水对泡茶有多重要？超乎你的认知！
为你底层解构泡茶用水的终极治理方案！
水的主题或将是冲泡十八式中的最长篇幅！
最习以为常的东西，往往最不容易理解！
我们试图为你和你杯里的茶汤革命性的改变点什么！
引言
唐代苏廙《十六汤品》中曰：“汤者，茶之司命。若名茶而滥汤，则与凡末同调矣。”
明朝许次纾《茶疏》中曰：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”
明朝張大復《梅花草堂筆談》中曰:“茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”
明朝张源《茶录》中曰：“茶者，水之神；水者，茶之体。”
清代叶隽《煎茶决》中曰：“煎茶，水功居半。”
继陆羽先生以《茶经》开篇后，唐、宋、明三代众多茶人，前赴后继、乐此不彼的研究并验证了“水”對於茶的重要性，并为我们中华儿女留下了很多宝贵的实践成果。水如茶之母，它能成就一款茶，也能毁了一款茶。于精品生普，它还直接影响到色、香、味、韵、体、神的层次优劣，唯有精茶与真水的融合，才是至高的享受，最美的境界。
作为生在这个时代的茶友，应该感到极为的幸福。即有圣往先贤留下来的关乎于茶的经典的“天道”之果，又有当代新老茶人总结的现代思考和实践，还有丰富的、趋近于成熟的各种器物可借用。
其中明朝许次纾《茶疏》中的一句：“茶滋于水，水藉乎器；汤成于火，四者（水茶火器）相须，缺一择废” 可谓是“水的终极治理方案”的点睛之笔。
那么我们便以此句作为本篇的核心要点，且假定在“茶质优”为已有条件的前提，把它分解为“论水、评水、择水，滤水、澄水、养水，煮水（炉），盛水（煮水壶），注水（主客）”五大步骤九个环节，尝试为茶友们讲底讲透“泡茶用水的终极治理方案”这一议题。并以五步为结，拆分5篇连载。
一 论水、评水、择水
1.论水
史载首次论水出于唐朝陸羽《茶經》，曰：“喜泉源，恶渟浸。故其水，用山水上，江水中，井水下。而泉源，山水、拣乳泉、石池、‘慢流’者上，其‘瀑涌湍漱’勿食之。”
宋朝赵佶《大观茶论》中曰：“水以清轻甘洁唯美，轻甘乃水之自然，独为难得。”
明朝田艺蘅《煮泉小品》中再次细化对泉源的研究，即：
山泉者，引地气也。泉非’石’出者，必不佳。
流远则味淡，须深潭渟蓄，以复其‘味’，乃可食。
泉，不难于清而难于‘寒’。甘易而香难，未有香而不甘者也。清寒甘‘香’，雅宜煮茶。”
并提出某些难得的“露者、雪者、雨者”皆为“灵水”，且在优异的泉者之上。
而泉中倘若有虾鳖、孑虫、蛟蛇之类，最能“腥”味，则不可直食之。
我们从史论中做个总结，即好水的标准为：
清（非浊）、
轻（软水 钙镁钠铁等水溶性杂质少）、
甘甜、
洁（无异杂物味）、
清冽、
香滑（特有的微量矿物质带来的质感）、
活（新鲜 健康）、
贮（流太远太久者 需蓄养）。
截止于明朝古代茶人对水的研究，基本也是我们当代对好水的标准，古圣先贤真的非常有智慧。
2.评水
喝茶，是“喝茶”，可喝下去的绝大部分是水。如果水本身很难喝，这茶汤能好喝吗？答案是一定不好喝！嗅觉、味觉、触觉等受体细胞已有一定的训练基础，或者天生这些方面比较敏锐的茶友，喝水时即能很明确的捕捉到水的气、味和质感。
我们根据现代的主要水源类别做一个水质排序，山泉水>>矿泉水（天然）>>矿物质水（水产品商的人为合成）>>江河湖水>>潭水水库水>>井水。各水类内，也有优劣之分，即有可能你在地的山泉水还不及自来水水质，每一个茶友应视所处地的实际状况为准。
3.择水
A.首先给出选用“山泉水”的方法
比较适合高档茶馆、茶空间、茶商、吹毛求疵、敏感讲究、经济条件较好的茶友。古代茶书中多本著作有详细记载，全国各地的优质泉水源地。家住附近的茶友可就地取材，寻找在地优质泉水的专业供应商，或者大淘宝上搜“泡茶水”，会出来很多品牌，仔细看一下宝贝详情页，“泡茶水”水源多数都取用于不同产地的山泉水制作而成，可以同时买上三家校验效果。
B.其次可以选择大品牌矿泉水、矿物质水
除了有一定的品质基础保证，同时又很简单方便取得。但这并不一定是在地最佳的泡茶用水方案。由于所含矿物质微量元素有所差异，不是所有矿泉水、矿物质水适合做泡茶水，要尝试。最懒的办法是选“农夫山泉”，这之中“浙江千岛湖”水源最佳，也最贵。“农夫山泉”不一定是最好的，有兴趣的茶友可多对比试验。
