他征服了半个地球国家领导人的胃！|川菜24

我们都知道在咱们新中国的外交史上，有跟美国的“乒乓外交”，跟日本的“大熊猫外交”，但是说起“川菜外交”，你或许就不太熟悉了！

一顿饭就可以与其他国家增进友谊，建立起外交关系吗？还真别不信，自古以来，在饭桌上解决政治大事的先例又不是没有！像什么楚汉争霸时期的“鸿门宴”，还有北宋初年的“杯酒释兵权”。

而到了近代，“饭桌外交”已经成为了一种常见的外交手段了，去年咱们国家主席习近平还和俄罗斯总统普京一起做起了“山东煎饼”，体现了中俄两国亲密友好的关系。

而我们今天故事的主人公，就是在新中国的“饭桌”外交史上，被周恩来总理点名表扬的一位川菜大师，他用川菜征服了大半个地球国家领导人的胃，这位大师，就是我们新中国的第一批国宴厨师，罗国荣。

1911年，罗国荣出生在四川新津一个贫寒的农村家庭，让人想不到的是，这位日后让众多食客大饱口福的川菜大师，人生中的第一道难题，却是要填饱自己的肚子。

1923年，因为父母相继过世，为了养活自己，年仅12岁的罗国荣经人介绍拜在了当时的川菜名厨王海泉门下，这位王海泉，曾经是清末四川总督锡良的家厨，在当时的成都烹饪界被尊称为“大王”。

虽然只是一名普通的农家子弟，但是罗国荣却天资聪颖，勤学好问，他从打杂学起，仅仅花了七八年的时间，就对各种川菜厨艺无一不精。

1933年，罗国荣遇到了人生中的第二位老师，也就是我们上期节目介绍的“姑姑筵”老板黄晋临，所谓名师出高徒，在黄晋临的指导下，罗国荣的烹饪技艺日渐成熟，他改进了黄晋临创制的经典川菜“开水白菜”，让这道菜被更多的人所熟知。

正是这份师徒之情，1941年，当黄晋临在日本对重庆的轰炸中受到惊吓，卧病去世的时候，罗国荣发明了一道名叫“轰炸东京”的菜，来纪念自己的恩师。

“轰炸东京”这道菜，其实就是锅巴海参，为什么叫轰炸东京呢？因为做这道菜的时候，要先将锅巴倒入油锅里，炸成金黄色，再放进一条条海参，因为黑色的海参，就像是一枚枚黑色的炸弹，一投入油锅，锅巴和热油就四处炸开了花，就像一枚枚炸弹投下来了一样。

刚才讲了罗国荣学艺的过程，现在来说说罗国荣是怎么从一个民间厨师成长为国宴大师的。1940年，罗国荣担任经理的“颐之时”餐厅在成都开张，主要经营高档川菜，后来又在重庆开了分店。

当时的重庆已经是“中华民国战时首都”，重庆“颐之时”也因此成了很多高级宴请的场所。蒋介石就曾多次光顾此店，他尤其喜欢罗国荣做的清蒸鳗鱼、开水白菜和蝴蝶海参这几道菜，每次吃完之后都是连连称好。

蒋介石的姐夫、民国富商孔祥熙到店吃后也很满意，于是又订了两桌送给蒋介石，蒋介石将其中一桌送给了当时的国民政府主席林森，林森吃完后大为高兴，亲自写了一块“川菜圣手”的匾额送给罗国荣。

因为厨艺高超，受到国民党高层的认可，解放前，罗国荣曾经受邀接待美国副总统华莱士、美国总统特使威尔逊。这也是罗国荣第一次接待外宾。

1945年8月，国共谈判，毛主席飞抵重庆，在谈判期间，国共两党及民主人士相互往来交流，大部分的宴请都出自罗国荣之手。正是在这些宴会上，罗国荣的绝妙厨艺给共产党领导人留下了深刻的印象。

毛主席离开重庆之后，仍然念念不忘罗国荣做的菜，建国以后，更是多方打听、询问他的下落，后来得知贺龙曾因为一次家宴结识了罗国荣，于是毛主席亲自点将，1954年，罗国荣被调往北京饭店担任川菜部的主厨。

