野狼爱吃嫩豆腐云

老豆腐就是北豆腐，嫩豆腐就是南豆腐。一般地，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。
老豆腐质地要坚实一些，切面也不如嫩豆腐细滑。南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。

豆腐和老豆腐的区别就在于他们点豆腐食后用的原料不一样

含水量不同，嫩豆腐不易成型，做汤做羹较好，老豆腐易成型可以炒

老豆腐就是北豆腐，嫩豆腐就是南豆腐。一般地，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。
老豆腐质地要坚实一些，切面也不如嫩豆腐细滑。南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。

老豆腐又称北豆腐，以盐卤为凝固剂，硬度较大，嫩豆腐又称南豆腐，以石膏为凝固剂，硬度较软，内酯豆腐用的新型凝固剂，口感更好

老豆腐,又称北豆腐,硬豆腐,是指含水量80%—85%的豆腐一般以盐卤作凝固剂,也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂,其特点是点浆温度较高,凝固剂作用比较急剧,豆腐硬度较大,韧性较强,含水量较低,味道较香,蛋白质含量在74%以上
嫩豆腐,又称南豆腐,软豆腐一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐,其特点是质地细嫩,富有弹性,含水量大,一般含水量为85%—90%,蛋白质含量在5%以上用葡萄糖酸内酯作凝固剂制成的盒装豆腐,袋装豆腐也属于嫩豆腐的范畴 这样看来,同样重量的豆腐,老豆腐要比嫩豆腐营养价值略高一些

红烧豆腐



用料

草菇老抽豆腐葱姜蒜盐蚝油淀粉鸡精花椒面

做法

豆腐切块，用开水焯半分钟左右

准备好葱姜蒜

草菇老抽，鸡精，盐，蚝油，花椒面，清水调汁

葱姜蒜炝锅，炒出香味

倒入豆腐，翻炒几下

加入酱汁，略炖一下后，勾芡出锅

我上边撒的是香菜，也可以撒些葱花

蟹黄豆腐



用料

内脂豆腐1盒火腿一小块咸鸭蛋2个香葱少许

做法

豆腐脱模，切成1.5厘米左右小块

火腿切丁

取一锅热水，待水将开非开的时候轻轻倒入豆腐。

小火保持水微开，加入一点盐，煮10分钟左右，注意火不可过大，否则水沸腾会将豆腐弄碎。另外下锅后不可用锅铲翻动，略微摇晃即可。煮好后倒出备用。

锅烧热，倒入油，油4成热，倒入两个咸蛋黄，用炒勺压碎。

小火将咸蛋黄炒散，注意小火，否则就糊了。

倒入豆腐，略微逛锅

加入火腿丁，晃锅，如果汁比较粘稠不易裹匀，可以加入一点点水，用小勺将汁浇匀即可。

鲜虾番茄豆腐



用料

虾仁150克豆腐500克香葱3棵番茄酱白砂糖盐淀粉

做法

虾仁开背,豆腐切厚片备用

锅内放少量油,待油热,放入豆腐煎制.

将豆腐煎至两面金黄,盛出,沥干油份,备用.

调水淀粉,将虾仁加入其中,加盐调味,抓匀.

锅内放入少量油,待油热,放入虾仁煎制.

煎至虾仁表面金黄.

另起一锅,锅内放入适量油,倒入适量番茄酱.

加入白砂糖，搅拌成均匀的番茄酱汁.

向锅内倒入煎好的豆腐和虾仁.

翻版均匀,表面撒葱花即可.

肉末蒸豆腐



用料

肉末适量嫩豆腐一块油，盐，生抽，料酒，生粉各适量葱花，高汤或开水各少许

做法

肉末加少许料酒，适量生粉，生抽腌制片刻

豆腐冲洗干净，切小块装进深盘里，切好葱花

炒锅烧热放油，下肉末炒香，倒入一大勺高汤，调入适量盐和生抽炒匀。

炒好的肉末连汤汁一起淋在豆腐盘里，上锅蒸10分钟

出锅，撒葱花

排骨蒸豆腐



用料

豆腐600克排骨300克黄豆酱10克蚝油5克盐5克鸡粉3克生粉少许

做法

豆腐切块，排骨洗净斩小件

排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制

把豆腐和排骨摆盘入炉，待水开后大火蒸10分钟左右，取出撒上葱花便完成咯。

咳咳，，我想说，它们都是豆制品啊，素鸡，千张，豆腐干，这几种其实差不多，只不过是形状上的差别，以及是挤压的方式不同而已。老豆腐一般是传统的豆腐，嫩豆腐则一般是石膏豆腐，油豆腐应该是油面筋吧，这个我不太清楚，还有，臭豆腐自然是等豆腐发酵之后，油炸而成。

我想说，如果用来写作文，骄傲的豆腐妹妹，你可以完全拟人化就好了，不用了解这些豆腐的。由骄傲到谦虚的过程就是整篇文章的看点了。

1.切豆腐:把豆腐切成2×2×2cm的正方体。
2.试热油:把足够的油放进锅里,大火把油加热到肆此7成热。像我这个量的油,大概1~...
3.油热以后,一块一块地沿着锅边把豆腐放进油中,然后轻轻地推一下豆裂磨迅腐,免得豆腐相互粘...
4.等豆腐都浮上油面的时候,豆腐的表面已经硬了。这个时候,把火开最大,继续炸。
5.当豆腐表面开始变黄的时候,关火,利用油的余温继续炸豆腐,至表面游明金黄。