前几期的节目给大家介绍了日本的面类,日式的火锅和牛烤肉,以及日本的简餐等等。去日本旅游,体验日本的美食,就不能去不了解日本的居酒屋文化。无论您是不是喜欢喝酒。居酒屋简单的说就是日本最传统也是最普通的大众餐馆,菜品丰富,物美价廉,而且丰俭由人。各种特色居酒屋可以最大程度上享受日本各种特色美食。
在中国唐代的时候,日本就有类似的大众餐馆,叫做酒肆,日本到现在还保留着这个词。居酒屋的名称最早起源于江户时代。18世纪的时候,居酒屋的名字开始频繁出现。
居酒屋的名称实际上源于酒屋,以前日本的酿酒都是寺庙和神社来经营,后来就出现了越来越多的大众化的酒屋,也就是对普通百姓卖酒的地方,很多嗜酒的武士和平民往往等不到拿回家就先在柜台那儿儿喝几口。卖酒的店家为了吸引这些顾客来买酒,准备了一些简单的菜品,比如豆腐串起来蘸酱烘烤,免费提供。后来逐渐增加菜品的种类,成了大众餐馆。在19世纪的江户,已经有两三百家居酒屋。
随着六七十年代日本经济的迅猛发展,居酒屋文化也迅速发展起来。成为日本人最常去的餐饮场所。随着时代的变迁,女性也开始喜欢居酒屋丰富饮料和饭菜的种类,店内装饰也设法迎合大众,迎合包含女性和家庭,并提供一些家庭餐,儿童餐,能在居酒屋轻松愉快吃喝玩乐这个印象就固定下来。居酒屋成为日本人聚集、和朋友聊个畅快的地方,学生、公司职员或朋友们等经常在居酒屋举行“简单的宴会”。
在日本无论是大规模的连锁居酒屋还是个人的小型居酒屋,在装修和菜肴上都各具特色。坐在居酒屋内,叫上招牌菜,暖上一壶日本酒小酌一番,不仅仅是能够满足您的舌尖,还能够深入的了解日本的市井风情。不少人在日本吃完居酒屋后,发现结账的金额跟自己点的餐不符,以为店员算错价格,还是自己误闯了黑店,别紧张,仔细看明细表上是不是写了一项「お通し」,这个「お通し」就是中文的开胃小菜,是一进店里就会送上的料理,让客人可以在酒水饮料、主餐上桌前先填填肚子用的。一般来说日本居酒屋摆上的「お通し」不管你要不要吃都是要收钱,而且是以人头计费,跟我们平常在国内茶位或餐前小菜差不多一样,一般是300到500日圆一个人,当然越高级的店家价格也会越贵。
有不少人会干脆把「お通し」的费用当成给店家的座位最低消费,但往往在比较精致的店家,例如:有提供个室或是塌塌米包间的地方,除了「お通し」的费用外,还会多出「席料」这项名目,作为客人指定座位的费用。曾经在姬路的商店街专门去吃生蚝,很窄的一个胡同里边,一家大排档一样的店,价格相当便宜。店家问我们是在外面吃,还是进去吃?我们选择了坐下来吃。结果店伙计过来问我们是要虾还是要扇贝?我们说我们没点这些,讲了半天没讲明白,后来和店长攀谈,才知道坐下来吃是要收座位费的,但是又怕收了这个钱顾客心里不平衡,于是呢,就赠送虾或者是扇贝。
看橱窗展示和门口菜单做出选择一般门口有带照片的菜单,翻看一下,了解价格和菜品再进去。因为有些小居酒屋菜品不多,不一定合您的胃口。大多数居酒屋价格差异不大,菜品也大同小异,但是都会有所侧重,有各自特色。大城市居酒屋都会有菜品照片,中文菜单,英文菜单,但是专门接待本地人的小店或者小地方的小店,有可能是毛笔写的那种菜单,连去我这种会日语的食客都要纠结一阵子的。。。一般门口会有店员,伸出手指告诉他你几位,让他给你安排座位,他一般也会问你喜欢坐哪个位置。不要贸然往里闯,店家不愿意让客人看到杯盘狼藉的桌子。
居酒屋注意事项
