波尔多：水边的城市

大家好，本期是《喝懂葡萄酒》的第二十五期。熟知每个产区背后的风土特色能帮助我们在葡萄酒领域得到真正的提升，也就是说，我们要从小白开始进阶啦！由于各产区涉及到的知识很多，我们会从主要子产区、风土特点、酿造风格和葡萄品种、知名酒庄等几个方面入手，带你“喝”遍世界！

一. 波尔多：水边的城市

在法国共有10个葡萄酒产区，最具代表性的三大产区是波尔多、香槟、勃艮第。波尔多葡萄酒以优质稳定的品质闻名于世界，波尔多人是泡在红酒里长大的，酒液渗透进血液，酿造出浓郁浪漫的情怀。波尔多的迷人之处也在于其河滨城市的浪漫气质。波尔多的法语名字是Bordeaux，bord是岸边的意思，eau是水的意思，合起来就是“水边的城市”。

波尔多位于法国西南部，有着得天独厚的气候与地理条件。西临大西洋，吉隆特河从境内缓缓流过，温带海洋性气候让产区的天气总是那般地温和平顺。贫瘠的砂砾土、黏土和石灰土构成了复杂多样的地质结构，使波尔多能生产出丰富多样的葡萄酒。

18、19世纪随着葡萄酒贸易的发展，波尔多城市发展进入黄金时代，葡萄与葡萄酒开始在经济中占据重要地位。直到今天，许多遗留建筑上还能看见那一串串葡萄石雕，向人们诉说着当年的辉煌。这一时期，葡萄酒的生产获得空前的发展，尤其是1855年的第一次葡萄酒评级、1857年路易•巴斯德发现酒精发酵原理以及巴斯德的助手创建的波尔多葡萄酒学院，这些都极大地推动葡萄酒生产的发展。

二. 风土特色

波尔多被由南向北的吉隆特河一分为二，分为左岸和右岸。波尔多左岸产区主要由梅多克（Medoc）与格拉夫（Graves）两大产区构成，右岸著名产区主要有波美侯（Pomerol）和圣埃美隆（St Emilion）等。

左岸砾石土壤使得葡萄树的根扎得更深，这样有利于葡萄树吸取营养，为老藤提供更加理想的生长环境；这些砾石还可以反射阳光，帮助葡萄获得更多的热量，是晚熟赤霞珠葡萄的最爱。右岸距离海洋相对较远，相对凉爽一些。土壤主要以石灰岩和沙质粘土为主，石灰岩土主要平铺在土壤表层，凉爽的天气促进梅洛成熟，是梅洛生长的天堂。

三. 葡萄品种

波尔多的葡萄品种众多且大多是国际知名品种。因为气候的关系，在波尔多大部分地区，无论是红葡萄还是白葡萄，单独用一个品种很难酿成均衡协调的葡萄酒，所以当地酿酒师通常必须通过混合不同的品种（Blend），取长补短，调配出最丰富完美的葡萄酒。

波尔多有6个法定红葡萄品种，分别是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）、小味而多（Petit Verdot）、佳美娜（Carmenere）和马尔贝克（Malbec），3个法定白葡萄品种，包括长相思（Sauvignon Blanc）、赛美蓉（Semillon）和麝香（Muscat）。

四. 葡萄酒风格

波尔多的葡萄园通常采用高密度种植，葡萄枝条会绑在离地面较低的铁丝上，地面反射的热量会帮助葡萄更好的成熟。这里机械采摘运用比较普遍。但一些顶级酒庄还是会坚持手工采摘和分拣、橡木桶陈酿，以确保获得最高品质的葡萄酒。除红酒外，格拉夫顶级的白葡萄酒，苏玳（Sauternes）和巴萨克（Barsac）地区的甜白葡萄酒也会选用新橡木桶熟成。

左岸的红葡萄酒的酿酒葡萄主要以赤霞珠为主，单宁含量高，酸度较高，带有浓郁的黑醋栗、黑莓的香气，大部分葡萄酒都有烤橡木桶的气味。

此外，左岸的巴萨克和苏玳产区的甜白葡萄酒是世界上最著名的贵腐葡萄酒产区之一。苏玳贵腐甜白葡萄酒以极为平衡的甜度和酸度著称。

右岸的葡萄酒主要是用梅洛酿制而成，因此单宁适中，结构并没有左岸的那么强，口感柔顺，风味丰富，酒精度较高，带有复杂的红梅和李子的香气。

五. 分级制度

在波尔多产区，除了原产地命名管理局所指定的法定产区标准，不同法定产区里还存在着一些关于酒庄的评级制度，包括：1855年波尔多酒庄评级（1855 Bordeaux Classification）、1953年格拉夫评级（1953 Classification of Graves）、1955年圣埃美隆评级（1955 Classification of St.Emillion）和中级庄评级（Cru Bourgeois）。产区名庄数不胜数，在波尔多这块土地上闪闪发光，散发着无限魅力。

站在金字塔顶端的五大名庄包含：拉菲古堡 Chateau Lafite Rothschild、玛歌酒庄 Chateau Margaux、拉图酒庄 Chateau Latour、木桐酒庄 Chateau Mouton Rothschild、侯伯王酒庄 Chateau Haut-Brion，前4个名庄都产于梅多克产区。也有“八大酒庄”一说，除以上5个还有右岸的欧颂（Ausone），白马（Cheval Blanc），柏图斯庄园（Pétrus）。