也就是在这一年，印度第一任总理尼赫鲁访华，周总理设宴招待。这是新中国成立后罗国荣接待的第一个外宾，而这一次宴会非常的成功，印度总理对国宴上的菜品赞不绝口。

在宴会中，周总理还派人把罗国荣叫到宴会厅向尼赫鲁介绍，骄傲的说“这是我们四川的名厨！”还让罗国荣向尼赫鲁敬酒碰杯。这次的招待给中印双方都留下了深刻的印象，罗国荣也正是凭借这次大展拳脚，从此开启了他辉煌的外交生涯。

要知道，每个国家都有自己饮食文化和习惯，要接待好外宾，就要照顾好每一位客人的口味喜好，做好浓淡荤素的搭配。为了实现这一点，罗国荣每一次接待外宾前都会去认真的做好笔记。

1954年年底，缅甸独立后的第一任总理吴努首次访华，吴努不沾一点荤腥，可是宴会上就连素菜都是用炒过荤菜的锅烹制出来的，大家一时都不知道该怎么办。

罗国荣却说“这好办！”他让人去重新买锅，并找来红砖和砂纸，把新锅里外的毛边、铁屑和铁锈都打磨干净，又让人用卫生棉蘸着香油擦拭，最后把浸满香油的卫生棉贴在锅壁上，然后晾晒干净。周总理知道后感叹道：“外交无小事，这就是最好的证明！”

除了心细如发，罗国荣还善于规划。1956年，印尼总统苏加诺访华。印尼潮湿，所以当地人喜欢吃辣来排出体内的湿气。在迎接苏加诺的宴会上，罗国荣炒了一道“宫保鸡丁”，苏加诺吃完以后赞不绝口，筷不离手，眼看盘子要见底儿，周总理立刻派人通知厨房马上再做一份。

可是一盘子宫保鸡丁怎么也得七八只鸡腿，马上准备根本来不及。可让人没想到是，罗国荣三五分钟就又做出了一份宫保鸡丁，让在场嘉宾都诧异不已，原来啊，罗国荣在做第一份的时候就特意吩咐了多切一些鸡丁先准备着，现在正好派上了用场。

因为罗国荣善于随机应变，1954到1959年期间，他多次跟随周总理前往莫斯科、日内瓦、万隆等地，为我国的外事活动准备宴席，得到了来自各方的赞赏。而说到罗国荣国宴人生中最浓墨重彩的一笔，要建国十年大庆的五千人大宴会。

1959年，新中国建国十周年大庆，毛主席、周总理等国家领导人在人民大会堂举办了五千人的大宴会，招待80多个国家的宾客和国内外各界知名人士。这么大规模的国宴对摆盘和上菜都是一个很大的考验，需要前台、后厨高度配合，不亚于一次战役。

当时罗国荣担任后厨总指挥，宴会执行两个菜单，为了保证各张餐桌上菜和各项服务同步进行，罗国荣想到了一个办法，一切以主桌为标准，只要主桌动一步，其他桌则跟着行动，确保步调一致。

由于组织精当、调度有方，这场空前盛大的国宴获得了圆满成功。周总理给前台后厨的工作人员敬酒时，拍着罗国荣说：“老罗，你不愧是个帅才！”

除了接待外宾，打开了川菜的国际知名度，罗国荣对于川菜还有一个贡献，他认为“物有贵贱，菜无二品”，也就是说，不管原材料再怎么普通，只要可以吃，就都能做成美味佳肴。他的这种烹饪理念，让川菜厨师们在食材的选择上更加广泛，也让川菜更加大众化。

可以这么说，今天天南地北、各种收入阶层的食客之所以都能品尝到美味的川菜，其中一个很重要的原因就是川菜的食材可以因地制宜，价廉物美。而川菜的这一特点，就是在罗国荣等大师们的倡导和推动下逐渐形成的。

回顾罗大师的一生，从幼年丧父的乡村穷小子到征服全球各国领导人的国宴大师，绝不是仅仅凭借运气，既离不开他自己的努力奋斗、勤奋钻研，也离不开王海泉、黄晋临两位老师的口传心授，知道帮助。

以前的川菜，传承都靠拜师学艺，师傅教徒弟，徒弟还要去师傅的餐馆帮忙，但是新中国成立以后，这种方式渐渐跟不上发展的需要。

就在这个时候，为了让川菜后继有人，一位川菜大师挺身而出，编著教材，教学讲课，培养了大批人才。

这位大师，不仅凭借精湛的厨艺轰动全国，荣获全国餐饮最高奖项，还带领川菜走出国门，征服了大批外国的食客。

那么他是谁呢？《舌尖上的四川》，我们下期节目为你介绍。