盛家火烧 香万里 最盛家

盛家火烧 香万里 最盛家

主播：邓敏

供稿：威海市文化和旅游局

相传元未明初时期，盛家始祖盛伯全一家从河南汝南搬迁至荣成，以姓氏命名，创立盛家村。同时将祖传的火烧技艺发扬光大，世代相传，成为威海乃至胶东地区的美食“老滋味”。

威风锣鼓响连天，盛家火烧美名传，要问历史多悠久，六百年！盛家火烧脆又香，正宗美味响当当，加工制作特讲究，有高招儿！

逢年过节，盛家村都会举办文艺演出。而每次演出，都少不了夸赞盛家火烧的节目。因为这个村是远近闻名的“火烧村”，盛家火烧已经在这里传承了600多年。

盛家村妇女主任：今天咱们接的火烧订单比往常多了不少，辛苦大家了，盛大姐您可得悠着点儿，别累坏了---

盛家火烧制作技艺第七代传人盛元淑：我从小经常看爷爷和爹娘他们做火烧，后来慢慢跟着学。我20岁结婚以后，开始独立加工火烧，一直到现在，50多年了---

盛家火烧香脆可口，老少皆宜。经久不衰的品质，源于一脉相承的古法技艺。

村妇女主任：盛家火烧的制作，从使用的工具，到制作的方法都是最传统的、最独家、纯手工的。烧火用的是老式锅灶（10印大铁锅）。发面用的是自制的酵母，我们叫“引子粑粑”，是用大米面和玉米面发酵成的。

妇女主任：盛家火烧用的都是精制面粉。面和好以后，先是在案板上用力反复揉搓成长条，使面匀和柔软，又筋道。再用手掐成210克左右的火烧面坯，然后放入一个直径13厘米厚1.5厘米的模子里摊匀压平，取出后加盖“盛家火烧”的印记。

盛元淑：盛家火烧专烧麦秸，因为麦秸好燃烧，火苗匀，火不硬，好控制。烧火是盛家火烧最关键的地方，现在话说是核心技术。主要是“三把火”。一把火是，火烧下锅时要快烧，为的是给火烧的一面烙出一圈好看的花眉。第二把火呢，是把火烧的另一面烙成金黄色。第三把火，就是把锅盖上草编圆圈、高粱秸盖子、木制锅盖后，半蒸半烙，盖锅5至10分钟，火烧厚度会膨胀到3厘米左右，基本就熟透了。

这“三把火”的说道是来自“三袋烟”。过去的时候农村穷，没有钟表看时间。我爷爷烙火烧时，用抽旱烟的方法来计时间。抽一袋烟，大约5分钟，每抽一袋烟就烧一把火，三袋烟过后火烧也就烙好了。

独到的加工技艺，成就了盛家火烧的旷世传奇。相传明代中期以后，盛家村家家户户制作火烧，生意非常火爆。新中国成立前，石岛和斥山街头就有30多家盛家火烧销售门店。20世纪30年代，村民盛德本到朝鲜谋生，开设了“三八火烧店”，深受欢迎，顾客盈门。

妇女主任：我们盛家火烧还有“拥军干粮”的美誉。因为盛家火烧不但口味香甜、营养丰富，而且半个月不坏，便于储存、运输。所以，战争年代，盛家人积极支援前线，为八路军、民兵、支前民工烙制火烧。我们村先后涌现了15名革命烈士，其中多名是背着火烧上前线的英雄。

六百年沧海桑田，盛家火烧传承的脚步从未停歇。今天的盛家村已经举起了“火烧文化”的旗帜，搭上了网络电商的快车，以“火烧产业”为龙头的田园采摘、民俗旅游等产业如火如荼、方兴未艾。

妇女主任：现在，我们盛家火烧已经远销国内外，年销量2万多公斤。我们的采摘园面积也在不断扩大，民俗旅游项目也全面展开----