腐乳的营养

冻豆腐同样是有营养的，豆腐所含的营养物质并不会因冷冻而流失，还会产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，达到减肥目的。

这些是生物上的概念！
自生营养 主要包括绿色植物和许多微生物，它们可以利用阳光、空气中的二氧化碳、水以及土壤中的无机盐等，通过光合作用等生物过程制造有机物，为生态系统中各种生物的生活提供物质和能量。

异生营养 那些只能将外界环境中现成的有机物作为能量和碳的来源，将这些有机物摄入体内，转变成自身的组成物质，并且储存能量的生物。

腐生营养指的是从其他生物体，如尸体、动物组织或是枯萎的植物身上获得养分的生物

附生营养 有些植物不跟土壤接触，其根群附着在其它树的枝干上生长，利用雨露、空气中的水汽及有限的腐殖质（腐烂的枯枝残叶或动物排泄物等）为生，如蕨类、兰科、苔藓的许多种类。这类植物叫附生植物，他们通常不会长得很高大，自身可进行光合作用，不会掠夺它所附着植物的营养与水分（区别于寄生植物）。　

寄生营养 就是在寄主体内吸取营养物质

也是豆腐经过长时间发酵的产物。与臭豆腐的产别是加工用的微生物类型不一样。

少量吃点没关系的，但是不要过量。
豆腐乳是一种营养价值非常高的豆制品，经过发酵之后，能够更加容易的被人体消化吸收，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等诸多保健功效，对人体的健康非常有益。
但其本身是腌制品，也有一些对身体不利的成分，需避免食用过多。尤其宝宝身体生长对营养物质要求较多，最好适当控制。

豆腐乳的由来

以豆腐为原料，使其中已凝成胶体的大豆蛋白质经部分分解产生鲜味的干酪状食品。又称乳腐、腐乳。为中国传统的大豆发酵食品。原豆腐坯中的营养成分基本上都转移到豆腐乳中，而且蛋白质已适当分解，更有利于消化吸收，豆腐乳经发酵后维生素B2及B12增加较多。

种类 豆腐乳品种很多，通常可以分为生霉和腌制两大类。

加工原理 以老豆腐为坯，在已凝成豆腐的大豆蛋白质组织上接种霉菌或细菌。由菌体分泌的蛋白酶作用，凝胶蛋白质发生不同程度的分解。生成分子量较低的胨、肽乃至氨基酸一系列产物，失去蛋白质原有的结构，因而口感比较细腻。但外形仍保持原有形态，表面由菌丝体覆盖。在分解的产物中有谷氨酸等以及一些微生物菌体自溶分解生成的鲜味成分，故味道鲜美。豆腐乳中的甜味及咸味，分别来自所加辅料甜酒及食盐等。豆腐乳发酵过程除原接种的微生物外，在敞开发酵中也进入一些其他菌类，由于这些微生物的协同作用，使代谢产生的各种有机酸及醇类形成各种酯类，构成特殊香味。

加工过程 各种豆腐乳的加工方法基本相近。均以老豆腐坯作起点。白坯经接种后装屉，保温培养，进行前发酵重毛坯，经搓毛、腌制后装坛，加配料封坛，进行后发酵制得成品。经过改革，已有从腌制至后发酵在一个容器中进行的工艺，缩短了发酵时间，简化了工序。豆腐乳发酵微生物有两类：一是霉菌，主要是毛菌和根霉；另一是细菌，主要是微环球菌和枯草杆菌。不同菌种的产品风味不同。各种豆腐乳在配料上有所区别：红方配料加酒、糖、红曲；醉方使用酒糟或酒酿；青方也称臭豆腐，不加酒料，主要在腌制加盐量上加以控制而调整风味；别味豆腐乳指按一般加配料外，另加辅料如桂花、玫瑰、辣椒、五香粉、火腿等，或用腌制的白菜包坯入坛，形成各具特色的产品。也有以不加汤料的干毛坯腌制及后发酵的，如四川唐场及安徽胡玉美的豆腐乳。用微球菌发酵的主要是克山乳腐。中国各地闻名的豆腐乳品种有：北京王致和臭豆腐、上海鼎丰玫瑰腐乳、绍兴红腐乳、桂林腐乳、四川夹江腐乳、徐州腐乳、广东珠江牌辣椒腐乳、四川海会寺白菜腐乳等。中国台湾省腐乳也负盛名。为增加风味，有些豆腐乳品种中加入各种中药材及香辛料。

豆腐乳的包装，以往用小坛，干豆腐乳则用纸盒。近年来，有的改用陶罐、玻璃瓶等包装。

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。材料/工具

五花肉：500克;

小葱：4根; 姜：2片; 桂皮：1片; 腐乳(红)：2块; 料酒：15毫升; 老抽：15毫升; 冰糖：30克; 水淀粉：少许; 食盐：少许;

腐乳肉的做法

• 五花肉洗净切大块，放入沸水中煮至七成熟把肉捞出冷却，在皮上用刀划出小方格，再把小葱打个结
• 将红腐乳块连同一大勺腐乳汁捣碎，加入料酒、老抽调匀成腐乳汁备用
• 将五花肉放入锅中，加水没过肉面，放入葱结、姜片、桂皮、冰糖和捣碎的腐乳汁，用大火烧开后转小火炖30分钟至肉软烂
• 把五花肉盛入盘中，把卤水滗出，放入炒锅中放少许盐调味，再加少许水淀粉勾芡浇在肉上即

重庆忠州豆腐乳、桂林豆腐乳、云南牟定豆腐乳、四川夹江豆腐乳。

常吃能够益气，清热解毒润肺，生津解渴，清理胃肠，合适湿热体质，口臭口干，胃肠不清，热症后调理者服用。

豆腐乳:刘安发明豆腐

腐乳至今已有一千多年的历史了，为我国特有的发酵制品之一。

早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”（译文：豆腐干加盐发酵后成为腐乳。

）之说。

在《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。

”（豆腐又叫菽乳，把豆腐用酒糟腌过，或者酱制豆腐，味咸甜入心）。

扩展资料

腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。

给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来。

这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。

对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。