山里人日记3-喝茶，即是味蕾的考试

【喝茶，即是味蕾的考试】

         味蕾，就像“采集型社会”的人（约6700万-1400万年前）。每天游走于这大地上每一寸土地山川间，天冷向南移，回春北归还。      

         在路途中，靠采集食物生活。采集人，一盘散沙式的生活状态。既没有文字，有没有相对可靠的语言。谁来告知大家，哪个谷物种子可食用？哪个浆果吃了不会中毒？采集的经验，也就是强大的味蕾记忆数据库。

        采集人并没什么太多同情心，你摔倒骨折，洋洋洒洒的大部队并不会为你长时间停留，为你疗伤。

       在人类学领域，有一个重要的判断这个地区族群间是否有“文明”发生？那就是，看古人类化石的髋骨骨折后愈合情况。

        因为，髋关节骨折无法行走，可不会有七大姑八大姨关怀你，即便是不舍，也只能被集体抛弃。而无法行走的结果，就是在没有存粮的日子里饿死，或者被野兽攻吃掉。当第一个古人类决定停留下来照料同伴一个髋骨，即当作“文明”的象征。

        有人会觉得这样评断文明，也太武断了吧？那你想想，即便是现在，制造一个机器人难，还是呼唤人类的“同情心”难？同情心比物质，更容易体现文明。所以我同意有人说，人和人的差别，比人和大猩猩的差距大多了。

        味蕾，就像这种一盘散沙式的采集人们。调动他们工作，难度和让散落在桌上的芝麻站队，让满世界跑的蚂蚁归巢一样。由于每个人的敏感度和调动能力不同，这就出现了味觉差异。如果比作马路，有人可以拓宽至飞机跑道，有人就只有胡同宽窄。我曾跟一个朋友在日本吃顶级和牛，他告诉我说：“这五花肉真肥。”

        喝茶，是个很好的味蕾考试。昨天开喝第一泡普洱，按习惯我并不询问茶的产区、年份、陈仓区域。我都是依据以前经验来推断，哪怕差池很大也无妨。有过完整思绪，再得到正确答案，恍然大悟。亦是喝茶之“慢乐”。

        “这茶，和咱们在潭柘寺喝过的很像，南方仓？”我说。“这就是在潭柘寺喝过的同款，05年易武，台湾仓”，露露回。考试通过！好了，且当复习。

         下一泡是茶师朋友露露上山前向别人讨的，2000年老班章。我遇到老茶是格外警惕和兴奋的，生怕错过，生怕思绪不集中，没好好对待它。

         “烟熏味，汤稠，利口，冰糖甜。”没有过的味蕾体验，就像新的模拟试题。我全当学习，并且不断提问。

         “为什么从头至尾这么持久均衡的烟熏味？”我问。

         “勐海的老茶出现烟熏并不稀奇，因为炒茶时候，火会比较重。但不像烟熏正山小种，不是用松木熏，就是无添加的炒。”露露回答。

         对，我忽然通透些，这些烟熏味，随着时间累积，在南方湿度较大的仓储环境里，获得了最大的释放。如果遇到下雨天，山里空气的袅袅炊烟味会更清晰。

         “为什么几次喝勐海的老茶，和易武的老茶会恍惚？尤其越细细思考约疑虑。”我问。

         “勐海以强劲的老班章为代表，新茶都很强壮。但越老越沉静，回甘汤甜会越明显。易武地区几乎相反，新茶很柔美，但老了反而强筋。”露露回。

         是，一个钢混结构建筑里，不妨碍有个温婉的女主人。寻常人家东篱下，往往也有封刀隐没的大侠。

        今日份味蕾考试，结束了。一个面团可以让散落的芝麻站队，蚁后的呼唤可以让游走的蚂蚁归巢。
         
          山里人•韩非