【美食】日本的烤肉火锅寿喜锅铁板烧

焼肉（烤肉）

上期节目中给大家讲了神户和神户牛肉的内容。在日本自由行期间，如果您喜欢，不妨找一家正宗的烤肉店，也就是焼肉。在国内或者韩国吃过韩国烤肉的朋友们应该会更有直观的认识，日本料理当中，并不只是新鲜的生鱼片和寿司，实际上日本料理涉及范围非常广泛，日本游也是非常喜欢吃香香的，甚至肥腻的食品，比如烤肉。

烤制食物当中，有焼き鳥、鉄板焼焼き等。这里说的烤肉，就是牛肉为主，兼有猪肉，鸡肉，海鲜，蔬菜的烤肉店。 在日本历史上，很长时间是禁食肉食的。随着西方文化的进入，江户时代就开始食用牛肉，但是烤肉这种形式还是战后由在日朝鲜人韩国人兴起的。所以，你看到的很多烤肉店都有明显的韩国文化痕迹，自然，韩国泡菜和韩国冷面一般来说是必定会有的。日本美食本身就是各国美食文化的集合，所以不必纠结为什么到了日本还要吃韩国烤肉。

当然，你食用的食材却是正宗的日式和牛。请注意，过于廉价的日本料理店会有美国进口牛肉。不要点那种。认准和牛，黑毛和牛字样，或者国产牛就可以了。当然，如果一定要奢侈一把，可以选高级料理店吃更高等级的神户牛。神户牛是一个注册品牌，代表了和牛的最高等级。

点菜方式

烤肉店一般分为沙拉小菜，牛肉，猪肉，海鲜，主食几个方面。肉质不同，部位不同价格差异较大。很多肉的名称也相对复杂。接下来根据本人的经验做一下基本说明。

蔬菜沙拉，韩国泡菜，和牛牛舌，雪花牛里脊肉，牛排，猪五花肉，点一点海鲜换换口味，比如鱿鱼，大个的扇贝。再来点烤蘑菇。最后石锅拌饭或者冷面。也可以点白米饭。

ロース—肩通脊，腰脊肉

是指牛头部接近肩部里脊肉和牛腰肉之间的肋骨里脊。肩通脊是牛肉滋味最浓郁的部位，上面带有均匀的珍珠色肥肉，呈雪花状，做烧烤非常合适。一般一百克在一千日元到两千日元之间。

牛バラ肉——牛五花肉

这种肉主要来自于牛身体下侧和肩部。牛五花肉肉质稍微硬一些，瘦肉和脂肪部分有明显的分层，各种烹制的配料和酱汁很容易浸透肉质，因此吃起来味道浓厚，十分适合用来烧烤。价格相对不是太高，一千来日元。

カルビ——肋扇

这是下侧五花肉与骨头之间的肉，有些客人喜欢带有骨头的，但是和牛烤肉店似乎不是特别多，切好的肉为主。这种吃法是韩国传过来的，韩语翻译成日语就是“肋扇”，这在日本也非常受欢迎。靠外的部分比较整齐，靠骨头的部分比较碎一些。这个肉价格不是太高，便宜的八九百日元一份，比较肥腻且劲道。

牛タン牛舌

牛舌是烤肉必点，一份一千日元至两千日元不等。厚切牛舌价格较高一些，味道绝佳。

海鮮盛り合わせ海鲜拼盘。

帆立て貝，いか扇贝柱，鱿鱼。烤来吃味道相当不错。

只吃肉的话还是会油腻，穿插些海鲜类算是不错的选择。也可以点虾。

豚バラ猪五花肉

很喜欢香香的黑毛猪五花配紫苏或生菜。

ビビンバ、石焼ビビンバ拌饭或石锅拌饭。冷面。

也可以点牛尾汤，海鲜汤配米饭。

一般来说烤肉店是必备的，当然，特色的小馆子也未必都齐备。

除了看一些网上推荐之外，其实很简单，一般商场美食楼层都会有烤肉店，或者直接谷歌地图搜索一下。

以上价格只是参考普通档次的烤肉店价格，各地价格差异，各店价格差异都会有。

しゃぶしゃぶ日本火锅

日本火锅跟中国火锅很大的一个区别就是不涮羊肉。日本人一般没有吃羊肉的习惯，在东京等大城市想买羊肉可不容易，只有在拥有草原牧场的北海道才能吃到。日本火锅对食材尤为讲究“血统纯正”：牛肉，最好是神户牛；猪肉，最好是鹿儿岛黑猪；水菜，最好是京都出产……来自著名原产地的“血统”正宗，味道地道，当然价格也不菲，而若是吃进口牛肉或者猪肉，价格要便宜不少。至于配合什么蘸料吃，则要根据具体的内容，有小葱、花椒粉、柚子皮、芝麻、萝卜泥、苹果醋等，通常海鲜类的使用水果醋较多，肉类的以芝麻酱口味为主。

比较推荐的还是牛肉涮火锅，当然，和烤肉一样，点几份正宗的黑毛猪肉。当然，如果去九州地区鹿儿岛等地，可以去专门的猪肉涮火锅店，非常酥软香醇。

一般来说，日本涮火锅会有九十分钟随便吃，也就是食べ放題的套餐，饭量比较大的情况下可以选择这种方式。有些烤肉店也有放题的模式。本人一般不选择这种方式，一方面饭量不大，再者，随便吃的套餐不太可能把最好的肉让您随便吃。

すき焼　寿喜锅

寿喜锅也是一种牛肉火锅，但是做法吃法和上述所说的涮火锅有所不同。日本人一般加上萝卜的汁水配白饭来吃。先将寿喜烧专用铁锅加热，再放入牛油；当牛油溶解时，加入葱段爆香，再放进牛肉片及洋葱丝，稍微炒热，倒入寿喜烧酱油味琳砂糖煮沸。煮沸后，放进豆腐、香菇、火锅料及水，最后放入茼蒿菜，沸腾后，便可食用。.日式寿喜锅，本身汤头味道较为盐甜，火锅料煮熟后，可沾食柚子酱油加入白萝卜泥一起食用。寿喜锅的蘸料一般会使用生鸡蛋，不习惯的话可以省略。直接吃就好。

鉄板焼き（日本铁板烧）

日式铁板烧是日本料理中高级别的就餐形式，它不同于中餐的烧烤和韩国烧烤，铁板烧是由资深专业的厨师在您面前将食材直接放在热铁板上炙烤成熟，这些食材事先不能腌制加工，而是通过高热的铁板快速烹调成熟以保留其本身的营养和味道。由于食材事先不能腌制加工，所以它对原材料的要求是相当高的，比如西冷牛肉、菲力牛肉、牛仔骨、银鳕鱼、带子、鹅肝等等。