大疫当前，聊聊“末日食品”

实际上，在人类历史上， 食物的腐败曾经是导致食物匮乏的重要原因。为延长食物的保质期，人们可以说是煞费苦心。
相对而言，干燥和腌制是最为简单有效的两种方法。这是因为在缺水的环境中，微生物的生长会受到抑制。干燥的环境可以抽出食物中的水分。而加盐腌制可以创造微生物无法生存的高盐环境，从而阻碍微生物生长。用糖腌渍也能达到类似的效果，果脯等含糖量比较高的东西一般都能放很久。比如新疆的切糕就历史悠久，因为具备的易保存、易携带和高营养的特点，能够很好满足往返于丝绸之路商道上的人们的需求。
近代以来，因为战争需要，推动人类发明了一些保质期更长、口感更好的食品。
比如：压缩饼干，这种由面粉、水和盐制成的食品，就曾是英国海军的基本口粮。之所以选定压缩饼干不是因为它们美味可口，而是由于这种食物方便携带、不易变质，这些硬邦邦的饼干能帮助四处征战的英国海军在茫茫大海中大幅度提高生存率。有历史学家就认为，近代英国海军能扬威海上的一个关键因素是他们拥有可靠的食物补给，优质的压缩饼干，帮助英国海军创造出了一个强大的“日不落帝国”。
在拿破仑时代，法兰西军队在欧洲大陆纵横驰骋。但是，由于战线太长，大批食物运到前线后已经腐烂变质，有些士兵因吃了变质食品患病。为解决行军打仗时的储粮问题，1795年，法国军方悬赏1.2万法郎征求一种长期贮存食物的新方法。在重赏之下，很多人都投入到这项研究工作，其中有一个名叫尼古拉·阿佩尔的糖果糕点师，就发现了一个好方法，那就是把食物放进玻璃瓶，放入沸水里加热，然后用软木塞塞紧，并涂蜡密封。这就是我们现在常见的罐头。
1932年，美国人杰伊·荷美尔发明了另一种罐装食品，它由猪肉、淀粉加上糖、盐等制成，这样能比鲜肉保存长得多的时间，又比腊肉吃起来鲜嫩。最初，这种食品卖得并不好，但第二次世界大战后，美军开赴炎热的太平洋战场，这种罐装午餐肉开始发挥出它的巨大价值。午餐肉不仅具有肉质口感，价格低廉，还能为士兵补充必要的蛋白质，这简直就是为战场量身定制。据说1941年~1945年，美国军方花费近4亿美元采购了大量的午餐肉罐头，它成了美军重要的战略物资。
如今，罐头文化已经植根于美国人的日常生活。据统计，美国人均罐头年消费量在90公斤左右，西欧约50公斤，日本为23公斤，而我们中国仅为1公斤。
如果真有末日降临那一天，当你进入琳琅满目的超市，应该先去搜刮哪片区域的食物呢？

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