野聊 | 第三次咖啡浪潮—小蓝瓶，咖啡界的苹果

绝大多数参与到“第三波浪潮”的烘焙商和咖啡厅均规模较小、独立经营，其中很多选择自家烘焙，以向消费者展示他们对咖啡的热爱，以及与更多人分享美味咖啡为承诺与渴望。

所谓的“第三波咖啡浪潮”首先由美国 Wrecking Ball 咖啡烘焙工厂的烘焙师 Trish Rothgeb 在 2002 年提出，被归入这一类的咖啡馆必须具备的条件是，像酿酒一样的用精细工艺制作咖啡。

精品咖啡店从小规模生产商那里购买高档的单一品种原产地咖啡豆并进行轻度烘焙，只提供烘焙不到48小时，最新鲜的咖啡豆让顾客享用，让咖啡的风味更为新鲜爽滑。而且BlueBottle 除了摩卡之外，也不制作其他风味咖啡，奶昔更是绝对没有的。

随着产品信息更加透明化，消费者如今可以追溯他们所购买的产品是从哪个国家、哪个产区的哪个种植园生产的，当地的土壤、海拔和加工工艺又是怎样的。

在“第三波浪潮”当中，涌现了三个规模较大、经营更加成功的咖啡品牌，它们分别是：来自芝加哥的 Intelligentsia Coffee & Tea、来自北卡罗来纳州的 CounterCulture Coffee和来自波特兰的 Stumptown Coffee Roasters，日本京都的%ARABICA等等……

其中每一家都坚持咖啡的最高品质，坚持可持续、符合商业道德的采购模式。咖啡教育成为了它们商业模式的核心，因为它们坚信，只有让更多的人了解更多咖啡知识，才能真正推动精品咖啡工业向前发展。

蓝瓶咖啡为什么会在精品咖啡界迅速成为网红？因为他们始终坚持自己对咖啡的苛刻标准，并不以利润最大化而作为首要追求。“蓝瓶出售烘焙后48小时内的咖啡豆，这样客户能把握进入咖啡豆生命当中的良机，体验风味顶峰，发现咖啡风味开始下降的时刻”。

蓝瓶咖啡创始人、一个曾经失意的中年萨克斯演奏家——詹姆斯.弗里曼。

蓝瓶创始人詹姆斯.弗里曼渴望创造一种世间难得的完美咖啡体验，但却沮丧于自己的资质平平，永无达成的可能。

但毋庸置疑的是，蓝瓶咖啡已经把店铺开到了全球越来越多的国家，成为最受追捧的精品咖啡馆，以及第三次咖啡浪潮中的重要引领者。

在第三次浪潮中，烘焙商会告知包装里的咖啡豆品种、如果是拼配咖啡豆，会告诉你成分构成，如果是单品豆，这会介绍很多产出国以外的细节，好的烘焙商还会告诉你咖啡都在何地烘焙，包装上标有烘焙日期和赏味期限。