杜甫的《饮中八仙歌》记载了唐代八位施嗜酒者的轶事。太子宾客贺知章既爱诗又爱酒，常常喝的“骑马似乘船”。号称“草圣”的大书法家张旭，在写草书之前经常先喝的酩酊大醉，然后脱帽露顶狂跑大喊，或者高唱竹枝曲，反复几次，最后才持笔疾书，所写草书结尾精彩。生动地再现了盛世文人士大夫乐观、放达的精神风貌。关于李白的描写，早已为总口传颂。“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”我们现在看到的这个场景展现得就是李白在胡姬酒肆中醉酒吟诗的精彩瞬间。西市是长安城中一个著名酒类集散地，唐代十三种名酒之一的“西市腔”即出于此。“西市腔”质量高，价格贵，称誉全国，成为长安一大招牌性名酒。西市胡姬酒肆还有另外几种名酒，像高昌即今新疆吐鲁番东的“葡萄酒”、琼浆流溢的波斯“三勒浆“、乌黑亮丽的土耳其“龙膏酒”，都是从西域传入的美酒。“五陵年少金市东，银鞍白马度春风。落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中。”这是唐代大诗人李白著名的诗咏《少年行》。记述了一个侠少年步入长安胡姬酒肆的景象。众所周知，唐代来自西域等地的胡商，在西市除做珠宝杂货生意外，经营酒肆也是主要行业。这些酒肆用西域来的姑娘侍酒，极富异域特色，被称“胡姬酒肆”。胡姬酒肆是唐代社会一道靓丽的风景，见证了长安饮食业的发展。
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