这个锅我背了书包

锅包肉的制作方法如下：

1.将肉切成0.2厘米厚的肉片，别切厚了，不然没有酥脆口感，肉片的大小根据自己喜好而定，建议不要太小，否则一炸就没了。玉米淀粉加少许水，调成淀粉浓浆，加入肉片及少许油，抓匀。锅中放宽油，烧至6成热，加入肉片，用小火炸

2.炸至肉片微微变色，用漏勺捞出，沥干油，冷却

3.油留在锅中继续烧，烧至七、八成热时，再次倒入已经冷却的肉片，大火炸第二次

4.将肉片迅速炸至微黄，再次用漏勺捞出，沥干油，冷却

5.趁此等待时间，将白糖、盐、米醋调和在一起，兑成糖醋汁待用

6.锅中油再次烧至九成热，放入冷却的肉片大火炸第三次，待肉片成金黄，捞出冷却

7.将蒜切片、姜切短丝

8.锅中留少许底油，放入蒜片、姜丝爆香

9.放入炸好的肉片和香菜，翻炒片刻，迅速倒入糖醋汁，炒至肉片均匀裹上料汁，即可出锅

主料 猪里脊肉250克

辅料 栗子粉50克

调料 色拉油适量食盐1茶匙醋1汤勺葱适量姜适量蒜适量料酒2汤勺生抽1汤勺香菜1小把白糖1汤勺水1汤勺

做法

1.里脊肉切成片备用

2.把切好的里脊片放入碗中，加入1勺料酒，腌制片刻

3.取出后一片一片铺在淀粉上，两面都沾满淀粉

4.锅中加入炒菜油，建议选小锅，这样倒入的油有一定高度。把肉片炸制焦黄捞出

5.放在厨房用纸上，吸去多余油脂

6.香菜洗净切断备用

7.白糖一勺加入盐

8.加入一勺醋和生抽

9.放入一勺料酒，用水调匀

10.锅中放入底油，油温慢慢升高

11.放入葱姜蒜爆香锅底

12.再放入炸过的肉片，淋入料汁，翻炒至匀，关火放入香菜，焖2分钟左右即可出锅装盘

锅包肉的做法如下：

用料：猪里脊肉400克、土豆淀粉160克、酱油1小勺、色拉油1勺、料酒5克、盐2克、米醋4勺、白糖4勺、葱姜少许、笑兄胡萝卜少许、香菜少许。

步骤：

1、准备食材。

2、猪里脊肉切成4-5mm稍微厚一点的碰好袭大片，然后用刀背轻轻的捶打锤松肉片。

3、肉片先做一个底味，加盐，料酒腌制20分钟。

4、土豆淀粉和清水调成糊状，静置沉淀2个小时以上。

5、胡萝卜，香菜，葱姜切丝，蒜切片备用。

6、淀粉倒入肉片上，加入一勺植物油抓匀，太干的话还可以加少量的水。

7、锅烧宽油，大火袜明，筷子放入，油会冒泡的时候将肉片一片片放入锅中，炸至蓬松金黄，捞出备用。继续加热油，油冒大泡泡的时候下入肉片进行复炸，炸好后放到漏勺里控油。

8、调汁：酱油1小勺，白糖4勺，米醋4勺，盐1克调匀。

9、锅中少油油热后，放入姜丝胡萝卜丝爆香，放肉片，倒入刚才的料汁翻炒，加入葱丝，香菜，翻炒几下，关火。

10、成品图。

锅包肉的做法：

主料：猪里脊150g、 辅料：土豆淀粉100g、玉米油600ml、糖45g、米醋50ml、盐2g、料酒5ml、葱5g、姜5g、蒜5g、胡萝卜5g。

1.将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半（就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。

2.将肉切成刀背薄厚的片。

3.将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。

4.选中东北纯土豆淀粉。

5.将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。

6.半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。

7.将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。

8.将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。

9.起锅倒油，加热到七成熟。

10.将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

11.将炸地的肉装在碗中。

12.分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。（20秒左右）

13.将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝翻炒片刻。

14.大火倒入肉快速挂汁出锅。（能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅）即可。

锅包肉的做法步骤如下：

1、里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。

2、洗去血水，多用水冲几遍后攥干水分，越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。

3、攥干的肉片放入适量葱姜水。

4、放入白胡椒粉、料酒、少许盐。

5、放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味，摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。

6、肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，这样肉片更焦脆、易上色。

7、调味汁：白醋、白糖、少许盐、味精、料酒。

8、将调味汁下入炒锅后，见调味汁开锅后，小火下入生粉芡汁。

9、待汤汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。

小窍门：1、有生粉的不能用玉米淀粉，炸出来还是生粉的比较焦脆。

2、出锅前放明油，我没放显得有点干，没那么透亮。