薄饼是厦门有名的小吃之一，来过厦门的朋友，如果有光顾过厦门那些有名的传统小吃店，基本上都能品尝到它。
薄饼又叫春饼。饼皮薄而柔韧，饼馅鲜美可口，油而不腻。每逢春节、清明节、三月节等节日，包括厦门在内的闽南许多地方都有吃薄饼的习俗。
烹制薄饼菜的方法基本上是：将适量的各种荤素菜料煎炒焖熟后，调入适量味精即成。盛放菜料的锅里要经常保持一定的汤汁和热度，吃时才有风味。卷薄饼时，在盘子上铺一张薄饼皮，用两只汤匙对夹，将馅料里的汤汁稍微沥干后铺在饼皮上，先将馅料卷好，再将两头折进，再一卷就好了。若在薄饼皮里放点酥了油的海苔、油煎的蛋丝，捣碎的厦门贡糖或抹一点辣酱等，卷后乘热吃更有滋味。还可把卷好的薄饼油炸，成为“炸春卷”，外皮酥脆，内馅含有汤汁的各式材料口感丰富，那是另有一番的滋味。
制作薄饼的原料一是菜料、二是饼皮。烹制薄饼菜时，将豆腐干、猪腿肉、冬笋、高丽菜、荷兰豆、红萝卜等全部切成细丝待用。先将猪肉丝、豆干丝、虾仁或海蛎放入热油锅里炒熟，铲出暂放盆内，再将各种菜料倒入热油锅里炒几分钟，倒入高汤或开水，适量食盐、味精调味，拌匀后用微火将菜焖熟，再将猪肉丝、豆干丝、虾仁、海蛎、青蒜末、芹菜珠等料倒入锅内同菜料混合即可。可将这些菜料装入电饭煲中，置于保温档微热保温，锅里菜料就能保持一定的汤汁和热度，吃的时侯才更有风味。
薄饼亦称春卷，是闽南名小吃。据说已经有400年的历史了。春节、清明节时吃薄饼也是厦门传统的饮食习俗之一。
民国《厦门市志》有云：“年夜饭的菜肴多数含有吉利、富足、长寿、有余的寓意，厦门风俗先要吃薄饼。
五花肉、鲜海蛎、豆腐干、薄饼皮、
高丽菜、鲜笋、红萝卜、干海苔、荸荠、青蒜少许
厦门民谚有云“清明吃薄饼”，意思是清明节一家人在扫墓后要聚在一起包薄饼吃。如今，闽南多数地方还保留这样的风俗习惯。
厦门薄饼和寒食节有关
厦门薄饼又称春卷，全国各地的春卷做法都大同小异，但仅有闽南地区的传统春卷不经过油炸的。
民俗专家郭坤聪告诉记者，这和古时候的寒食节有关系。寒食，顾名思义，就是不生火做饭，吃冷食。中国过往的春祭都在寒食节，直到后来改为清明节，但韩国、日本等国，至今仍然保留在寒食节进行春祭的传统。因此厦门人在清明节吃“寒食”（薄饼）。到了唐朝，寒食节与清明节合并，寒食禁火习俗逐渐消失。而厦门的这一道传统小吃至今还保留了这一古老的习俗，这也是全国少见的。
薄饼做法极其考究
在厦门，多数人都吃过薄饼，知道薄饼皮薄而柔韧，吃起来软绵醇香。记者特意请教了民俗专家范寿春，据他介绍，薄饼的做法极其考究，也很繁琐，它必须在立春前后，各种新鲜时令蔬菜上市后才可以做成。最早的薄饼是用麦面烙制的薄饼做皮，选笋、豌豆、豆芽、粉丝、豆干、鱼、虾仁、肉丁、海蛎、红萝卜等为主料，各种荤素菜料酌量搭配煎炒焖熟后，调入适量味精即成。盛放菜料的锅里要经常保持一定的汤汁和热度，吃时才有风味。
范寿春说，老厦门人卷薄饼时，一般喜欢在薄饼皮里放点酥了油的海苔、油煎的蛋丝，或抹一点辣酱等，卷后趁热吃更有滋味。其中所包的各种蔬菜，预示着将使农苗兴旺、六畜茁壮，有的地区还认为吃了包卷芹菜、韭菜的薄饼，会使人们更勤（芹）劳，生命更长久（韭），家业更兴旺。
相关典故
关于薄饼还有一个流传已久的民间传说，宋代同安的理学名宦蔡复一在外省署理总督时勤于政务，常废寝忘食，他有一个非常贤惠而又能干的妻子，看着丈夫平时读书辛苦茶饭不思没有胃口，饭菜总是热了再热，很是着急，于是她用麦子磨成粉制成皮，再把各样蔬菜各夹一些包在一起卷起来，让丈夫可以右手执笔，左手取食，十分方便，这也就是薄饼的原形了。
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