31.【药香、樟香、参香】简单说说三种老茶的香

我们今天来讨论跟老茶相关的三种香气类型——药香、樟香和参香。

和老茶相关，必然和转化相关：这些香气一部分是潜藏在茶叶中逐渐彰显出来的，另一部分则是在仓储的过程中转化出来的。

1

药香

药香是最容易分析的，一般来源于长链有机酸，其中最为典型的是棕榈酸。

棕榈酸大量存在于泥土里，因为植物纤维高度分解之后就会产生棕榈酸。

所以茶都可以在陈化后产生棕榈酸而体现出药香。

那么药香中能得到什么信息？

茶叶本身含有糖苷类物质，在仓储过程中会滋养出微生物分解纤维产生长链有机酸。

糖苷类物质越丰富，仓储过程中越能够分解叶底纤维，棕榈酸积累的量也就越大。

因此，药香的浓郁程度和茶叶活性物质含量程正相关，活性物质越多，后期药香越浓郁。

2

樟香

对于樟香，我们首先要做的是对其进行“定义”。

市场里主要有两种说法：

1、有烟味的茶叶放得久了，烟味被陈味包裹起来，就会呈现出“樟香”；

2、自然陈化出的樟脑（樟木）味。

我们都把它叫“樟香”，所以被暗示觉得它们有些相似。

实际如果真正把两种樟香放在一起对比，就会发现其中的区别是十分大的。

为什么会出现这种情况？

语言限制了想象力。

“有烟味的樟香”不用过多解释，就是烟焦油和陈味的混合气息。

自然陈放下出现的樟木香则是茶叶在转化的过程中由微生物代谢产生气息，其中主要成分是葑酮。

3

参香

参香也是一种药香。

从经验的角度来看哪种茶会有参香？

在湿度偏高的环境下仓储，甚至有点发霉的老茶。

不全是这样。

很多储存得很干净的茶也会有参香。

参香的出现是和微生物有关的。

在转化的过程中由微生物直接或间接产生如棕榈酸、金合欢烯等物质。

这些物质富集后，会表现出令人舒适的参香。

4

总结

药香、樟香、参香等香气，实质上都是老茶在仓储过程中转化出的典型味道，正确了解这三种香气的产生有助于提高我们的品鉴能力。

了解更多有效普洱茶知识，欢迎关注【茶叶进化论】公众号

或者加客服微信，了解线下课程，咨询电话