宗师位面书包

• 1面包桶内注入水。
• 2打入鸡蛋。
• 3倒入食用油。
• 4对角和放入盐和白糖。
• 5倒入淡奶油。
• 6倒入高粉。
• 7挖个小洞，别碰到水，加入酵母粉。
• 8用高粉盖住酵母粉，面包桶放回面包机。
• 9启动自动和面功能15分钟。
• 10第一次揉面结束是这样的。再启动调味面包功能2小时36分钟。
• 1130分钟后打开盖子看看。
• 12提前15分钟停止程序，10分钟后取出面包。
• 13撕开看看。

准备材料：特一粉500g 、猪肉馅400g、大葱2根、温水280g、 酵母粉5g、骨头汤3汤匙、花椒油2汤匙、精盐1茶匙、蚝油1汤匙、酱油2汤匙、姜粉1茶匙、香油1汤匙、绵白糖5g

制作步骤：

1、酵母用水溶解，加入白糖搅拌均匀

2、再加入特一粉，启动面包机和面15分钟，然后发酵30分钟

3、猪肉馅中加入1汤匙蚝油，2汤匙酱油和3汤匙骨头汤，顺一个方向搅拌上劲

4、加入大葱末

5、将鲜榨的花椒油2汤匙，浇在大葱末上

6、然后加1茶匙姜粉、1茶匙盐和1汤匙香油，搅拌均匀，将拌好的馅料，用平铲拍平，避免出汤

7、将发酵好的面团，揉搓排气后，揪成24个小剂子，撒上些干面粉，防粘

8、将每个小剂子都擀成包子皮

9、取一个包子皮，放上猪肉大葱馅

10、捏成包子

11、全部包好后，放入蒸锅，二发15分钟

12、然后大火烧开锅，转中火蒸15分钟，关火焖3分钟，出锅

13、成品图

• 1将高筋面粉，盐，鸡蛋，水，酵母，糖搅拌均匀。揉成面团，在加上黄油揉至扩 展阶段 .发酵到两倍大
• 2揉成长条，分成小团进行第二次发酵
• 3把小面团按扁，按均匀些， 用瓶盖在中间按出圆环，锅中放油烧热，小火炸至两面金黄，撒上糖分即可
• 4可以开吃啦

用料

主料；猪肉抄（里脊）袭800克

辅料；油500毫升胡萝卜10克糖20克香菜5克醋10毫升姜3克淀粉100克

1、新鲜的里脊肉除去筋按照自己的喜好切片但是要厚些。

2、淀粉用清水泡一个小时充分吸收。

3、倒掉淀粉里的清水放到肉片里。

4、淀粉和肉片用手抓匀这个过程比较慢些。

5、油开，小火炸肉片。

6、炸好捞出再次复炸一次。

7、切好配料备用。

8、锅内放适量的水白醋糖姜丝葱。

9、肉片下锅翻炒充分沾满汁，撒香菜翻一下，出锅。

10、锅包肉成品图

白菜素包子的做法主料面粉500g白菜1000g辅料油适量盐适量鸡蛋3个葱花适量花椒粉适量酵母2勺步骤1.面粉加酵母用温水和成柔软适中的面团，放温暖处发酵。2.鸡蛋打散。3.把鸡蛋炒碎晾凉，这样就不用再切了。4.白菜去老叶，一分二。5.把白菜切碎。6.把白菜和凉好的鸡蛋混合。7.烧些葱花油凉凉备用。8.把发好的面团分成大小适中的剂子。9.擀皮包馅。10.把包好的包子再放温暖处醒发15/20分钟。11.把包子放锅里。开锅后大火20分钟，再虚蒸5分钟。12.取出上桌，慢慢享用吧。小贴士包好的包子一定要再醒20分钟左右，这样醒开了，包子表面才会光滑，柔软，好吃。

食材 爬豆500g 面粉1000g 红糖250g 碱面10g 制作时间：2小时以上 用餐人数： 步骤 1 准备爬豆。 2 洗净放高压锅煮，上汽10分钟关火。 3 为了沥干水分，从高压锅里捞出，放炒锅炒。 4 不断翻炒。 5 把豆子碾碎，放红糖搅匀。 6 做好的豆沙馅。 7 准备面肥。 8 加温水搅匀。 9 放面粉和成光滑的面团，盖盖等待发酵。 10 发酵好的面团。(发酵8小时） 11 准备碱面。 12 加温水成碱水。 13 放在发酵好的面团里，反复揉均匀。 14 揉好的面团放面板上。 15 面团搓成长条状，揪成均匀的面挤子。 16 面剂子柔光滑，拍平，放豆沙馅。 17 做成馒头状。 18 摆放在蒸锅里。 19 盖盖上汽20分钟。 20 蒸好豆包。

1/2个    蒜瓣4粒    

干红椒丝1小抓    花椒粒30粒    

辅料

精盐适量    白糖1/4茶匙    

米醋2汤匙    鲜味酱油1汤匙    

猪油2汤匙    香麻油少许    

手撕包菜的做法步骤

1. 整棵包菜放入清水中冲洗干净，去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中，用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片，花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;

2. 炒锅烧热将猪油下锅，猪油慢慢融化。

3. 油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香，将蒜片下锅煸香，将干红椒丝撒入锅中炝锅;

4. 将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒。

5. 沿锅边浇淋一圈米醋，快速炒匀，依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙，白糖1/4茶匙，精盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后，沿锅边再次浇淋一汤匙米醋，淋少许香麻油即起锅装盘。

小贴士

1.不用刀切的菜味儿就是不一样！ 首先，“撕”的菜，不同于刀切的，刀切的断面齐刷刷很光滑，而“撕”出来的断面不规则，粗糙，凹凸不平，这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大，更易入味更容易挂汁，自然也就更好吃。其次，刀具一般是金属制品，不用刀切，用老话来说是避免沾上“铁腥气”，有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化，减少营养流失。
2.浸泡及火候。手撕后的包菜叶下锅前用凉水稍加浸泡，将水分控干后再下锅，菜叶会特别脆；火候上要注意，包菜下锅翻炒时灶火一定要旺，炒出来的菜叶才会脆才够香。
3.两道醋的添加。菜叶下锅时浇淋1次醋，起到炝锅的作用，有利于菜叶在高温烹饪时保持爽脆的口感；起锅前添加1次醋增鲜提香，增加菜品的酸辣口感。要特别注意，往锅中添加醋的时候，不要直接倒在菜叶上，应沿着锅边倒，醋淋在高温的锅壁上，醋味一下就呛出来了并且香味的散发也更均匀。