勺林薪火 14、为人之道

2022-09-17 20:39:4711:38 114

声音简介

父亲的另一位亲传弟子潘学庆清楚地记得当初学“红煨爪尖”这道菜的情形：“下午两点多钟，厨房闲下来了，师父领着我，就我们爷俩儿，亲自看着我下料、调汁，我兑一遍，师父尝，师父兑一碗再让我尝，然后给我讲差别。下的料火烧、水泡、刀刮、水洗一道道工序往下看。煨炖的时候，他就全过程守在边儿上，大火着色，中火入味，小火收汁，一步不落。炖到关键的火候，为了让我掌握软烂程度，猪爪夹出锅，他用筷子试一下，让我也试一下，实际体验触感，然后放回去再炖，再夹出来试，一道菜教下来，要反复试上几次，直到我自己掌握为止。”涓滴细流，不厌琐细，每道菜从选料、配型、调汁、刀功到烹治、摆盘需要见功夫的关键诀窍，父亲都毫无保留。