C.如今触手可得、极方便购买的“纯净水”
这是人为提纯除杂的一种水类，洁净度最高，对茶不加分不减分，
而在我们的实操中，越是内含物质丰富的优质短新陈期的生普，用纯净水，表现反而高于矿物质元素多的山泉水。
当茶内质足够强大和丰富的时候，矿物质的存在是多余的，尤其是精品生普属内含物质最丰富的茶类，茶友可拿手中优质的新生普，校验一下纯净水和泉水类的效果。
同时，茶从业商平日试茶验货时，需使用纯净水；茶从业商茶季在茶山密集试茶验茶收茶时，甚至同一茶区不同寨子的水质都是不同的，有些为茶加分，有些为茶减分，且泡茶没有统一标准的“水”境，随车带着平日最常使用的纯净水泡茶也是必须且唯一最好的用水方案；茶友准备买一款茶时，或者刚买来的茶需要验其品质时，也可以考虑使用纯净水。
D.自来水
因
自来水
的水源一般来自江、河、湖泊或井水，是属于加工处理后的天然水。故省略讲“江河湖水、潭水水库水、井水”，直接较大篇幅的讲一下自来水。不同地域的自来水，水源各有不同，状况异杂很难统一，且自来水水源根据季节的不同，或许是江水湖水、潭水水库水或井水的混合水源或交错水源。
自来水不是泡茶的优选，且不是所有自来水的自身条件，都符合泡茶水的基本要求，我们的建议是，充要条件可具备下的自来水源，可以使用严密的水治理方案，通过滤水、澄水、养水等步骤（后面会详细讲），调整到符合泡茶的水质标准。采用软化后的较纯净的自来水，泡茶也是最方便、边际成本最低，且也是最“活和新鲜”的用水方式。
那么自来水水质问题的主要来源于什么呢？水离子物味大，（以上三者主要由钙、镁、铁、钾、钠等水中主要离子导致），水异杂物味大（鱼虾鳖虫蛟蛇等类的腥污、农残等味），水处理物味大（漂白水等氯混合物味），水输送管路异味，微生物，泥沙，污尘等。故水的“硬度”和“PH值”是最核心的”充要条件”。
水的硬度是永久性硬度和暂时性硬度的总和。水的永久性硬度主由稳定的钙和镁离子、硫酸盐等引起，永久性硬度不能用加热、普通过滤等方式进行水质软化。暂时性硬度可以通过加热去掉（后面会讲方法）。
进而可总结，自来水“使用严密的水治理方案”后的硬度和PH值是非常重要的两个参考指标，它们的达标重点影响着滤水、澄水、养水的可行性。（后面即将要讲具体的水治理操作步骤）
（邀请）
大概在3年前，我才真正的重视到古茶书，并感受到古茶书的价值和魅力。深感到30+的年纪，才开始学习古茶书，着实为时太晚。当即心中便默默做下一个决定，吾两儿自3岁起，必从“三字经”起学古书经典，且古茶书是最先要背诵的古书书单。
原本是中国最引以为傲的经典，更是大步迈向未来的基石，确切地说，必须要一代接一代的口耳相传的、身体力行的“传承”。所以我邀请所有有缘读到这里的茶友，去为自己买一本《中国古代茶书集成》，并好好的反复的读它、理解它、用它，并传承给下一代。
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茶学和佛学很类似的一个地方，很多茶友是长年在门外或门边打转的，时机不到、机缘未成，就无法真正感受到门内的世界。里面的人的感受和想法，甚至让门外的人有种“玄学”的意味，而门里的人有些入圈太深，生起我迷、我执，并厌弃圈外人的粗疏和浅薄。
茶学是一个由茶、茶器、茶会组合而成的立体空间，尤其到了“会”这一环，更是人、人对茶的认知、茶文化茶历史、茶艺茶技、茶道茶悟、茶社交茶谈、各种茶类、各种茶器物、茶空间茶美学的交汇口和集合点。
各种交集点中的茶友，自然会各种执、迷、争，甚至有种被强大的“迷宫”般的能量包裹着的感觉，并渴望拨云见日、水落石出，这都是正常的、也都是人人必经的。百花争鸣、各执一词、乱相丛生，也都是当今茶商业必经的过程，终而形成一个类似佛学的“缜密、严谨、次第 与自由、随性、无边”的二元合一的体系。
无论你现在身处何地，都应有一颗“出离心”，还应有一颗“精进心”。我迷、我执的圈内人，要“出离心”的平凡看世界。而我看、我观的圈外人，要“精进心”的行动起来。我们在“精品普洱”这个极为细分领域 尝试去建立一个“阶梯次第、系统严谨”的茶学体系，期待你能成为我们的拾壹会员。
（结尾）
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