老渔民的海鲜蒸煮诀窍
主播：绍康
供稿：威海市文化和旅游局
威海人吃海鲜，讲究的就是原汁原味那股子鲜劲！今天给您说的烹饪方法，也是最简单最原味的—蒸和煮。你可能会问，蒸煮谁不会，这有啥难的？其！实！未！必！蒸煮海鲜的时间，可是大有“技术含量”的！时间短了，海货熟不透，时间久了，肉老味道打折扣。
一起听一听威海老渔民和海鲜大厨们总结的窍门，告诉咱如何掐着表、蒸出一桌口感极佳的海鲜大餐吧：
蛤蜊的制作方法，威海人都是加水煮煮，开口就能吃了。另外还有一种不加水的方法，就是干锅煮。开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，而且绝对不要翻动，就让它自己在锅里煮，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤肉才最嫩，还有辣炒哈也很流行，吃蛤一定要买吐好沙的哦。
海蛎子和扇贝的烹饪方法却和蛤大不相同，一般是放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后蒸三分钟。蒸海蛎子和扇贝的时候，火还要更大一些。海蛎子和扇贝大小不同蒸的时间也不同。个头大的和个头小一些的，蒸的时间一般差半分钟到一分钟，可不要小瞧这短短的几十秒时间，对于口感的影响还是不小的。
海螺的烹饪方法也是煮，但与煮蛤不同的是煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉很容易挑出来。一般大海螺开锅煮两分半钟，小海螺煮一分半钟，看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！
虾爬子一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。蒸时间比贝类久判断生熟看颜色
螃蟹同样是蒸制，螃蟹不光在蒸的时间上和虾爬子不同，还有一个特殊的要求：为防止螃蟹蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。
巴鮹：威海人喜欢把八蛸煮熟拌着吃。八蛸的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。马蛸的处理方法跟八蛸基本一致，不过马鮹腿长，吃起来口感老、不好嚼。
海鱼：新鲜的海鱼，威海人喜欢清蒸，这方法最能保留鲜味了。但要先强调一下鲅鱼，鲅鱼虽然吃法很多但唯独不适合清蒸！适合清蒸的鱼有，牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要旺火，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最为鲜嫩。如果鱼体型大，则要延长时间，约10分钟左右。
最后给您汇总下“纯干货”时间，是指开锅后的时间哦：
海螺2分半 小海螺1分半 海蛎子3分钟 扇贝3分钟 蛤蜊3—5分钟 虾虎7—8分钟 螃蟹10分钟 八蛸头12—14分钟、爪5—6分钟
听了这些你终于知道怎么煮海鲜最好啦吧！那就赶紧告诉给身边的吃货们吧~
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