【冬至特辑】冬至食养三人谈

冬至

——谈谈食养

今天的节目，我请来了我的老朋友、北京的老乡——老陈，老陈是一位美食家。另外还有我以前的学生，来自暨南大学传统中药研究中心的副教授——小吴博士。正好赶上冬至，我们就一起来和大家聊聊二十四节气里的——冬至。

南方人都特别重视这个节气，平常说“冬至大过年”。在北方要说冬至吃什么，还是最爱吃饺子，好吃不过饺子，舒服不过倒着。

有句俗话说：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。饺子形状像元宝，也像耳朵。传说饺子是“医圣”张仲景发明的，真的是这样的吗？有这样的传说，张仲景看到老百姓饥寒交迫，骨瘦如柴。人身上哪儿最怕冻，耳朵最怕冻。过去说：有钱买帽子，没钱做个耳朵套。因为耳朵最怕冻，轻的时候先长冻疮，严重的，还会溃烂。所以，冬天的时候，就把饺子包成耳朵的形状，有这么一层意思。最早把饺子包成了耳朵的形状，还给它起个名字叫“娇耳”。

最早“娇耳”就是当归生姜羊肉馅饺子。

这个馅儿直接煲汤也是很好的。以前北方对煲汤没那么讲究，到了南方、尤其广东，对煲汤可真是太讲究了。春夏秋冬，各季节都有不同的汤，男女老少，都可以根据身体状况，选择不同的汤。他们把煲汤和身体健康紧密的联系在了一起。

不仅是煲汤，在岭南、在广东，凉茶也是一个特色，早已融入到人们的饮食文化之中。

广东每年春夏季回南天的时候，很容易就感觉身体十分困乏。这个时候，要是喝上一杯祛湿的五花茶，解乏效果很好。

一般冬至时比较寒冷，热热乎乎的火锅更能引起大多数人的兴趣。

北京人吃涮羊肉其实也比较简单，一般都是清汤锅底，搁点葱姜。调料就是以芝麻酱为基础，加上点韭菜花、酱豆腐、葱花、香菜末等。

小吴跟我读博士的时候，就是专门研究火锅里添加的中药的。几年下来，她把中国各地的火锅到底都用了哪些中药，都搞清楚了。我们平常说“吃香的喝辣的”，香的辣的都是中药。香的有芝麻油——香油，芝麻——胡麻本身就是中药。辣的有胡椒、花椒、辣椒、生姜、山柰、草果、豆蔻等辛香料。火锅里涮的食物可是包罗万象，什么都能往火锅里下。但凡能端上餐桌的，各种菜、各种肉，都能煮进火锅里吃。

印度是香料最大的出产国和消费国。自古中药有外来，其中香料的比例占得很大。别看火锅是中国的发明，可火锅里的中药是来自四面八方。

外来中药、香料源源不断的进入中国，我们的中医是非常包容的，把这些外来香料逐步融入到中药的大家庭里。这样我们的中药就更加丰富，中国人的饮食更加丰富，营养更加丰富，味道也更加丰富了。

冬至到了，我们一块儿聊了中华饮食文化。它是中国传统文化的一部分。中华文化的特点就是能容纳，能消化，能兼容并蓄。