继冲泡的正确态度、撬茶之后，今天我们尝试去分享冲泡十八式之第三篇“干醒茶”。没几人做的环节，却定了一道普洱茶的半条命。说到干醒，不得不提到储存。
（一）剪不断理还乱的
储存和干醒的前世今生
普洱茶的储存之市场延伸
历经三次仓储技术革命之后，关于普洱茶的储存理论，自高校教育、教材层面，产业链源头茶农、茶厂对半毛料茶的储存层面，以及大多数近十年从业的从业茶企、从业茶商、从业者的成品茶的储存层面，三大纬度基本已经在实操层面达成共识并形成产业闭环。
当然市场一定具有滞后性和趋利性，尤其普洱茶是一个建立在“越陈越香”理论的底层逻辑下，才有了“储存、收藏、投资、升值”等属性的品类。无形的市场背后有着大量的真老茶、假老茶的库存积压，在过去的很多年里，他们使用的是过去的储存方法，且永无可逆。纵然回过神来知道错了，但也决不可能会松口承认，因为作为可交易的商品，它是趋利的，它是需要出口的。
另外人类的口感存在记忆和习惯，习惯了适应了某种味道和口感，且也没把身体喝成什么不健康、不堪的样子，于是会继续过往的味道去喝。这个层面我们要一分为二来看：
一是过去的老茶友决策链很长，度过了认识、信任并习惯普洱茶的过程之后，很少会有再找新买家的，不是因为单纯的忠诚度，更多是因为信息的获取困难、信息不对称等所导致决策的复杂性，而欠缺寻找新买家的动力。新的互联网技术革命，让听茶知识变得唾手可得，且还能拿东家和西家的说论比捏。这层部分将会很快破局。
二是作为过去茶店茶城时代的卖家，获取一个客户不容易，基本都采取高筑一手用户墙，保护及阻截客人找别的卖家的逻辑在经营“客情关系”。每一个人都是茶友的全茶类采购员，茶友要什么，茶城兜一遭，马上配比齐全。他们为了阻止老茶友去尝新仓储技术下的普洱茶，基本是从新生普的弱点入手，伤胃啊，体寒啊，刺激大啊等等，来掩盖其错误的仓储带来的茶性的弥散、味道的缺陷、香气的丧失及口感的不足。
而新的仓储技术革命所存储的茶的上乘口感，尤其对于老茶友而言，实质上是很难被拒绝的，一旦对比喝过，且了解了其背后的商业本质，以及掌握了健康品饮新生普的方式方法之后，也会减少对错误仓储中老期茶的购买。加之零售端口已基本完成了从包揽式采购员 向把单一细分品类卖给更多人的具有互联网思维和基因的垂直深耕的商业逻辑演进。这层部分也将很快破局。
总之，市场之战，终端用户的争夺战，没个30年、50年，是不会结束的。市场混乱，同业之间相互恶性拆墙，都是市场末端必须会发生的事情。吃亏、蒙圈、走弯路，也势必是真爱且坚持喝普洱茶的茶友必经的一个过程。对茶的品鉴水平要利索，对卖茶人的识别能力要狠准，对市场辨析力还要敏锐。如果你确定你不行，那就甭喝普洱茶了，大杯手摇饮、大罐花茶 弄弄得了。
普洱茶的储存（养茶）之本质
普洱茶的储存过程实质是一个缓慢发酵、内质转化的过程，也是一种边存边喝享受“慢养之乐”的过程。那么正确的普洱茶的储存是什么呢？云南大叶种晒青毛茶传统正确工艺所制的普洱茶，无论生熟普，对自后发酵起到品质决定性且最重要的转化路径是微生物转化路径，而对其转化不容忽视且客观存在并起到一定修饰作用的转化路径是氧化路径。
微生物转化路径主要适用于储存茶（我个人偏好称为养茶），即符合出厂标准的8-10%含水量的茶饼，放在20-30度的温度、50-70%的湿度、无异味、避光性好、稳定的存茶外环境下，并用镀膜纸箱、铝箔纸箱、铝箔纸袋等有效强密封性的外包装把一定量成品紧压茶封存在一起，创造多个单位的低氧小环境。这样储存（养）起来的茶，茶性最完美，微生物酵化作用也达至最活跃最有效的状态。
在普洱茶的仓储技术革命第一阶段，加湿加水的湿仓时代，以及第二阶段，自然通风、让茶自由呼吸的通风仓时代，氧化路径是储存（养）茶的主要路径，也同时因过渡的、充足的氧气，抑制了偏好厌氧环境的微生物的生存，从而终结了微生物转化路径。长期在过渡的氧气下的存茶，汤质虚散、茶性模糊、香气尽失、滋味甚至有些酸嗖难耐。
氧化路径的底层意义和价值
那么在当下的第三次仓储技术革命，低氧密封仓的底层逻辑下，氧化路径主要用途是什么呢？在有氧气的条件下，茶叶内的有效物质会被氧化，最典型最明显的效果是，茶多酚被大量氧化后，茶的涩感有明显降低。尤其是新生普苦涩感重、刺激性强，是其特点、优点或者也是缺点。我们刚好在冲泡茶的过程中，可以巧妙的使用这一点，来修饰涩感。
造成涩感的物质主要是儿茶素，尤其是儿茶素当中的复杂儿茶素，它们对普洱茶的涩感有非常大的贡献。通过一段时间的撬散、摆放、并在安全无异味的环境下与氧气充分且集中的接触，EGCG之类的物质就会被氧化掉一部分，达到涩度降低。我把这种喝茶前的短期修饰方式，纳入为冲泡茶的范畴，而非储存茶，并为它命名为“干醒茶”。
未完待续，想了解更多关注公号“简普俭品”，或者vx私号：214404447.
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