主讲人
郑培凯
本集文稿
茶器随饮茶方式而改变
我们总和地讲讲跟饮茶有关的瓷器，这个茶器里面跟瓷器有关的最重要的还是茶碗，就是茶盏。那么其次是茶壶，讲到茶碗，陆羽的《茶经》里头已经很清楚的讲了青瓷跟北方白瓷的差别。其实陆羽他并没有否定白瓷作为瓷器它的品质，他只是说喝茶的时候，他有一个原因，这个原因就我们在讲陆羽《茶经》的时候已经讲了，浙瓷，它比较符合呈现出茶汤的山林的这种青翠的感觉。我们就发现到了晚唐的时候，茶器当然就是按照陆羽的说法，提升到最高级的秘色瓷，就是青瓷了，变化发生在五代到宋朝。所以宋朝最讲究点茶，所以他要讲的是要有黑盏，所以建州的黑盏。那么兔毫盏，油滴盏这些就变成宋朝最珍贵的茶碗。那么你说宋朝的时候是不是都只用建州的黑釉，其实也不完全，只有在斗茶的时候，因为斗茶是他们最重要的，跟品茶有关的算是一个项目，可是其它的茶器也有的也出现的。
所以我们就会发现所谓宋代五大名窑，这些也都做过茶碗。而且景德镇逐渐开始做的青白瓷也在民间，也流传也用。只是假如你真的强调点茶拉花的话，绝对就是建州的黑釉不管是兔毫盏还是其他的一些盏，所以各地也出黑釉盏，你看像吉州窑出，北方也出，那么我们就发现到了明朝的时候，最重大的变化发生了，就再也不点茶了，也不比了，我们喝的是绿茶新芽，芽茶的冲泡。
元明时多用青花瓷
这个时候我们就发现，在许多明朝的书里头都讲最好的就是白瓷。我们也从实物看到从故宫藏的永乐的甜白釉，我们发现那时候就做白瓷，又薄，晶莹发光，非常的润，那么在这种状况之下，假如你茶汤倒进去，假如是很新的嫩叶，炒制很好的绿茶，那么整个碧绿的颜色衬出来是非常好。那么同时我们也看到，就从元朝以来，逐渐出现的青花瓷，也开始做一些茶碗。那么元朝的青花瓷跟明朝做的青花瓷有一个最大的差别是什么呢，我们就发现元朝做的青花瓷很多是大件，他这个大件是另外的功用，特别是给穆斯林生活用的，伊斯兰这个地区，他们需要这样子大的盘子，他们装各种各样的食物，还有水果在器物里面，大的很重要。你今天去当年奥图曼帝国的首府伊斯坦布尔，到旧皇宫的御膳房里面，你去看好多青花瓷，而且非常大件，非常精彩。换句话就是说是在蒙古时代，伊儿汗国是蒙古四大帝国之一，四大汗国之一。那么当时元帝国跟伊儿汗国、察合台、钦察汗国，它们关系是兄弟之邦，来往很多的。所以青花瓷在元朝做很多大件的是给伊斯兰国度用的，现在都还保存。
到了明朝以后，我们发现青花的做法它承继了，可这基本上在中国这是给汉人用的。而且汉人饮茶的习惯，现在是饮叶茶芽茶，他就是这种小的茶盅，喝茶茶碗就做了很多。所以我们在宣德时期我们看到很多这种茶碗，宣德茶碗他用的所谓的回回青，苏勃泥青，外面运过来的舶来的这种钴蓝釉做得非常的精彩。所以我们就发现在明朝的时候喝茶除了白底的或者是纯白的这样茶器呢，这个青花茶器也就很普遍。那么这个青花的好处是这样，因为它底是白的，它花样是青的。所以从这个角度来讲，能够明显的反映出茶汤的晶莹的青翠之色。再往后来发展，我们就发现他们就开始有彩色的茶盅茶碗，我们讲成化的斗彩，这个茶碗还是白底。这个别忘了，它还是以白为底。可是现在也不只是青花了，你可以用青花，我也可以用其他的彩色。你比如说是现在大家都觉得了不得的什么鸡缸杯，葡萄杯，像这种成化年间出现，其实道理是还是一样的，就是它底还是白的。那么只是它上面画的不是青花不是青的，而是有彩色的。
