快到年底了，好多小伙伴都在赶着完成自己今年的“小目标”吧，
狗狗的同事小伙伴吐槽说：
别说今年的目标了，我每天的营养小目标都完不成。狗狗你看，天气一冷，水果也不想吃，你说我是不是可以吃点果蔬片来代替啊！
这个，虽然狗狗惊讶于小伙伴话题转换速度之快，不过用果蔬片代替蔬果这事儿，还是值得唠叨几句。
接下来你将看到：
1果蔬片是什么
2果蔬片的营养分析
3怎么吃果蔬片比较健康？
估计有很多小伙伴都觉得果蔬片就是将蔬菜水果脱水制成的，相对别的零食而言，还是比较健康的，甚至有人还会用果蔬片代替蔬菜水果。
水果虽然吃起来柔软多汁，但是大冬天的吃起来实在冻人，特别是在魔法攻击的南方，一口水果吃下去，感觉自己体温都降了几度。
这个时候香脆可口的果蔬片往往更受大家欢迎，不仅口感好，有营养，还方便携带，随时随地都能享用。
但世界上真的有这么好的事情吗？
答案是没有！
为什么这么肯定呢？这就要从果蔬片的制作方法说起了！
大部分果蔬片不仅仅是脱水制成的。
果蔬片的制作方法有两种。
1 真空低温油浴脱水
这种技术是以真空油炸为核心，我们在市场上买到的吃起来香甜酥脆的果蔬片，大部分都是由这种方法制成的。
真空低温油浴脱水是将油炸设备抽成真空，这样油的沸点就会降到100度以下。
因为温度低，炸出来的食物颜色漂亮，基本能保持原色，不会发黄，也不容易糊掉。
加热时间短，蔬果的营养也保持的比较好，同时因为是真空状态下，油脂氧化情况被抑制，也避免产生多种过氧化物。
在真空情况下，蔬果内的水分会迅速被抽走，而水分在气化过程中，会产生膨化作用，令口感酥脆。同时，脂肪也能改善口感和风味。
这么一看，是不是觉得这种方法优点多多，但是再好的方法可别忘了它还是油炸。
在炸的过程中，蔬果会吸入大量的油脂。
而绝大多数蔬果本身的脂肪含量低于1%，但是经过真空油炸，变成果蔬片之后，脂肪含量往往大幅度上升，能达到10%-20%之间。
如果吃一包100克的真空油炸制法果蔬片，可能会摄入10克以上的脂肪，热量实在太高了，长期吃肯定会发胖的。
2 真空冷冻干燥
除了真空油炸，果蔬片还有一个制作方法叫“真空冷冻干燥”。
这是利用冰的升华现象。狗狗先帮大家复习一下初中物理知识：冰不融化就可以直接变成蒸汽流失。
这样一来就可以较好的保存蔬果的营养、味道和色泽。
用这种方法制成的果蔬片呈疏松海绵状，最常见的就是榴莲干，口感香甜酥脆，十分受欢迎。
不过冷冻干燥生产比较麻烦，能耗也比较大，价格普遍比油炸果蔬片要高。
弄清楚了果蔬片怎么来的，我们来看看果蔬片的营养分析，看它是否真的有资格代替真正的蔬果。
狗狗将上面提到的两种方法制成的蔬果干都找了数据，来看看对比
我们再来看看几种新鲜蔬果的成分。
可以清楚的看到，新鲜的蔬果远没有果蔬干来的热量高。
采用真空油炸的混合蔬果干每100克含有热量约2278千焦，
采用真空冷冻干燥的混合水果干每100克含有热量约1578千焦，而新鲜的蔬果每100克热量却只有几百千焦左右。
这是因为新鲜的蔬果80%甚至90%以上都是水，而果蔬干脱水干燥，就相当于一个浓缩过程，热量自然也会上来。
而果蔬干除了热量高，营养成分也流失了一部分。部分水溶性维生素比如维生素C、B族维生素等也随着水分的蒸发而流失。
同时，在食用真空油炸法制成的果蔬片时，并不仅仅只是摄入了干燥的果蔬，
大家可以看到，果蔬片的产品配料表中，除了有蔬果原材料，还有植物油、食用盐等，有些为了增加口感，还会放糖。
这在无形中就摄入了过多的油脂、糖和食盐。
所以，如果想要用果蔬片代替新鲜蔬果，还要三思。
那果蔬片到底值不值得吃呢，应该怎么吃才会比较健康呢？
1 不能代替蔬菜水果
虽说果蔬片不能代替新鲜的蔬菜水果，但是它也是人们补充膳食纤维和矿物质的一种很好的来源。
经过干燥脱水等一系列生产环节之后，蔬果中有些娇气的营养素比如维生素C、B族维生素等就会被破坏，
但是蛋白质、矿物质、膳食纤维、糖分等其他较为稳定的成分则会被浓缩保留。
尤其是含量丰富的膳食纤维、钙铁锌硒等矿物质，经过干燥脱水，果蔬中的这些营养成分都会被浓缩起来。
所以适量食用蔬果片，对于平常蔬果食用过少的人来说，也能起到一定的弥补作用。
2 学会挑选果蔬片
要想果蔬片吃得健康，还得会挑选果蔬片。
在购买的时候，要注意区分真空油炸果蔬片和真空冷冻干燥的果蔬片。
真空冷冻干燥的果蔬片营养素保存率比较高，脂肪含量相对较低，狗狗推荐购买这种。
不过它开封之后容易吸潮，失去原有的酥脆感，因此可以购买小包装。
真空油炸果蔬片脂肪含量比较高，开包之后也容易长时间保持酥脆感，
购买的时候只要注意到包装的配料表上，有“植物油”这一项，那就是它了。
虽然狗狗不推荐买这种，不过偶尔换个口味还是可以的。
3 摄入果蔬片要适量
虽然果蔬片原材料是采用的新鲜果蔬，但是它也只是一种休闲零食，偶尔吃一次还是没问题的，
但是长期大量食用甚至代替蔬果，还是会存在健康隐患。
新鲜蔬果中所含有的大量维生素以及其他有益成分，可不是区区的果蔬片能够代替得了的，
因此在食用果蔬片时，就把它当成一种普通零食适量食用就可以了！
总结：
1果蔬片是什么
果蔬片是采用真空油炸技术或者真空冰冻干燥技术，将新鲜蔬果脱水干燥而成。
2果蔬片的营养分析
果蔬片流失了部分维生素，浓缩了膳食纤维、糖类等稳定营养素，高热量高脂肪。
3怎么吃果蔬片比较健康？
不能代替蔬菜水果
购买时注意挑选：推荐真空冷冻干燥果蔬片
食用时要适量
参考资料：
1 肖晓. 即食果蔬前景看好[J].湖南农业, 2003(20):27-27.
2 繁星春水. 脱水果蔬片能减肥？[J]. 食品与健康, 2016(12):35-35.
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