公公婆婆爱吃豆腐儿歌

豆腐2块，切小块备用。

2.将猪肉剁成肉馅，胡萝卜切碎，备用。 （我的是直接猪头档那帮我用机器打的）；将葱、姜、蒜切成末；把胡萝卜丁、肉馅和葱末、姜末、一点红辣椒 放入碗中，加入料酒、胡椒粉、水淀粉、适量盐做成陷腌制一会。

3.将豆腐切成后块，用刀在表面挖一个洞，挖的越深填入的肉馅越多。

4.将腌制好的肉馅填入豆腐的小洞中，压实。

5.在平底锅中放入少许油，油热后将豆腐摆放进锅中，用小火煎。待一面煎到金黄，翻过来煎另一面。煎好盛盘。

6.在锅中留底油，加入姜末和大蒜末炒香，在锅中加入多余的豆腐末及淀粉，加入酱油、耗油、盐和糖。将豆腐摆入盘中，勾芡然后浇在豆腐上就完成啦

食材

嫩豆腐300g 

牛肉80g 

蒜苗30g 

豆豉2茶匙（10g） 

花椒2茶匙（10g） 

酱油1汤匙（15ml） 

盐1/2茶匙（3g） 

油2汤匙（30ml） 

水淀粉1汤匙（15ml） 

黄酒1汤匙（15ml） 

姜末1茶匙（5g） 

郫县豆瓣酱2汤匙（30ml） 

辣椒面2茶匙（10g） 

肉汤1/2碗（125ml）

步骤/方法

将嫩豆腐切成2cm见方的小块，放入微沸的热水中，加盐后以中火氽透（约3分钟），然后捞出沥干水分。牛肉剁成细末。蒜苗洗净切成1cm长的小段。郫县豆瓣酱和豆豉一起剁成细碎。 

花椒放入锅中，中火干焙出香味后晾凉，再用擀面杖擀成花椒末。 

中火加热炒锅中的油，待烧至六成热时（手掌置于油面上方，能感到轻微热气），将牛肉末放入煸干水分，待粒粒分明，色泽金黄时再烹入黄酒。 

锅中调入郫县豆瓣酱和辣椒面，小火慢慢翻炒出红油，再放入姜末和豆豉碎炒出香味。 

将肉汤、盐和酱油倒入锅中，大火煮沸后再放入豆腐块，用小火烧至入味（约10分钟）。

将蒜苗小段和水淀粉倒入锅中，转大火将汤汁收稠，最后撒入花椒末即可。 

END

注意事项

勾芡时要用大火，才能使芡汁迅速变得浓稠。若勾芡后，发现豆腐吐水较多，可重复勾芡一次。 

花椒末的用量可随个人口味酌情加减。可以一次用擀面杖多擀些花椒末，装在密封罐中保存，或制成花椒盐、花椒油等调料，日后无论蘸食、凉拌或烹炒用都极为方便。 

正宗的麻婆豆腐里用到的是青蒜，这里用的是蒜苗，别有风味，不喜欢吃青蒜的人尝试一下蒜苗吧，味道没那么冲

麻婆豆腐是一道四川名菜。

麻婆豆腐的主要原料是豆腐和肉末，配以辣椒、豆瓣酱、花椒等调料。制作麻婆豆腐的过程需要炒制和炖煮，以使各种调味料充分融合。麻婆豆腐的特点是颜色红亮，豆腐嫩滑入味，口感麻辣鲜香，辣中带香。

麻婆豆腐作为川菜的代表之一，其麻辣的口味和丰富的调料使其成为了受欢迎的菜品。麻婆豆腐可以单独食用，也可以搭配米饭或者面食一起享用。其麻辣的口感和丰富的味道，使其成为了许多人喜爱的美食之一。

请注意，麻婆豆腐的辣度可以根据个人口味进行调整，如果您不喜欢辣的口味，可以适量减少辣椒和花椒的使用量。

制作麻婆豆腐的注意事项

1、豆腐选择：选择适合做麻婆豆腐的豆腐。一般来说，选用嫩豆腐或者半嫩豆腐，口感更好。嫩豆腐容易煮烂，半嫩豆腐则能保持一定的口感。

2、豆腐处理：处理豆腐时要轻手轻脚，避免豆腐断裂。如果是嫩豆仿卖腐，最好先用热水焯水，再切块。半嫩豆腐则可以直接切块。

3、调料准备：准备好麻婆豆腐所需的调料，如豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜等。确保调料新鲜，口感更好。