明清饮茶讲究斗彩白底杯
所以我们就发现有一个很重要的现象，这个现象就是瓷器作为茶碗的变化。到了明清的时候，他是跟明清饮茶生活的整个变化跟环境跟习惯，还有喝绿茶为主，跟这个联系起来。那么这个习惯一直延续到今天。那么当然我们今天喝绿茶，有的人就可以说我们用玻璃杯，可是不要忘了，以前人喝茶，基本上是不把茶叶放在杯子里的，它茶叶是放在茶壶里面的，从茶壶里头倒出茶汤来，倒到茶杯里面，所以明朝以来喝茶是这样喝，那么我们今天现代人我们就经常是把茶叶放到杯子里头，然后冲泡，所以这个也是一个很大的变化。
至于玻璃杯，我们知道中国虽然古代也有玻璃杯，可是玻璃是不够好的，没有透明到今天制作玻璃，这样子的技术。所以还是讲瓷器，最好的还是瓷器的杯子。那么到了清朝，我们就发现，这种在白的杯子上画各种各样的花样的越来越多。你比如说乾隆皇帝很喜欢作诗了，听说比数量来讲，中国历代这个数量最大的这个诗人就是乾隆皇帝。乾隆皇帝好像写过4万多首诗，我不知道他怎么写的，一天写好多首，那么不管。我们讲到乾隆皇帝特别讲的三清茶杯，其实上面就是用青花的方式，把他的诗也写上去，还是白的底。所以我们就知道明清以来，我们讲喝茶最好的茶杯就是白底的，那么有的是纯白的，有的是上面有一些花样的，有青花的，有斗彩的，有各种各样的东西，这是一个很大的变化。这个就跟以前的喝茶的茶器有相当的不同。我们知道清朝后来就乾隆那段时间，还有一些人非常精细地画一些什么12花神杯，12个月令杯这种，就画上去。那么这个并不能够改变它基本的以白瓷为底的茶杯的情况。不过我们同时也就发现，在明朝的时候有一些讲究人，他也把宋朝的一些杯子拿来用。用古董杯，我们今天也发现有一些人喝茶的时候喜欢拿一些古董的杯子。
这个现象日本也有，日本人最了不起的一个状况就是万一他能够拿出宋朝的兔毫杯，他叫天目。那简直不得了了。不过一般他们是不敢拿出来，因为那都是国宝，不能够随便拿出来。可是有的时候是比较差的建窑，他们叫天目的，他也会拿出来显一显。不只是中国，日本也一样，对于古董的爱好，还有喝茶的雅趣，或者是从喝茶所能够得到历史的一个附加的这种感觉，这个是都有。所以我们看到明朝的这些诗人，还有文人写的时候，说是可以用汝窑杯，我们现在哪里还能够可能有汝窑的杯子，定窑杯，不过现在好像是有人用定窑杯，我倒是看到过。这些都是宋朝的很重要的瓷器。不过有一点汝窑杯，是所谓雨过天青色，那么定窑杯其实比较恰当，定窑杯是白瓷，是比较恰当的。有一点就是我们发现景德镇做的杯子，景德镇做的瓷器，在明朝以后越来越重要，因为这个地方是御窑所在，旁边的这些民窑也都跟着学，所以景德镇它做的杯子清白瓷的杯子，白瓷的杯子，青花瓷的杯子或者是斗彩的杯子都变得很重要。所以我们就发现瓷器作为茶器，它一个大的变化从历史上是跟饮茶习惯有关。
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