姥娘的油粉

姥娘的油粉

主播：李秀红

供稿：农高区丁庄街道中心初中

姥娘的孙辈儿当中，我大概是在其身边最久的那个，用母亲的话就是“常驻沙家浜”。即便上了学，周末以及寒暑假，我必回去。几天不见就想念那宁静的小院，想姥娘做的油粉，想给姥爷的山羊胡子扎个小辫儿……

二舅总是逗我：“外甥是狗，吃了就走。你走不走？！”我才不走哩！我一来，姥娘就给我煎面芡儿，烤地瓜，变着花样儿地做好吃的；我还能吃上香喷喷的米饭，大米可金贵呢，姥娘平时都不舍得吃。二舅家还有一起玩耍的姐姐，比我在家看妹妹可强多了。

姥爷还教我写大字、背诗。我记住的第一首诗是姥爷教的《蚕妇》，“你明白吗？穿绫罗绸缎的不是养蚕人。”我懵懂地点点头。姥爷的条山几上堆满了泛黄的线装书：《东周列国志》《三国志》，新旧唐书……我还愿意躺在姥娘的被窝里，听姥爷那混和着烟草气息的故事，虽然不时被天一冷就会犯的“痨病”导致的剧烈的咳嗽声打断。姥爷从不枕枕头――嫌矮，太憋气；枕着两块老青砖，时间久了，都有了乌黑油亮的包浆。头一挨着青砖，胸膛里就“ho―ha，ho―ha”地拉着风箱，间或一声鸡啼似的尖咳，我登时睡意全无。

在阵阵“叽叽喳喳”的鸟鸣中睁开眼睛，天已大亮。姥娘正在做饭，升腾的烟气在透过窗棂的阳光中跳舞，云蒸霞蔚，甚是好看。

“起来吧！下了大雪。”姥爷扫出一条通向大门的小径，搓着手进来，带着一股寒气，“腊七腊八，冻杀叫花儿，真冷啊！集上人准不多。”村里逢二、七赶大集，我可得去溜达一圈。

“快起来，棉裤袄都给你烤热乎啦！”姥娘帮我穿戴整齐。

大雪初霁，天凝地冻。天空蓝得澄澈，阳光晃眼。屋檐下一溜长短不齐的凌锥儿，我必拿根长竿敲下来，袖在袖筒里偷偷地啃。姥娘给我穿一双塞满棉花用蒲草编的草鞋（老家叫“縍”），使劲踩在厚厚的积雪上面，听那咯吱咯吱的声响儿。从家门到集街，我一定兴奋地走几步就扑倒在地，还要攥个雪球吃。

油粉担子跟剃头挑子都在集街的十字路口北侧，向阳。师傅们围着一样饱经沧桑、颜色斑驳的围裙，一样的炉火正旺，热气腾腾。金灿灿的肥油渣儿浮起在油粉上面，酱红色的粉条晶莹剔透，若隐若现地出没其中。

起早赶集的小贩双手捧碗，或站或蹲地围在一起，稀里呼噜吸溜着油粉，头都不抬。不用喝，光是耳听眼观，你就口水四溢，迈不开步子。姥姥拉着我冻红的小手：“馋妮子，晌午给你做，管你个肚儿圆。”

油粉不是汤菜，也不是一般的咸汤。一锅鲜美的油粉必有材料上的严格且固定的搭配：翠绿的白菜叶儿，白嫩的豆腐，软滑的粉条儿。姥姥总能凭着几十年经验，把平常的食材，做出不凡的味道。

做油粉，一定要用猪油，最好是现切的板油放在锅里慢慢儿炼，熬到油香四溢变作焦黄的油渣儿，这时葱花炝锅，更是浓香扑鼻。放入切细的白菜叶子，倒入酱油不断翻炒。待到白菜叶颜色变成新绿，添适量水，再放上大把粉条儿。看粉条变得稍软，再把豆腐滑入锅内。油粉中的豆腐可有两种：鲜豆腐或是冻豆腐。鲜豆腐切薄片儿，冻豆腐得横竖切成骰子块儿。一定要在红泥小火炉上慢慢煨着，看那粉条儿和豆腐一起在耳锅里微微颤动，“咕嘟咕嘟”冒着泡泡，片刻，便发出极美的香气。等粉条收尽了浓油赤酱，变得通红、透亮，油粉就快做好啦！

姥娘早就熬好了一锅稠稠的白粥，煨好的粉条儿、豆腐、菜叶儿，一股脑儿地倒进粥里，再来两个开锅儿，嗨，成了！

刚出锅的油粉太热，喝一小口，直烫麻舌头尖儿。姥娘用筷子搅来搅去：“冷冷，冷冷；小狗等等。心急喝不了热粘粥啊！”

我可等不了！

先捞起上面的油渣儿放进嘴里轻嚼，一丝极鲜的油水顺着齿颊滑入胃肠。天！这是一种怎样极致的享受啊。

费尽心思地夹起一根粉条儿，咬住一端，用力一吸，“滋溜儿”一下极快地飞进嘴里。有时粉条儿太长，用足了力气嘬时，粉条上下翻飞，猛不丁地贴到下巴上，或是飞到鼻子下面，姥爷哈哈大笑：“这是青龙探海呀，还是白蛇钻洞？！”

鲜豆腐滑嫩，入口即化，未及感受它的味道，便已下肚，只剩粉条儿在唇齿间牵绊。冻豆腐多孔，口感则大为不同，用调羹舀起吸饱了汤汁的一块，送入口内，只需舌头轻轻一挤，鲜美的汁水便肆意地在口腔里弥漫。再用后槽牙细细体会冻豆腐的质感：劲道，弹牙。

运气好的话，还能吃到不小心混进来的一点点儿五花肉，我一定细细地咂摸，慢慢地咀嚼，那滋味，凤髓龙肝莫过于此吧？

一海碗油粉下肚，酣畅淋漓，浑身舒坦，忙不迭地解开冬衣的扣子：再来一碗。

咸菜瓮里捞出几片白菜帮子，切碎了淋上少许酱油、香油，拌匀；喝一口滚烫的油粉，吃一点儿冰凉的咸菜，这绝配的味道会俘虏你所有的味蕾。

蔡澜先生视有几滴酱油的“猪油捞饭”为销魂的死前必食，只消一口就激动到落泪。倘若蔡先生在寒风侵肌的冬日里品过我姥娘做的小饭菜，我想当是感激涕零，则必食清单里定增一目录：油粉。

可姥娘的油粉离我已三十余年。

时光易逝，而味道永存。