荠馄饨
其次,一般小馄饨皮都比较的薄,馅儿也比较的小,这样子煮出来的馄饨比较爽滑软糯
而大馄饨因为比较的大,里面的馅儿放的比较多,那么皮就不能做的太薄,做的薄的话,皮煮烂了,里面的馅儿还没有熟那么馄饨就会变成一锅肉面汤
为什么有大馄饨?还会有人点小馄饨呢?原因就是有的人更喜欢吃皮薄的小馄饨而不愿意吃皮比较厚的大馄饨,所以才会点小馄饨呀
猪肉糜(五花)肉1:馄饨皮2
小馄饨皮菜场买的!不要再问怎么做了!
葱花 姜末少量
盐 食用油 料酒 生抽 糖蚝油也可以
清水猪肉量的三分之一左右
步骤 1
猪肉选择三肥七瘦的(我选的好像是五花) 肉馅越肥越鲜嫩,但不健康咯。 如果是给宝宝吃的肉糜比较瘦的话,可以加一小勺淀粉,这样肉馅不会太柴。 小馄饨皮是菜场买的!菜场买的!不要再问怎么做小馄饨皮了宝宝不会! 肉跟皮1:2足够了,边包边调剂着点
步骤 2
肉馅中加入葱姜末,加少许食用油(玉米油之类的无味油)。 加入料酒(去腥的,如果肉很新鲜有自信也可以不加)、 生抽、盐、糖调味,具体的量视自己的口味,拜托不要再问加多少了 【秘诀1】加少量油可以使肉馅更加嫩滑,代替缺少的那部分肥膘的作用。
步骤 3
调料都加好以后,用筷子朝一个方向搅打肉馅,调味均匀后,慢慢加入适量清水,一定要朝一个方向搅拌,直至肉馅上劲粘稠。 (我的实践结果是是加过水搅拌完成的肉糜颜色略微变浅) 【秘诀2】水量在肉量的三分之一左右,但因为肉馅本身的含水量不同,因此要自行掌握。 循序渐进,加一点,拌匀,再加,水很快就会被肉馅吸收的,等到肉馅无法再吸收更多的水,就停止。 一定要一个方向充分搅拌。
步骤 4
【秘诀3】包馄饨的手法:肉馅一定要抹开,而且不要捏实。 千 万 不 要 用 大馄饨的包法。 用大馄饨或者饺子包法的亲可以不要发到这个菜谱吗看着难受
步骤 5
一个手拿筷子或调羹抹开馅,拿着馄饨皮的手顺势手指弯曲,四个角往中间轻轻一碰就可以了,不要用手指捏紧,不然馄饨皮太板不好吃的。 原po是文字描述,这种包法是我自己弄得,速度快比较随意,作品里很多朋友包的都很好看,没有规定的样子
步骤 6
四个角松松的捏笼,不要担心下锅以后会散开来,肉馅是有粘性的,用皮把肉包住,下锅之后肉馅受热会收缩,皮子自然就裹紧了。
步骤 7
做得多的话到这一步就可以装起来冷冻了,建议每顿的量用保鲜膜或其他方法分开一下(撒粉我试了不太管用)。
步骤 8
【秘诀4】锅里加水,加一勺盐,煮沸。 下小馄饨,开盖大火煮开后,加一小碗冷水;盖上盖子,中火煮沸,加小半碗冷水,开盖小火煮沸,完成(一共加两次凉水)。
步骤 9
偷懒做法是下馄饨的汤加一点点盐、鸡精、麻油(香油),撒葱花,开吃。
【包馄饨】食材用料肉馅 8两,香菇 4个,馄饨皮 一斤,葱姜末 10克,生扰毁抽,耗油
包馄饨缓迟备的做法
1.肉剁成陷,盛碗里备用。
2.干香菇泡好,剁碎,放入碗中。
3.葱姜末也放入碗中。
4.加鸡旦耐蛋,生抽,蚝油,花椒水,盐,糖,搅拌匀匀。
5.买好的馄饨皮。
6.包好了。
馄饨是什么呢?不知道的话来和我一起看看吧:
【馄饨】就是面食,用薄面片包馅儿,通常是煮熟后带汤吃。
馄饨的做法如下:
所需食材:猪前腿肉、葱姜水、生抽、白糖、蚝油、鸡精、盐、白胡椒粉、香油、高筋面粉250克、鸡蛋1个(约45克)、室温水80克、食用碱半克、玉米茄脊淀粉、葱、猪油、秘制料、紫菜。
1、预先用葱、姜、花颤枯渗椒,再加点热水,泡一个葱姜花椒水放凉备用。
2、猪前腿肉清洗干净后切成小块,再剁碎,放入大碗中;然后往肉末中加入一勺生抽、白糖、蚝油和小半勺鸡精,并搅拌均匀。
3、把葱姜花椒水分次加进肉末中,每加一次都要充分搅拌至肉末把水分完败饥全吸收了,再加下一次;直到把一小碗葱姜花椒水都加进去,肉末最后的状态是细腻、弹弹的状态;然后再加入适量盐、胡椒粉去腥,拌匀后再加入少许香油,再次搅拌均匀后把肉末放在一边备用。
4、大碗里准备半斤高筋面粉,打入一个鸡蛋(45克左右),搅散后用约80克的室温水和面。把水少量多次地加入到面粉中,边加水边搅拌。
接着把小半克食用碱用水调开,加入到面粉中并充分揉匀,此时得到一个偏干的面团;然后盖上保鲜膜让面团松弛5分钟,再下手揉至面团光滑。
5、在案板上撒适量玉米淀粉,这样能够很好地防止皮子粘连;接着用擀面杖把面团压开,压成长方形,再卷起来,边推边擀,把皮子擀大擀长;擀好后换个角度继续擀,直到皮子明显变大。
6、用擀面杖把皮子卷起,再把皮子叠好,接着用擀面杖稍微压一压,把皮子发开,并把厚的地方再次擀开;然后再次把皮子卷起,卷好后抽出擀面杖,让皮子成桶状。
7、用擀面杖把皮子的正反面都压好、发开,再把皮子边缘比较厚的地方再次擀开。
8、在皮子的表面撒上少许玉米淀粉防粘,然后把皮子叠好,切成馄饨皮子大小;摊开再切成块,皮薄如纸的馄饨皮就做好了。
9、在皮子上放上调好的肉馅儿,顺着捏好(可以按照自己的喜好,想怎么包就怎么包),一个个小馄饨就做好了。
答:8到15个。
馄饨是非常好吃的一种水煮美食来的,馄饨哪里的比较正宗那肯定是上海那边了,馄饨了,现在在很多地方都可以看到猷老上海馄饨这个牌子的饭店,如果去吃的话,你就知道一般馄饨一份多少个,大概十个左右,不超过十个的,而且还有其他馅料可以选择的。
.....只听说过温州童谣'吃混沌'。
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