煮茶，顾名思义就是把茶放进容器里，加水，用火来煮着喝。
什么样的茶适合煮着喝？
并非所有的茶都适合拿来煮。适合煮饮的茶，简单概括有两个主要特点：
一、有一定的发酵度。例如红茶，熟普、白茶、黑茶等都可以视作首选茶类。
二、有一定的年份。如老白茶、老普洱、陈年六堡茶、陈皮普洱茶、陈年岩茶、老红茶。
经过了工艺加持或时光洗礼的茶，褪去了最初的青涩与寒凉，茶性温热，在寒冷天气煮饮再适合不过。当然，信得过，安全卫生的茶更适合煮饮。
煮茶用水有什么讲究吗？
和泡茶用水一样，不用太苛求，就用普通的纯净水就好，可以体现茶的本味。
煮茶器具怎么选？
1.炉
操作方便、温度可控的电炉足够。
若有有条件，古香古色的“红泥小火炉”置办一个来，备好乌榄炭，寒夜客来煮茶时，也是更妙！
2.煮茶壶
① 玻璃壶。平价好用，方便观察欣赏茶汤的变化和汤色，有利于选择出汤时间，从而更好的保证茶汤口感，对新手朋友特别友好。
散热较快，适合现煮现饮。一定不要选择劣质的玻璃壶，会炸。
② 陶壶。煮茶的“煮”字，火字底（太阳之火，为明火），因而烹煮器皿，陶土为上。
在过去，煮茶之器大多是诸如坭兴陶一类的陶瓷器，陶的材质保温性能好、导热均匀，茶香茶味在煮的过程中能很好地得到释放。
另外陶壶款式多样，价格也更亲民。
③ 现在还有一种蒸汽煮茶壶，可以选择浓淡度，并且茶叶和汤分离，煮出的茶汤不浑浊。
④ 银壶。现在流行的铁壶、老铁壶，它们属于优质的盛水、煮水一族，用老铁壶煮出来的水泡茶特别好，但铁壶不适合直接拿来煮茶。
冷水煮还是热水煮？
许多茶友在煮茶时总是犹豫到底该什么时候投茶，是和着冷水一起煮，还是等水沸腾之后再投茶呢？
茶姐尝试过的、建议是加热水煮茶，或者沸水投茶。
对于品质好的有年份的老茶来说，内含物质的释放是很快的，一般而言，这些内含物质只要和沸水接触十几秒就能渐渐释出，时间越长，溶出越多，茶汤的滋味就会越甘醇。另外如果在水沸腾之后投茶，便于控制煮茶的浓度，避免出现茶汤过于苦涩的情况。
那么如果在冷水时就把茶放入开始慢慢煎，又会是什么情况呢？
在冷水逐渐加热最终变成沸水的这个过程中，茶都是在不断释放其内在物质，茶汤变浓，容易变得苦涩。若是用冷水煮陈年的老茶，那滋味容易偏浓烈，不如热水煮茶那般绵柔，滋味甘醇。
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