第一,不要一次点太多,每个菜三五百日元,量很少,吃吃再点,按桌上的按钮,或者抬手说声斯密马森叫服务员就好了。几个人喝一壶酒吃一盘毛豆,店家也不会表示不开心的。如果人数较多,可以要求安排单间,这时候有可能会有一定时间限制,需要为下一波客人腾位子,一个半小时限定,但是怎么说也够了。
第二,大多居酒屋不提供打包服务,甚至不可以将剩下的食物带走。主要是店家怕带走的食物变质影响店家声誉。
第三,进门可能要脱鞋,常换袜子。第四,每个桌上会有按铃,可以按铃叫服务员,顾客和商家之间要相互尊重,服务员一般会超级忙,最好一次性把要求说清楚。第五,除了特别小的居酒屋以外,服务员没时间跟你通过翻译软件聊天或者解释每一道菜。提前了解居酒屋的大致菜品很重要。第六,假如您在喝酒方面上特别能战斗,可以选择放题(一定时间内随便喝)。
关于带孩子去居酒屋。
首先要从自身角度和店家角度两方面考虑这个问题。很多大型连锁居酒屋,比如我们经常推荐的京都醉心,山内农场,渔民,都是欢迎家庭用餐的,而且会有匹萨,咖喱饭等孩子喜欢的菜单或家庭菜单。但是,纯粹喝酒的特色小型居酒屋不太适合小朋友,店家很客气地拒绝您也很正常。毕竟推杯换盏烟雾缭绕的喧嚣氛围不适合孩子。也会让其他食客有所顾虑。在日本,不满二十岁是不可以饮酒的,我们经常有客人会让十五六岁的孩子尝一尝清酒,啤酒,单间也就无所谓了,大庭广众之下还是会让周围的日本人瞠目结舌的。
接下来介绍一些居酒屋的基本菜品
请注意,这不意味着是本人特别推荐的餐厅。
山内農場
生サーモンの刺身580日元
三文鱼生鱼片
刺身四種盛り合せ1280円
四种生鱼片
若鶏の唐揚げ580円(税抜)
炸鸡块
黒豚のメンチカツ580円
炸猪排
牛肩ロースの炭火焼き1180円
炭烤牛肩里脊
九州産サバの開き580円
烤鱼
地どり手羽の唐揚げ480円
土鸡炸鸡翅
地どりの塩白湯ラーメン750円(税抜)
土鸡白汤拉面
炭火焼地どりチャーハン650円
炭烤鸡肉炒饭。
7種野菜の農場サラダ~自家製玉ねぎドレッシング580円
蔬菜沙拉
南まぐろの切り落とし690円
金枪鱼生鱼片
ホタテ刺490円
扇贝生鱼片
刺身4品盛合せ990円
四种生鱼片拼盘
焼き鳥盛合せ(タレ・塩) 5本690円
鸡肉串烧。
サーモンハラスの炙り寿司390円
三文鱼寿司
人気No.1のオリジナル唐揚げ「旨チキ」490
店家推荐炸鸡块。
日本自由行专辑,最专业的日本旅游策划师和旅行管家让您出行无忧。更个性,更品味,更深度的日本旅游,就选择自由行!微信/QQ请添加LW86532
frank的爱人
我去吃时多收我费的,后来我提出了,他就退给我了,不过这是极少数
1554851litp
老师好 能不能讲讲日本人是喜欢咖啡还是喜欢茶呢?
青岛刘伟品质旅游 回复 @1554851litp:
非常感谢您的建议。日本喝咖啡普遍比我们要多很多。一般人都是茶和咖啡都喝。
69456112
刘老师,炸的鸡翅等旁边放了柠檬,那个柠檬是装饰还是把柠檬汁挤在炸鸡上面?
青岛刘伟品质旅游 回复 @69456112:
挤上
Qiao乔_qe
用心主播 一直想去日本旅居几个月 几月份去合适呢
青岛刘伟品质旅游 回复 @Qiao乔_qe:
几个月?
Qiao乔_qe 回复 @Qiao乔_qe:
不好意思才回复 想在夏天或冬天离开气候湿热湿冷的上海
pudding1017
老师讲的太详细了,包括一些小细节和应该注意的礼仪问题,谢谢!