九十年代起,家家盖新房,抹水泥地,或者铺起
地板砖,烧柴火就不合适了,这些也就渐渐不流行
了。入冬前,托搞运输的师傅拉一吨煤炭回来,生炉
子,有人家装起锅炉和暖气片,虽然烧炭,但也算干
净方便。
大锅灶还留着,但不用来取暖,只能做饭。从
此,炕归炕,锅是锅,成两码事儿。我们家的大锅在
厨房的东南角。母亲用它蒸大大白白的馒头、花卷和
包子,做红豆南瓜粥,炖二十斤的大排骨,蒸莜面鱼
鱼,吃着倍儿香。
冬天能吃的蔬菜太少,地窖里存着整袋的土豆,
还有冻起冰碴的白菜,翠绿的萝卜、芋头。母亲用萝
卜、胡萝卜和芋头做咸菜,最好吃的是醋腌的萝卜
条,又脆又酸,就着蒸好的白馒头,嚼得可有劲儿
了。
酸菜也是冬天必备的。我们山西的酸菜是用芥菜
做的。把芥菜擦成丝,芥菜也剁碎,放在小水瓮里,
然后熬花椒水,沸腾后再倒入瓮里,放在阴凉的地
方,等半个月就可以吃。吃的时候,先把土豆削成薄
薄的、细细的片状蒸热,再和酸菜拌在一起,既能保
持酸菜的风味,还能调和芥菜过硬的口感。
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