德清镬糍的待客之道

寻找乡村年味第三篇：德清镬糍的待客之道

浙江之声《美丽乡村》推出新春特别报道《寻找乡村年味》（第二季），我们联合全省市县电台的主持人和记者们，带着大伙儿一起寻找浙江乡村里的浓浓年味，一起感受乡村百姓迎接新春的喜悦。

今天要带大伙儿品尝的年味叫做镬糍，这是杭嘉湖平原水乡独特别致的名点心。镬糍用糯米饭手工挞制而成，薄薄的一片，干的酥脆可口，有点像锅巴。过年走亲戚的时候，将镬糍用开水冲泡，一碗香喷喷的“镬糍汤”就可以用来招待客人了。

呐，镬糍长这样↓↓↓（镬 这个字 读huo第四声！是大锅的意思）

年味大使：德清台主持人冬冬

冬冬来到了德清下渚湖街道四都村村民戚桂珍阿姨家的厨房。

灶台上，戚桂珍阿姨正和她的儿媳妇沈小琴忙着挞镬糍。只见戚阿姨用铲子舀起一勺糯米饭，再沿着圆形的锅底一层又一层，不停的用力将糯米饭涂抹在上面。等到镬糍干燥并微微翘起的时候，就可以起锅了。刚起锅的镬糍是最好吃的，薄薄的一片，咬上一口，真的是香脆酥松，满口留香。

不过，这镬糍要挞得好，可没有那么容易。戚阿姨可是我们四都村有名的挞镬糍好手，已经挞了三十多年了。她说，这镬糍要好吃啊，首先这糯米饭要烧得不软不硬，挞的时候呢要厚薄均匀，还要没有饭粒和杂质，要不然就会有一个个的硬块，还有很重要的是火要烧得好。火烧得太旺，镬糍就容易黑焦，烧得太小，又不容易粘上，火烧好了，镬糍也好了。

春节里，走亲访友拜年，主人都要泡上一碗热气腾腾，香甜四溢的镬糍汤待客。据说，以前农民生活艰苦，衣着比较单薄，远道而来，又冷又乏，一到亲人家，一碗热腾腾的镬糍汤落肚，御了寒，解了乏，充了饥，浑身舒坦。再配上当地另一种特色的烘豆茶，一甜一咸，成了拜年待客的种风俗习惯了。

小蔡：原来咱们乡村里还有这样“讲究”的习俗，这样的待客之道，这样的浓浓年味，一定让过年时走亲访友的朋友心里暖暖的。有时间可以去德清感受一下。