舍不得喝。闻完了，觉得味道很厚。在葡萄酒的生命周期里，不同时期所呈现的香味也不同，初期的香味是酒本身具有的味道，第二期来自酿造过程中产生的香味例如：木味、烟熏味等；第三则是成熟后产生的香味。整体而言，其香味和葡萄品种、酿制法。酒龄甚至土壤都有关系

六、 味 道

好的红酒是艺术品，不要“喝”，而是“品”。每次品之前，先晃动酒杯，在用鼻子深吸一下，然后浅尝一口，让酒液在口腔里保留一段时间，之后才咽下去。另外品酒还要品尝酒的单宁、酸度、粘度、香气、深度、品种特性、强度、浓度、长度、酒体平衡、果味、复杂、缺陷和后味。