家里做豆腐脑的方法

家里做豆腐脑的方法
1、豆腐脑的原理，浓豆浆+凝固剂，如石膏、卤水、β一葡萄糖酸内脂、浆水等
卤水，学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸bai钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。谚语云：卤水点豆腐，一物降一物。用盐卤作凝固剂制作豆腐时，浓度一般为18～22°be′，用量约为原料大豆重量的2％～3.5％。除了卤水以外，南方的豆腐，一般用石膏点。目前还常用一种叫葡萄糖内酯的点豆腐，垫出来的豆腐叫内酯豆腐。
2、甜豆花，一冲即可；晾5~10分钟；提前混合有白砂糖；
3、咸豆花（豆腐脑）稍麻烦，需要把卤水或石膏、或葡萄糖酸内脂等凝固剂溶解后，把做好热豆浆，快速倒入凝固剂溶液，可以稍搅拌几下（不能多搅）；
4、咸豆花（豆腐脑）的汤汁需要网购专用调料面、配合适量盐，兑水后煮开，用酱油调色即可；也可以里面放点事先泡好的木耳、黄花菜、香菇等配菜更好看、好吃；也可以用网上购买的胡辣汤料包冲开做豆腐脑的料汁！
5、注意做豆浆一定要小火、厚底锅，多搅拌，防止糊底粘锅；豆腐脑凝固是在接触凝固剂瞬间就开始了，如果乱搅就形不成嫩块了！