谈到食物中毒，我们一般都会联想到肉质食材。然而事实上，蔬果其实也容易导致食物中毒。
就目前所知，主要的食物病原体几乎都有借蔬果暴发感染的事例原因有若干个。
蔬果都在土壤中生长，土壤含有大量微生物。
农地的设施，包括采收人员使用的厕所、清洗甩水、加工、包装设备等等，不见得都很卫生，因此农产品很容易受到人员、容器和机械的污染。
而且农产品往往都是生食，果汁通常都以整颗果实榨成，只要果实有一小部分不干净，所有果汁都会受到污染。
所以如今的果汁制品几乎全都经过巴氏消毒法处理。
对于日常饮食来说，彻底清洗最为重要。就算是要削除的果皮也要先洗净，刀和手指都可能沾染表面的细菌，转而污染果肉。
使用肥皂水和清洁剂清洗能清除微生物，效果比只用清水更好，可以将微生物数量减至只剩1%。
不过像莴苣、豆角这一类农产品如果不经过烹煮，就不可能完全去除微生物。它们会藏佳极小的气孔和植物组织的缝隙中，就算清水中含有大量的氯都无法将它们杀灭。
因此，特别容易受感染的人群，吃新鲜沙拉一定要注意卫生问题。蔬果一旦切开便应保持冷藏，尽快食用。
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