4、烹饪火候：炒麻婆豆腐时要掌握好火候。先用中小火炒香调料，然后加入豆瓣酱，煸炒出红油，最后加入豆腐炒匀。火候过大容易糊底，火候过小则不易出香味。

5、增加口感：如果喜欢绝大滑口感更丰富的麻婆豆腐，可以加入一些蔬菜或者肉类，如豌豆尖、豆角、猪肉末等。注意烹饪时并腊间，避免煮烂或炒老。

麻婆豆腐怎么做？

麻婆豆腐最正宗的是四川的，但是现在麻婆豆腐在全国已经很普遍，知名度很高的一道下饭菜，而且也流传出很多版本的麻婆豆腐，一般都是根据当地的风味演变出来的，但是不管怎么变，万变不离其罩弯宗，最基本的麻和辣是保持了麻婆豆腐的精髓。

原料：豆腐两块，五花肉150g；

辅料：郫县豆瓣酱一勺，干花椒和麻椒各8g，玉米淀粉，生姜，蒜头，花生油，小葱；

制作步骤：

1、买两块新鲜的豆腐，用水冲洗下，然后把豆腐切成立方体的小块备用，豆腐切的好刀工就很好；

2、把五花肉洗干净，然后剁成肉泥，把生姜切两片下来剁碎，蒜头剥两粒也剁碎，小葱洗干净切成葱花备用；

3、拿出炒锅，一定要用炒锅，然后锅里放入适量的花生油，放入干花椒和麻椒，开小火慢慢的把花椒和麻椒的香味和麻味爆出来，然后再把花椒和麻椒捞出来，如果不捞出来吃到嘴巴会非常嘛非常难受，所以必须弄出来；

4、然后可以把油烧到七八分热，放入蒜头和生姜开物轮闷小火爆香，再加入一勺的郫县豆瓣酱翻炒一会，放入剁好的五花肉泥继续翻炒至肉泥熟为止；

5、制作麻婆豆腐汤底，倒入一碗开水煮沸，用开水相对可以省点时间，加冷水还要等水开；

6、等开后煮一会酒可以加入切好的豆腐粒了，豆腐放进去后不可大力的用锅铲去翻动，要轻轻的搅动均匀，否则容易弄碎豆腐，然后盖上盖子小焖一会收点汁入味下；

7、在焖煮的过程可以拿个小碗，加入一点玉米淀粉，然后放点温水搅拌融化，等煮差不多时候淋入淀粉水，注意在淋的时候要大火，边淋边轻轻搅拌，这样能让汁变稠；

8、淋入之后搅拌均匀就可以桐知出锅了，然后撒下葱花点缀下，一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，非常简单。

麻婆豆腐的烹饪技巧

1、这道麻婆豆腐没有加其他的佐料，所有的味道均来自郫县豆瓣，如果想味道更好点可以调入适量白砂糖和酱油，然后在家点椒盐，味道会更好，如果想吃辣的，在爆油的时候加入干辣椒一起爆，可以根据自己口味调整哦；

2、很多人用无烟锅，无烟锅其实不管煮什么菜火力都不够的，做不出那种爆的香味，麻婆豆腐在做底料的时候一定要有火力的火才能爆的出香味，所以要用炒锅最好；

3、花椒和麻椒很多网友都辨别不来，相信很多煮这道麻婆豆腐都是用花椒没用麻椒，这也是为什么不够正宗的地方，麻椒才是川菜最精髓的香料，才是正宗的麻，花椒是深色的，麻椒是绿色的，还是很好区别的。

豆腐1块.葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精。
豆腐切成小块备用/肉末撒少许食盐，到适量的料酒腌制备用
1、锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可以使豆腐细嫩的口感，而且在炒的过程中还不容易碎；
2、锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散；
3、肉馅翻炒变色后放入2大勺郫县红油豆瓣酱；（此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈）
4、炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅；
5、倒入热水；（也可以用高汤）
6、下入之前汆烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。
就是这样做的，希望帮到你。。

豆腐：1块; 牛肉：100克;

豆瓣酱：适量; 食盐：少许; 白糖：少许; 酱油：适量; 葱：适量; 姜：适量; 花生油：适量; 花椒粉：适量; 青蒜：1根; 水淀粉：适量; 料酒：适量; 辣椒粉：适量;

• 先把豆腐切成2厘米见方的丁
• 青蒜的茎部刨开切小段，叶部切小末
• 再切一些葱花、姜末
• 在清水里放少许盐，点几滴油把切好的豆腐在沸水中焯熟捞出
• 牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀
• 炒勺上火烧热，注入适量花生油煸炒牛肉末
• 肉末变色打散后下入辣椒面煸炒
• 煸炒出香味红油后下入拍扁豆豉煸炒
• 把豆豉煸炒出香味后，放入郫县豆瓣酱煸炒
• 然后下入蒜末煸炒出香味
• 放入适量的酱油。加丁点盐、糖调味
• 然后下入豆腐
• 煸炒豆腐，直至豆腐煸炒均匀，放入些许肉汤或开水炖煮2分钟入味
• 待汤汁略少用水淀粉勾芡。出锅前撒入葱段花椒面盛入盘中撒上青蒜末即可盛饭开吃